Proces je jednoduchý - a môže to byť zábava!
Hnetenie pečiva na chlieb môže byť jedným z najpríjemnejších krokov pečenia chleba , ale myšlienka môže vystrašiť niektorých nováčikov pekárov. Akonáhle pochopíte jednoduché kroky, uvidíte, ako je základný proces a nebude sa vyhýbať receptoch, ktoré volajú na miesenie. Keď o tom premýšľate, ľudia hádzali cesto ručne už tisíce rokov, tak prečo nie? Trvá to len 10 minút, trochu múky a vlastné dve ruky.
Prečo musíme miesiť
Dôvodom hnetenia je dôležitá súčasť výroby chleba je vytvoriť štruktúru a silu v cesto, takže je hodvábne a mäkké s malým vankúšovým pocitom. Múka obsahuje dva bielkoviny, ktoré sa spoja za vzniku lepok, ktorý je zodpovedný za vytvorenie pružnej štruktúry v cesto. Po zmiešaní zložiek cesta sú proteíny náhodným vzorom a navzájom spojené. Keď sa cesto miesi, proteíny sa začnú zoradiť tak, že sa rozvinú pramene lepok a vytvoria štruktúru, ktorá umožní zachytenie plynov a cesto stúpať.
Jednoduché kroky na miesenie
Hnetenie trvá iba niekoľko minút, vyžaduje len ruky, rovný povrch a trochu múky, aby ste neostali.
- Použite počítadlo alebo stôl, ktorý vám umožní rozšíriť vaše ruky na miesenie cesta, zatiaľ čo vás neustúpi nad stôl.
- Posypte povrch múkou a vyčistite cesto z misy na doske.
- Začnite miesiť cesto, zatlačte ho nadol a potom von, iba pomocou podpätkov rúk.
- Zložte cesto na polovicu smerom k vám a stlačte tlačidlo. Potom znova použite päty, aby ste tlačili nadol a von, predlžovali a rozťahovali pramene lepku a vlákien cesta.
- Otočte cesto o 45 stupňov a opäť hneďte s päty rúk. Ak sa stáva lepkavý, pridajte trochu viac múky.
- Pokračujte v miesení, skladaní a otáčaní cesta, kým nebude hladké a pružné.
Tipy na správne miesenie
Hnetenie je základnou a opakujúcou sa technikou, ale stále existuje niekoľko vecí, ktoré treba mať na pamäti, aby ste proces uľahčili a úspešnejšie.
- Miešanie môže byť nepríjemné. Možno budete chcieť nosiť zástera alebo staré oblečenie, aby ste zabránili tomu, aby sa múka dostala na vaše dobré oblečenie.
- Vždy používajte merací šálku múky vedľa pracovného priestoru, aby ste zabránili tomu, aby sa cesto prilepilo na pult alebo miesiacu dosku, a aby ste ľahko popráštili ruky múkou, aby ste neostali na vás.
- Majte na pamäti, že pridáte príliš veľa múky, pretože to môže mať za následok drobný chlieb. Ak je vaše cesto stále lepivé, ale máte pocit, že ste pridali dostatok múky, nechajte cesto sedieť 5 minút, čo umožňuje, aby voda absorbovala múku; Tým sa cesta ľahšie zvládne.
- Ak si nie ste istí, či ste cesto dostatočne miesilo, môžete vykonať test "okno". Odstráňte malý kúsok cesta (približne veľkosť golfovej loptičky) a držte ho medzi palcom a prvými dvoma prstami každej ruky, takže cesta je pred vami. Potom jemne odtiahnite prsty a palce od seba, aby ste roztiahli cesto. Ak sa cesto nerozbije, znamená to, že ste ho dostatočne miesili; ak sa membrána roztiahne, musíte ju trochu viac miesiť.