Aká je najdôležitejšia zložka piva?
A dosť nevinná otázka, ale nie úplne správne formulovaná. Prichádza k premýšľaniu o povahe piva a o tom, ako rôzne zložky používané v pivovare spolupracujú.
Zúčastnil som sa niekedy na ochutnávke piva, kde sa moderátor pýtal tejto otázky. Spýtal sa ho po preskúmaní štyroch základných zložiek piva: voda, chmeľ , jačmeň a kvasnice . Odpoveď, ktorú hľadal, bola kvasnice.
Vzhľadom na jeho vysvetlenie si myslím, že otázka, ktorú mal položiť, je: Aká je najdôležitejšia zložka piva pre určenie chuti, kvality a štýlu?
Po prvé, pôvodná otázka je chybná. Žiadna zo štyroch zložiek piva nie je dôležitejšia ako ktorákoľvek iná. Ak odoberiete niektorú z nich, nemôžete vyrábať pivo. Chmeľ je jediný, ktorý môžete odstrániť a ešte pripraviť kvasený nápoj, ale podľa moderného významu slova pivo bez chmeľu je to niečo iné.
Teraz to, čo sa pokúšal urobiť - a to je dobré - je, že kvasinky majú väčší vplyv na povahu konečného produktu. Na svete sú tisícky druhov kvasiniek a stovky, ktoré sa používajú na kvasenie piva. Každý druh je trochu odlišný od ostatných. Niektoré z nich sú neuveriteľne efektívne pri konzumácii cukru, čím viac premieňajú sladké látky na alkohol a CO2 ako ostatné.
Lager kvasnice, napríklad, majú tendenciu byť lepšie než kvasnice z ovocia pri konzumácii cukru. To znamená, že ležiaci zvieratá vychádzajú z sušiacej sa kvasiacej nádrže a majú viac alkoholu, ako by mali, keby sa použilo aróma kvasnice.
Niektoré zanechávajú chuť, ktoré sú základom tohto štýlu. Dobrým príkladom toho je ale kvasnice, ktorá sa používa na výrobu hefeweizen.
Banánová a klinčeková aróma a príchute, ktoré robia tento štýl tak rozlíšiteľný, sú priamym výsledkom kvasiniek. Malý kúsok kvasiniek, ktorý sa zhromažďuje v spodnej časti fľaše, slúži na zvýšenie týchto chutí, keď sa zmieša s pivom.
Iné kvasinky sa používajú špecificky, pretože sú menej účinné fermentory. Pivné štýly, ktoré majú tendenciu byť sladšie a zachovávajú viac chutí z jačmeňa, sú najlepšie fermentované kvasinkovými kmeňmi, ktoré nehmatávajú všetky fermentovateľné cukry v mladine.
Keď sa z tohto hľadiska zoberie do úvahy, kvasinky sú najdôležitejšou zložkou určenia chute, kvality a štýlu piva. Avšak bez ďalších troch ste jednoducho nemohli vyrobiť pivo.
Zaujímavá otázka, ktorá je zábavná, pokiaľ ide o fanúšikov piva. Pivo je dosť neuveriteľná vec a stojí za to sa pýtať, ako sa tieto zložky spoja, aby sme vytvorili tento nápoj, ktorý všetci milujeme.