Bechamel je považovaný za jeden z najdôležitejších omáčok francúzskej kuchyne, ale nachádza sa aj v receptoch z iných kultúr. Bechamel je kombinácia mlieka, masla a múky a môže byť ochutený cibuľou alebo inými aróma. Grécka verzia besamel (v gréčtine: μπεσαμέλ, vyhlásená beh-sah-MEL) zahŕňa pridanie vaječných žĺtkov, ktoré dáva tradične biela omáčka svetložltú farbu.
Jedná sa o základnú, stredne hustú bielu omáčku používanú v moussakách (vrstvená miska s baklažánmi), pastitsio (pečené cestoviny s mletým mäsom) a melitzanes papo ut akia . Ak by ste chceli zmeniť konzistenciu šupky, môžete zvýšiť pomer masla a múky k mlieku, čo bude mať za následok silnejšiu omáčku, alebo použijete viac mlieka na výrobu ľahšej omáčky.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky plnotučného mlieka
- 4 lyžice nesoleného masla
- 5 lyžíc
- všestranná múka
- Soľ a čerstvá mletá paprika podľa chuti
- Muškát na chuť
- 1 až 3 vaječné žĺtky, porazené vidličkou
Ako to urobiť
- V malej panvici zahrejte mlieko na stredne nízkom horúčave, až kým sa neroztopí.
- V inom hrnci roztopte maslo na nízkej teplote. Akonáhle sa roztopí, pridajte múku a miešajte s drevenou lyžicou, až kým nebudú žiadne hrudky.
- Zvyšte teplo na stredne nízko a pridajte horúce mlieko pomaly, miešajte neustále šľahačkou a pokračujte v miešaní, až kým sa omáčka nezhustne; mala by byť krémová bez toho, aby bola príliš hrubá.
- Odstráňte z tepla a zamiešajte soľ, korenie a muškátový oriešok. Miešajte vaječné žĺtky jeden po druhom, až kým sa nedosiahne požadovaná farba, a vráťte sa na teplo a rýchlo ho premiešajte, až kým sa nezmieša. Odstráňte z tepla a odložte ho dovtedy, kým nebude pripravený na použitie.
Variácie a skladovanie
- Vytvorte silnejší náter (na použitie v receptoch na gratinovanie , plnené koláče a krokety), zvyšte maslo o 1 polievkovú lyžicu a múku o 2 polievkové lyžice. Nechajte všetko ostatné rovnaké.
- Na výrobu tenšieho šľahača (na použitie ako základňa pre iné omáčky), nakrájajte maslo a múku na polovicu. Nechajte všetko ostatné rovnaké.
- Ak chcete vytvoriť dvojnásobné alebo viac šálok šupiek, zvyšte všetky zložky pomerne s výnimkou vaječných žĺtkov. Nie je potrebné použiť viac ako 3 vaječné žĺtky.
- Besamel sa môže uchovávať v chladničke maximálne 1 deň. Na opätovné ohrievanie použite buď dvojitý kotol , stále miešajte, alebo mikrovlnku. Pre mikrovlnnú rúru pokrývajte a odvzdušňujte a zohrejte strednú kontrolu energie každých 2 minúty. Doba ohrevu mikrovlnami závisí od množstva omáčky a príkonu rúry.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 74 |
| Celkový obsah tuku | 5 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 24 mg |
| sodík | 125 mg |
| sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 2 g |