Kľúčom k vytvoreniu dokonalých míchaných vajíčok je dôkladné a intenzívne šľahanie vajíčok pred ich varením. Whisking obsahuje vzduch, ktorý produkuje chutnejšie míchané vajcia a plynulé vajcia sú vždy vaším koncovým cieľom.
Dobre, je vlastne ďalší kľúč, celkom spolu dva kľúče. Tu je to: vypnite teplo pred tým, ako sa vajíčka budú varené . To pomáha zabrániť prepečeniu, čo je bežný problém s miešanými vajcami. Nechcete, aby boli vaše míchané vajcia hnedé na dne - akonáhle sa to stane, pracujete so suchými gumovými vajcami.
Dôležitá vec, ktorú si musíte spomenúť s míchanými vajcami, je, že budú po pár minútach varenia po tom, ako ich prenesiete na taniere. Tento jav, známy ako zvyškové alebo "prenesené" varenie, znamená, že skutočne chcete preniesť vajíčka na taniere, keď sú trochu mäkšie, ako ste ich nakoniec chcú. Budú to všetko samy.
Technika tu je veľa ako prvé kroky pri výrobe omelety . Rozdiel je v tom, že na samom konci jemne rozštiepime vajíčka, takže zrnká sú väčšie a vlažnejšie.
Dodatočné prísady, najmä tie, ktoré majú veľa vlhkosti v nich, ako sú paradajky alebo cibuľa, môžu odložiť načasovanie a vaše vajcia môžu prísť vodnaté. Aby ste tomu zabránili, predtým, než ich pridáte do vajíčok, si tieto položky nechajte samostatne vypestovať.
Jedna posledná vec: Uľahčite si sami seba a vajete v nelepivom panvici. A uistite sa, že používate tepelne odolnú silikónovú špachtľu - tepelne odolnú, aby sa neroztavila a silikón tak, aby nedošlo k poškriabaniu panvice.
Čo budete potrebovať
- 8 vajec
- 1/2 šálky plnotučného mlieka
- 2 lyžice
- vyčistené maslo (alebo celé maslo)
- Soľ a zem
- biela korenie (podľa chuti)
Ako to urobiť
- Vyliečte vajcia do misky na miešanie pohára a porazte ich, kým nezmení bledú žltú farbu.
- Zahrejte panvicu na saténu s ťažkým dnom na stredne nízkych teplotách. Pridajte maslo a nechajte ho roztaviť.
- Pridajte mlieko do vajíčok a ochutnajte soľou a bielym korením. Potom sa chyťte šľahačka a šľahať ako blázon. Budete chcieť vyriešiť pot. Ak to nie je pre vás, môžete použiť šľahač alebo stojan s miešačkou. Akékoľvek zariadenie, ktoré používate, sa snažíte vnášať toľko vzduchu do vajíčok.
- Keď je maslo v panve dostatočne horúce na to, aby kvapka vody syčala, nalejte do vajíčok. Nehýbajte sa! Nechajte vajcia varenie až na jednu minútu alebo až kým sa spodná strana nezapne.
- S gumovou špachtľou odolnou voči vysokým teplotám opatrne zatlačte jeden okraj vajíčka do stredu panvy a nakláňajte panvu tak, aby tekuté vajce mohli prúdiť spodné. Opakujte s ostatnými okrajmi, kým nezostane žiadna kvapalina.
- Vypnite teplo a pokračujte v jemnom miešaní a otáčaní vajíčka, kým sa všetky nevalené časti nestmievajú. Nevylievajte však vajíčko. Pokúste sa udržať tvarožky čo najväčšie. Ak pridáte ďalšie zložky, teraz je čas na to. (Pozri poznámku.)
- Premiestnite na tanier, keď sú vajcia nastavené, ale stále vlhké a mäkké. Vajcia sú jemné, a preto budú na chvíľu variť po tom, ako budú na tanieri.
Mix-Ins pre vaše míchané vajcia
Neexistuje žiadny limit pre variácie, ktoré môžete vytvoriť pridaním prísad do tohto základného kódovaného vaječného receptu. Niektoré školy myslenia tvrdia, že kvôli jednoduchosti by ste nechceli pridávať viac ako jednu ďalšiu zložku. Potom opäť sú pravidlá porušené! Niektoré prísady, ktoré by ste mohli pridať, zahŕňajú:
- Nakrájané čerstvé bylinky
- Strúhaný syr
- Cibuľka sa nakrájala a nakrájala na cibuľu (cibuľu samostatne a potom pridajte cibuľu)
- Nakrájanú, varenú slaninu
- Diktovaná šunka
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 230 |
| Celkový obsah tuku | 17 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 435 mg |
| sodík | 173 mg |
| sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 15 g |