Maďarský csipetke je krížom medzi rezancami a knedlíkom. Môžu byť varené priamo v polievke, v dusenom vývaru alebo v čistej vode a sú skvelým sprievodom pre maďarský hovädzí guláš alebo akékoľvek jedlo bohaté na panvové šťavy alebo omáčku.
Csipetke je jedným z najrýchlejších štýlov domácich nudlí pripravovaných. Ich meno pochádza z toho, ako sa formujú. Štipky cesto, asi o veľkosti desetiny, sa valcujú do guľôčky, sploštia a spadajú do rýchlo vriacej vody, varené do okamihu.
Zatiaľ čo csipetke môže vyzerať ako nokedli, maďarský ekvivalent nemeckej spaetzle, nokedli začína s cestom, ktorý je nútený cez sito, sito alebo rezancov. Na druhej strane Csipetke sa vyrába s cestom, ktorý sa môže prevalcovať medzi prstami.
Typy maďarských rezancov
Maďarské rezne, známe ako Magyar tojasos teszta alebo metelt, sú dôležitou súčasťou kuchyne. A plný počet tvarov možno pravdepodobne len súperia s talianskymi cestovinami. Maďari ich odrezať, strčiť, roštovať, odhodiť a prevaliť.
Tu sú niektoré z najobľúbenejších tvarov maďarských rezancov, všetky vyrobené z toho istého. Jedinou, ktorá používa trochu odlišné cesto, je recept z Tarhonya alebo Maďarsky z jačmeňa .
- Betû: rezance v tvare abecedy.
- Cérnametélt: Extra jemné rezance, doslova niťové rezance.
- Copfocska: krútené chvosty alebo rezancové nudle.
- Csiga: Hľuzovky alebo škrupiny v tvare rezance vyrobené na špeciálnych doskách csiga. Kuracia polievka s cibuľovými rezancami sa tradične podávala na starých svadbách, pretože sa domnievali, že cisy majú vlastnosti ovplyvňujúce plodnosť. Rovnako ako quilting včely v Amerike, ženy vo vidieckych obciach Maďarska zhromaždiť a zase csiga-tvorby do spoločenskej udalosti. Veľa rúk ľahko pracuje a zapadá do obchodu s rezancami, ktorý bude trvať celý rok.
- Csuszedli: Široké rezance alebo dlhé, široké nudle.
- Fodros Nagykocka: Frilly , veľké námestie nudlí .
- Kaposztás: Veľké štvorcové nudle, doslova "kapusta" kvôli jeho použitiu so zaparenou kapustou.
- Kiskočka: Malé námestie nudlí .
- Gyémánt: Malé rezance v tvare diamantu.
- Orsó: Špirálovité rezance podobné talianskej rotini.
- Szarvacska: Malé rohovité rezance podobné lakovaným makarónom (tiež názov pre malé skrútené rezance).
- Tarhonya: Tarhonya je ručne strúhaný rezan tiež známy ako jačmenný jačmeň. Podľa Ottoho maďarského importného obchodu a Deli, "tarhonya sa datuje späť k nomádským maďarským kmeňom a maďarskí obyvatelia prevážali rozsiahle zásoby na svojich dlhých jazdách po maďarských pláňach. tvrdé (sic) jedlo cez otvorený oheň ... " Tarhonya môže byť varené v bujóne alebo ošetrené ako ryža, jačmeň alebo iné zrno.
- Virag: Kvetinové nudle.
Čo budete potrebovať
- 1 veľké vajce, porazené
- 2 lyžice vody
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 6 lyžíc viacúčelovej múky
Ako to urobiť
- V strednej miske zmiešajte 1 veľké zbité vajce, 2 lyžice vody a 1/4 čajovej lyžičky soli. Pridajte 6 polievkových lyžíc všestrannej múky a mieste prstami, kým sa nevytvorí pevné, hladké cesto. Pridajte viac múky, ak je to potrebné.
- Obalte plastovým obalom a nechajte 30 minút odpočinúť. Medzitým umiestnite veľký hrniec soľnej vody na varenie. Odskrutkujte kusy cesta o veľkosti desetiny a zatočte do gule a potom ich pritlačte prstami. Dajte ich do rýchlo vriacej vody. Chovajte 15 minút alebo až kým sa nedotýkajte. Nebojte sa, ak máte csipetke všetky rozdielne tvary a veľkosti a sú trochu roztrhané. Tak by mali vyzerať.
- Vypustite a opláchnite csipetke. Podávajte v poliach, ako je maďarská gulášová polievka alebo jahody ako maďarský hovädzí guláš .
- Csipetke môže byť tiež varené priamo v polievkovom vývaru alebo v dusenom vývaru. Ak sa nepoužije okamžite, pokryte csipetke maslom alebo olejom a uložte v chladničke.
Poznámka: Variant csipetke si vyžaduje valcovanie cesta na hrúbku 1/4 palca a rozrezanie do 1 palca na kusy 1/2-palcové a natočenie do valca v dlani alebo na doske csiga. Možno bude potrebné zvýšiť čas varenia.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 125 |
| Celkový obsah tuku | 6 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 151 mg |
| sodík | 293 mg |
| sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 6 g |