Grécka moussaka je kastról z vrstvenia baklažánu a zemiakov s korenenou mäsovou výplňou a potom ju obložte krémovou béchamelovou omáčkou (bielou omáčkou) obohatenou o vajíčka, ktorá je pečená na zlatú dokonalosť. Je to možno najrozšírenejšia zo všetkých gréckych jedál a stala sa známym legendárnym gréckym kuchárom Nicholasom Tselementesom.
Tento moussaka grécky baklažánový recept je tradičným spôsobom, ako pripraviť moussaku; Môžete však tiež vrstviť v cukety alebo inej zelenine, ktorú by ste radšej uprednostnili. Je vydarený a plní, takže nebudete potrebovať veľa príloh, ktoré by ho sprevádzali. Zatiaľ čo moussaka môže byť časovo náročná na prípravu, stojí za to úsilie.
Dôležitým krokom pri príprave moussaky je to, že sa baklažán vylúhne pred vyklíčením, aby vytiahol nadbytočnú vlhkosť a pomohol odstrániť časť svojej vnútornej horkosti.
Čo budete potrebovať
- Pre zeleninu:
- 3 až 4 baklažány, asi 4 libry
- soľ
- 1 libra zemiakov
- Olivový olej na mazanie plechov na pečenie
- 8 veľkých bielych vajec (ľahko porazených), žĺtky budú použité pre bešamel
- 2 šálky hladké strúčiky
- Plnenie mäsa:
- 1 1/2 libier mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa
- 2 veľké cibule (jemne nakrájané na kocky)
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1/2 šálky suchého červeného vína
- 1 lyžička mletej škorice
- 1/4 čajovej lyžičky
- 1/4 šálky nasekanej
- čerstvou petržlenovou vňaťou
- 2 lyžice rajčiakovej pasty
- 1 šálka drvených paradajok
- 1 čajová lyžička cukru
- Soľ a čerstvá mletá paprika podľa chuti
- Pre Béchamelovú omáčku:
- 1 šálka (2 palice) nesoleného masla
- 1 šálka všestrannej múky
- 4 šálky mlieka (zohriate)
- 8 veľkých žĺtkov (ľahko porazených)
- Štipka mletého mušle
- Za zhromaždenie:
- Breadcrumbs pre dno panvy
- 1 šálka Kefalotyri alebo parmezán (strúhaný)
Ako to urobiť
Pripravte Zeleninu
- Použitím ostrého odparovača čiastočne odlúpnite baklažány, pričom okolo lúk nechajte pásy kôry približne 1 palcový. Plátky baklažánu na plátky 1/2 palca.
- Umiestnite plátky baklažánu do šľahača a oslobodte ich. Zakryte ich obrátenou doskou, ktorá je zaťažená ťažkou nádobou alebo nádobou. Umiestnite ceduľu do umývadla a nechajte ju sedieť minimálne 15 až 20 minút, najlepšie 1 hodinu.
- Brambory odlúpte a varte ich celé, až kým ich nedokončíte, čo je asi 10 minút. Nemali by byť príliš mäkké, len varené dostatočne, aby už viac nekrizovali. Vypustite, vychladzte a nakrájajte na plátky 1/4 palca. Odložiť.
- Rúru ohrejte na 400 F. Dva pečiace plechy s hliníkovou fóliou a ľahko mastné oleje. Pridajte striekajúcej vode do bielych vajec a ľahko ich porazte vidličkou. Umiestnite strúhanku na rovnú dosku.
- Plátky baklažánu opláchnite a vysušte papierovými uterákmi. Namočte plátky baklažánu na bielych vaječných bieliach a potom ich dajte do strúhanky a obalte ich obidve strany.
- Uložte plátky baklažánových plátkov na plechy na pečenie s fóliou a pečte ich 30 minút.
- Keď baklažán skončí varenie, znížte teplotu pece na 350 F.
Vyplňte mäso
- Vo veľkej panvici suté hnedé zemiakové hovädzie mäso až kým nezmizne ružová farba. Pridajte cibuľu a suté až do priesvitnosti, asi 5 minút. Pridajte cesnak a variť do vône, asi 1 minútu.
- Pridajte víno do panvice a nechajte ho trochu zľahčiť a trochu znížiť skôr, ako pridáte škoricu, korenie, petržlen, paradajkovú pastu, drvené paradajky a cukor.
- Nechajte omáčku rozpustiť, odkryté, približne 15 minút, aby sa prebytočná kvapalina mohla odparovať. Mal by to byť suššia, chunkierová paradajková omáčka. Ochutnajte soľou a korením.
Vytvorte Béchamelovú omáčku
- Vo veľkej hrnci roztopte maslo na nízkej teplote. Pridajte múku k roztavenému maslu, miešajte nepretržite, aby ste získali hladkú pastu. Nechajte múku uvariť na minútu, ale nedovoľte, aby bola hnedá.
- Pridajte zohriate mlieko do zmesi v stálym prúde, nepretržite miešajte. Nasypejte na nízkych teplotách, kým nezhubne trochu, ale nevarí sa.
- Odstráňte z tepla a zamiešajte z nich bielych vajec a štipku muškátového oriešku. Vráťte sa na teplo a miešajte, až kým sa omáčka nezomrie. Odložiť.
Zostavte Moussaku
- Ľahko mazať veľkú hlbokú pekáč (lasagna pracuje perfektne). Posypte spodnú časť panvice pomocou strúhanky.
- Ak necháte okolo 1/4-palca priestoru okolo okrajov panvy, umiestnite vrstvu zemiakov na dne. Horná časť s vrstvou plátkov baklažánu.
- Pridajte mäsovú omáčku na vrchnú vrstvu baklažánu a posypeme 1/4 strúhaného syra. Na vrchole s ďalšou vrstvou plátkov baklažánu a opäť posypeme 1/4 strúhaného syra.
- Nalejte bešamelovú omáčku na všetky, nechajte omáčku naplniť boky a rohy panvy. Béchamel na vrchu vyhladíme stierkou a posypeme zvyšným strúhaným syrom.
- Pečieme po dobu 45 minút alebo do chvíle, kým je béchamelová omáčka pekná zlatožltej farby. Chladenie nechajte 15 až 20 minút pred krájaním a podávaním.
Poznámka: Toto jedlo môžete urobiť dopredu, ale pred tým, ako urobíte bešamelovú omáčku, zastavte a nechajte ju v chladničke. Opečte bešamelovú omáčku priamo predtým, ako ju chcete piecť.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 933 |
| Celkový obsah tuku | 53 g |
| Nasýtený tuk | 27 g |
| Nenasýtený tuk | 18 g |
| cholesterol | 275 mg |
| sodík | 842 mg |
| sacharidy | 68 g |
| Vláknina | 11 g |
| proteín | 46 g |