Zelená alebo červená horúca omáčka v Mexiku sa často používa na botánoch alebo občerstveniach, ako sú chicharrony (smažené bravčové kôry) a zemiakové lupienky. Tiež je posypané čerstvým ovocím, buď hladké (nakrájané na kúsky alebo plátky) alebo pripravené ako ovocný šalát , a pridáva extra zing na vyprážané alebo míchané vajcia , rybie tacos a dokonca aj polievky .
Balená horúca omáčka prináša aj veľa americkej kuchyne. Môže dýchať nový život do vášho obľúbeného mäsa alebo pečiva, alebo dokázať, že grilovaný syrový sendvič je naozaj bližším bratrancom quesadily . Buďte však opatrní - akonáhle budete posypané domácou horúcou omáčkou na raňajky burrito alebo pizzu, nikdy nebudete chcieť jesť tieto potraviny znova.
Prečo robiť domácu fľaškovú omáčku, keď je v supermarkete desiatky značiek? Budete presne vedieť, čo je v omáčke, zmierňovať jej pikantnosť - štiplivosť - podľa vašich predstáv a môžete dať tie krásne papriky z vašej záhrady (alebo miestneho poľnohospodárskeho trhu) na veľké využitie.
Vezmite si radu a urobte veľkú dávku tejto omáčky, pretože budete chcieť mať ďalšie fľaše, aby ste ich darovali.
Čo budete potrebovať
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 10 čerstvých zelených alebo červených jalapeño paprík (asi 2 šálky plátkov)
- 2 strúčiky čerstvého cesnaku (jemne nasekané)
- 1/4 šálky nakrájanej cibule
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 šálka vody
- 1/2 šálky bieleho octu
Ako to urobiť
Dôležité : Tento recept si pripravte na dobre vetranom mieste. Ak sú chiles, ktoré používate, obzvlášť horúce alebo ak máte citlivú pokožku, noste pri manipulácii gumené rukavice. Zatiaľ čo chile sú sauteeing a varenie, udržať tvár dobre od panvica, a nikdy sa dotýkať tváre alebo očí pri varení alebo prácu s horúcou paprikou.
Zahrejte rastlinný olej na strednom ohni v nelepivom panvici. Pridajte nakrájané jalapeños, cesnak a cibuľu; sajte, miešajte často, po dobu 5 až 10 minút, kým cibuľka nie je priehľadná, ale zatiaľ nie je hnedá.
Pridajte vodu. Keď zmes príde k varu, trochu znížte teplotu a položte veko na panvu. Miešajte jemne asi 15 minút.
Vyberte panvicu z tepla, odoberte veko a nechajte všetko sedieť, kým sa ochladí na izbovú teplotu.
Umiestnite varenú zmes jalapeño do mixéra a pridajte soľ. Zmes sa mieša pri strednej rýchlosti počas 1 minúty. Zatiaľ čo mixér stále pracuje, pomaly nalejte do octu.
Naplňte svoju horúcu omáčku a potom použite lievik na naliatie omáčky do sterilizovanej fľaše s pevným viečkom. Chladom.
Táto omáčka môže byť použitá okamžite, ale príchute sa budú ďalej rozvíjať v najbližších niekoľkých dňoch. Pretrepte pred použitím, pretože omáčka sa môže mierne oddeliť.
Táto omáčka je dobre udržiavaná, pokrytá a chladená, aspoň pár mesiacov - ale takmer určite ju budete používať až predtým!
Variácie na domácej horúcej omáčke
Začnite s jedným alebo viacerými z nasledujúcich nápadov, aby ste tento základný recept na svoju vlastnú podpisovú horúcu omáčku:
Na túto omáčku môžete použiť ľubovoľnú škálu čerstvých papričiek . Urobte to s serrano papriky alebo habaneros, ak máte radi viac tepla, než jalapeños zvyčajne majú. Skúste poblano papriky, aby ste pridali trochu viac zložitosti chuti. Ázijské alebo peruánske papriky sú tiež skvelou voľbou. Zmiešajte ich a pridajte ich podľa svojho želania, ale pamätajte, že to ovplyvní nielen chuť, ale aj farbu konečného produktu.
Ako viac rustikálne vyzerajúca omáčka? Pred nalievaním do fľaše ho nestláčajte. Chcete to voľnejšie? Pridajte trochu viac octu a vody
Biele ocot je požadovaný v recepte vyššie, ale nie hestiate použiť to, čo máte na strane jablčného muštu octu, vínneho octu , atď Ak máte naozaj ambiciózny, skúste nahradiť časť octu s niektoré ďalšie kyslej zložky, ako je napríklad limetová šťava alebo tequila.