Nasu-miso je panvová panvica, oblečená s pikantnou sladkou glazúrou miso. Grilovaná verzia tejto misky je známa ako nasu dengaku, kde je baklažán grilovaný s miso glazúrou. Tento recept na nasu-miso je jednoduchý a ľahko sa pripravuje a chuť je jednoducho mimoriadna. Mäkká, žuvacia textúra baklažánu je doplnená o jedinečnú chuť miso a bohatú omáčku vyrobenú z japonských korenín.
Nasu miso sa dá ľahko pripraviť, najmä ak už máte v mrazničke miso glazúru. Mnoho dobrých kuchárov vždy urobí extra a udržuje ich v mrazničke. Nesmie sa tuhnúť, keď je zmrznutý, takže je super ľahké lyžicu trochu von na nasu miso alebo marináda na grilované lososa alebo miso čierne tresky. Nasu miso je nádherná príloha pre jednoduché kuracie jedlá, ryby alebo dokonca rezance, ako je studená yamakake soba.
Tipy na varenie:
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite autentickú sóju (japonskú sójovú omáčku) . Japonská sójová omáčka má jemnejšiu chuť v porovnaní s čínskou sójovou omáčkou.
- Pôvodný recept vyžaduje tmavočervené aka miso alebo hatcho miso, ale mnohí kuchári dávajú prednosť bielu miso, ktorá má nižší obsah sodíka. Biele miso má tiež ľahšiu chuť.
- Mnohí kuchári zistili, že väčšina hybridizovaných baklažánov, ktoré sa dnes predávajú, nie je veľmi horká a preto nepotrebuje dodatočné solenie pred varením. Samozrejme, ak je baklažán, ktorý používate, je to horká odroda, potom budete možno musieť soľiť.
- Zvážte pridanie shiso, japonskej bylinky, mäty, thajskej bazalky, zázvoru alebo 1-2 sušené chilli, nasiaknuté a vysušené.
Čo budete potrebovať
- 3/4 lb baklažánov
- 1/4 lb zelenej papriky, plnené a tenké plátky
- 3 polievkové lyžice. miso
- 1 1/2 polievkové lyžice. mirin
- 1 1/2 polievkové lyžice. cukor
- 2 polievkové lyžice. zeleninový olej
Ako to urobiť
- Plátky baklažánu v polovici pozdĺžne, potom do 1/4 palca hrubé kocky a polkruhy.
- Voliteľné: Vložte nakrájané kusy baklažánu do veľkého mlynčeka a posypte soľou. Nechajte stáť 30 minút, kým sa horké šťavy odpútajú.
- Mix miso, mirin, a cukor v malej miske a odložiť. (Ak bola miso glazúra pripravená a zamrznutá vopred, zahrejte miso glazúru v mikrovlnnej rúre po dobu 30 sekúnd, aby bola pekná a teplá.)
- Zahrejte olej na strednej panvici a zapečte baklažánmi na strednom ohni až do zmäknutia.
- Pridajte zelenú papriku a zamiešajte ich, až kým ich nezmäknete.
- Znížte teplotu.
- Pridajte zmes miso a rýchlo premiešajte s prísadami. (Ak sa omáčka začne horieť, znížte teplo o niečo viac a pridajte 1 až 2 polievkové lyžice vody do panvice)
- Odstráňte z tepla, rozmiešajte a topte.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 137 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 488 mg |
| sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 3 g |