V gréčtine: μουσακάς πατάτες, povedzte: moo-sah-KAS pah-TAH-tes
Moussaka so zemiakmi je úžasná voľba pre tých, ktorí sa nestarajú o dobre známu verziu s baklažánom , a tiež keď baklažán nie je v sezóne. Podobne ako všetky moussaké jedlá, jedná sa o vrstvený tanier z nakrájaných zemiakov, mäsovej omáčky , syra a krémovej béchamelovej omáčky.
Čo budete potrebovať
- 5-6 libier zemiakov, lúpané, nakrájané na plátky 1/2 palca
- 2 lyžice olivového oleja
- 4 stredne cibuľové, nakrájané
- 2 1/2 libier mletého hovädzieho (alebo jahňacieho)
- 3 šálky nasekaných
- zrelé paradajky so šťavou (alebo konzervované paradajky)
- 1 šálka jemne drvených strúhaných strúhanok
- Morská soľ (na chuť)
- Čerstvo mletý čierny korenie (podľa vkusu)
- 3 strúčiky cesnaku, mleté
- 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice alebo malej tyčinky (odlomte okolo 1 palca)
- 2 bobkové listy
- 1/8 čajovej lyžičky zemiakových koreňov
- 6-8
- Celé klinčeky
- 1/2 šálky
- červeného vína
- 3 lyžice rajčiakovej pasty
- 6 šálok základného bešamelu **
- 1 šálka strúhaného syra kefalotyri (alebo pecorino alebo
- parmigiano reggiano )
Ako to urobiť
Pre omáčku:
- Predhrievajte panvicu alebo panvicu na nízkych teplotách.
- Keď je panvica horúca, pridajte 2 polievkové lyžice oleja a zvýšte teplo na stredne nízke.
- Pomocou drevenej lyžice omáčajte cibuľu až do priesvitnosti.
- Pridajte mäso a pokračujte v saťte až kým sa nepatrne zahnie. Pridajte paradajky, 1/2 strúhanky, soľ, korenie, cesnak, škoricu, bobkový list, korenie, strúčiky, víno a paradajku a dobre premiešajte.
- Znížte teplo, pokrývajte a rozmiešajte, kým sa neabsorbuje všetka tekutina, približne 45 minút až hodinu. Upozornenie: Pokiaľ je v panve stále ešte tekutina, pokračujte v povaření nepokrytého, miešajte, aby ste zabránili lepeniu, kým zmes nie je tak suchá, ako je len možné. Aby ste zabránili príliš veľkej vlhkosti konečného jedla, je tento krok rozhodujúci.
- Po zaschnutí zlikvidujte bobkový list, klinček a škoricu (ak sa používa) a odložte omáčku odkrytou až do použitia.
Zatiaľ čo sa omáčka omočí:
- Vytvorte bešamel so syrom alebo šálky základnej béchamely , zakryjte a odložte.
- Zemiaky nakrájajte na plátky, až kým nie sú pomerne hnedé.
Ak chcete urobiť kastról:
- Predhrejte rúru na 350 F (180 ° C).
- Ľahko olejejte veľkú panvicu na pečenie alebo praženie a posypte dnom zvyšnými strúhanými strúhankami.
- Na škrupiny položte vrstvu zemiakových plátkov (je to v poriadku, aby sa prekryli) a rovnomerne rozložte mäsovú zmes na vrch.
- Obalte zvyšné plátky zemiakov a opatrne nalejte bešamelovú omáčku rovnomerne nad vrchol.
- Pečieme 30 minút, potom posypeme syrom nad vrcholom a pokračujeme vo varení ďalších 15 až 30 minút, až kým nie je hnedá.
- Vyberte moussaku z rúry a nechajte ju vychladnúť 20 - 30 minút. Moussaka je tradične jedená teplá, nie horúca, môže sa tiež jesť pri izbovej teplote a je skvelá druhý deň.
Výťažok: približne 8 veľkých porcií
Návrhy na zobrazovanie:
Moussaka sa tradične podáva vo veľmi veľkých kusoch a je to ťažké jedlo. Podávajte so zeleným šalátom, chrumkavým chlebom a suchým červeným vínom. Ak má niekto priestor na dezert, ovocný sorbet alebo syr s ovocím je ľahký spôsob, ako skončiť na sladké bankovky.
Poznámky:
- V Grécku sa Moussaka najčastejšie vyrába s mletým hovädzím mäsom .
- Moussaka sa môže pripraviť až po bešamel a cez noc zmraziť. Nasledujúci deň pridajte omáčku a variť. Môže byť tiež kompletne varené a ochladené, potom zmrazené. Rozmrazte kompletne a znovu zohrejte.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1181 |
| Celkový obsah tuku | 40 g |
| Nasýtený tuk | 16 g |
| Nenasýtený tuk | 16 g |
| cholesterol | 148 mg |
| sodík | 399 mg |
| sacharidy | 149 g |
| Vláknina | 21 g |
| proteín | 62 g |