Obyčajné, základné quesadilly získajú chuť a vylepšenie výživy v tejto rustikálnej verzii, ktorá zahŕňa tekvica alebo kalabázu, cibuľu, kukuricu a poblano čili papriky . Pikantná zmes tekvice sa dá urobiť pár dní dopredu a práve sa ohrieva, keď zostavujete quesadillas. Akonáhle ste to vyskúšali, budete žiadať, aby ste urobili dvojitú dávku tekvice a zeleniny medley, aby sa niektoré skvelé zvyšky používať neskôr v týždni ako príloha alebo zložka v inom mexickom inšpirovanom cestovnom (pozri nápady pre rôzne použitia pod receptom).
Čo budete potrebovať
- 3 lyžice rastlinného oleja (odporúčame použiť kvalitnú bravčovú masť)
- 1 stredne veľká cibuľa (tenké plátky)
- 2 malé alebo 1 veľké ucho čerstvej kukurice
- 3 šálky čerstvej tekvice (odlúpané a nakrájané do kociek 1/2-palcový) *
- 2 stredne veľké poblanské chilli papričky (
- pečené, lúpané, naočkované a nakrájané na tenké prúžky)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 2 šálky syra (rozdrobené alebo tenké plátky, používajte pekný tavený syr ako Monterey Jack alebo
- autentické mexické manchego, Oaxaca alebo quesadilla syr )
- 10 tortilly strednej veľkosti múky (alebo kukurice)
- Obloha: Guacamole alebo pikantná
- Mexická stolová omáčka
Ako to urobiť
* Použite malý oranžový koláč tekvica, časť väčšie jack-o-lantern tekvica, alebo kus autentické mexickej ( calabaza de Castilla ) alebo karibskej tekvice squash. Typy mexických a karibských ostrovov majú tendenciu byť veľmi veľké a majú veľmi tvrdú, silnú kôru, ktorá vyžaduje mačetu alebo aspoň veľmi pevný nôž na prerezanie; často sa môžu zakúpiť v kusoch (namiesto celej) na latinskoamerických trhoch v Spojených štátoch.
Zahrejte asi polovicu bravčového sardinky alebo rastlinného oleja do veľkej panvice na stredne nízkych teplotách. Pridajte nakrájaný cibuľu a sotajte, občas premiešajte asi 12 minút, až kým nebude cibuľa uvarená a hneď sa začne hned.
Zatiaľ čo cibuľa smažíte, použite ostrý nôž na veľmi opatrne rezané obilie z kukurice zo šupky. Poznámka: Čerstvá, jemná kukurica dáva tejto kombinácii nádhernú chuť a textúru. Ak nie je k dispozícii čerstvé, môžete nahradiť 1 šálku konzervovaných alebo zmrznutých kukuricových jadier, ale ich textúra bude žuvnatá v konečnom výrobku, a nie ako ostrý.
Vezmite cibuľu z panvice a odložte ju. Nechajte druhú polovicu masla alebo oleja zohriať v panvici a potom pridajte kukuričné zrná a nakrájané tekvica. Sauté na stredné teplo, miešať často, asi 8 minút, kým obe kocky tekvice a kukurica sú varené, ale stále pevné. Zahrejte a pokračujte v sušení ďalších ďalších pár minút, kým sa nevyparí všetka kvapalina
Odstráňte zmes z tepla a pridajte chilli poblano pásy, rezervovanú cibuľu a soľ. Zmiešajte jemne. (V tomto okamihu môže byť zmes chladená až do štyroch dní.)
Pre každú quesadilu položte jednu tortillu na komár alebo na panvicu a rozdajte trochu syra na to. Do syrového lyžičky nalejeme jednu piatu tekvicovej zmesi a potom posypeme druhou vrstvou syra. Umiestnite ďalšie tortillu na všetko. Prípit na nízke teplo, raz otočiť, kým sa syr nerozplyne a tortilly sa zahnali do požadovanej miery.
Odstráňte quesadilu z roštu a nechajte ju odpočívať pri izbovej teplote na reznej doske asi 4 minúty, aby sa mohla trochu zpevniť. Cut quesadilla na štvrtiny alebo klinky a slúži. Ak je to žiaduce, ponúknite guacamole alebo červenú alebo zelenú mexickú stolovú omáčku tak, aby každá osoba mohla zdobiť svoju quesadilu podľa vkusu.
Variácie na Pumpkin-Poblano Quesadillas
Použite lúpané a nakrájané sladké zemiaky (akékoľvek odrody, hoci oranžové poskytujú najatraktívnejšiu farbu) namiesto tekvice.
Posypte čajovú lyžičku sušenej epazoty (mexickej kuchynskej byliny) do zeleniny, aby ste získali dodatočnú rustikálnu chuť.
Pridajte trochu varenú, rozdrobenú slaninu do zmesi tekvice a zeleniny. Vynechajte alebo znížte dodatočnú použitú soľ.
Vyrobte si vaše quesadillas ešte oveľa viac tým, že pridáte varené, drvené kurča, keď ich zostavíte.
Ak dávate prednosť vašej tekvicovej masle skôr než v kocky, nechajte tekvicu (alebo sladké zemiaky) variť o niečo dlhšie, až do veľmi mäkké. Dôrazne ich vylúčte s chilskými prúžkami a cibuľou a tekvica sa rozpadne. Tým vznikne roztierateľná náplň pre Vaše quesadillas alebo iné použitia tejto zmesi (pozri nižšie).
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 536 |
| Celkový obsah tuku | 23 g |
| Nasýtený tuk | 12 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 50 mg |
| sodík | 940 mg |
| sacharidy | 63 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 22 g |