Oficiálna krtka poblano je sofistikovaná omáčka so zložitými chuťami a recept šéfkuchára Efrain Cuevas je jedným z najlepších, ktoré vyskúšate. Mole poblano je trochu časovo náročné, ale tento recept stojí za to. Omáčka je lahodná s kuracím mäsom, ale je z tohto sveta s kačicou a prepelicami. Rozlúčte trochu octu z červeného vína a je to neuveriteľná omáčka pre divokú zver. Recept s pomocou šéfkuchára Efrain Cuevas.
Čo budete potrebovať
- 12 Ancho chiles
- 12 Pasilla chiles
- 1 šálka hrozienok
- 1 tortilla
- 1/4 šálky
- mäsa
- 1/2 šálky pistácií
- 1/2 šálky pepitas
- 1/4 šálky sezamových semien
- 1 lyžica rasca (zem)
- 1 lyžička klinčekov (zem)
- 1 lyžička škorice (zem)
- 2 lyžice kakaového prášku
- 1 čokoládová tableta (mexická)
- 1/4 šálky cesnaku
- 2 lyžice čierneho korenia
- 1/4 šálky hnedého cukru
- 2 lyžice soli
- 1/4 šálky rastlinného oleja
Ako to urobiť
- Zahrejte rastlinný olej v hrnci, kým sa začne fajčiť. Opečte chilli v horúcom oleji nie dlhšie ako niekoľko sekúnd, dávajte pozor, aby ste ich nehorili alebo príliš tmavé. Odstráňte chleby z oleja a potom pridajte cesnak a hrozienka. Smažte cesnak a hrozienka (za miešania) 1 až 2 minúty a potom odložte hrniec z tepla a odložte ho.
- Vložte žemle do hrnca s vodou na zakrytie. Zahrejte na varenie a potom znížte teplotu na varenie. Natierajte malé viečko alebo dosku s hmotnosťou, aby sa chleba ponorila počas procesu varenia. Zasypte žemle ešte ďalších 20 minút, potom odstráňte z tepla.
- Vypustite a odstráňte stopky a semená. Vložte drobky do šarží do mixéra s dostatkom čerstvej vody na pokrytie plus 2-palcov viac. Pridajte hrozienku a cesnak do miešača a pyré s chilkami na nízkej rýchlosti na 30 sekúnd, potom zmiešajte na vysokej až do hladkej. (Môže to trvať niekoľko minút s postupným prírastkom vody, kým je pyré hladké a krémové.)
- Nalejte chilský cukor do sieťového sita na polovicu. Použite flexibilnú špachtľu, škrípajte vnútrajšok sita pre pohyb omáčkou cez. Možno budete musieť rozdrviť sitko, aby ste vylúpili všetku omáčku, ale dávajte pozor, aby ste nevyplávali semená a šupky do omáčky.
- Predhrievajte rúru na 325 ° F. Piesky, pepitas (tekvicové semienka) a sezam položte na plech na pečenie a toastujte v rúre 8 až 10 minút, kým sa neuvoľní aróma semien. Dbajte na to, aby ste nepoškriabali semená, alebo omáčka bude trpká. Nechajte ich vychladnúť.
- Jemne premiešajte zmes osiva v mlynčeku na kávu / korenie v malých dávkach. Zmiešajte mixér s 1 šálkou vody, 1 šálku chilského pyré, tortilla, rasce, klinčeky, škorice a mas. Blend na nízkej, potom vysokej rýchlosti až do hladkej. Pomaly pridávajte zvyšok chilského pyré a pokračujte v miešaní, až kým nebudete hladké.
- V zásobníku hrniec s olejom opätovne zohrejte olej a potom pridajte zmes chile, hnedý cukor, škoricu, mexickú čokoládu a kakaový prášok. Priveďte do varu a dobre premiešajte šľahačkou na kombináciu. Pokračujte v ohrievaní pri nízkej teplote po dobu 20 minút, potom ochutnajte. Alebo dusíme dlhšie pre hrubšie krtky. Pridajte soľ podľa chuti.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1331 |
| Celkový obsah tuku | 57 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Nenasýtený tuk | 23 g |
| cholesterol | 2 mg |
| sodík | 4,892 mg |
| sacharidy | 190 g |
| Vláknina | 32 g |
| proteín | 33 g |