Odrody, nákup a skladovanie.
Hrebenatky sú lastúrnikový morský mäkkýš s krásnou škrupinou, jedlom svalom a srsťou. Hrebenatky sú cenným zdrojom proteínov s nízkym obsahom tuku a cenných omega-3 mastných kyselín . Hrebenatky je možné variť rôznymi spôsobmi, vrátane grilovaných, panvových, pečených alebo vyprážaných .
Hrebenatkové odrody
Morské mušle - morské lastúry sú zozbierané v strednej až severnej časti Atlantického oceánu. Sú to najväčšie odrody, čo často prináša pôsobivú prezentáciu.
Tieto väčšie mušle sú vhodné na grilovanie, pretože sa dajú ľahko manévrovať na povrchu grilu. Oceľové mušle priemerne okolo 20-30 za libru.
Bay hrebene - Hrebenatky sú zberané pozdĺž severného atlantického pobrežia a majú tendenciu byť oveľa menšie ako morské lastúrniky. Tieto malé kúsky mäsa sú ideálne na hádzanie do polievok, šalátov a miešaných hranolkov. Niektorí ľudia uprednostňujú svoju mierne sladšiu chuť na väčšie morské mušle. Bay mušle môže priemer až 90 kusov na libru.
Calico mušle - Calico hrebenatky sú zozbierané v teplej vode, zvyčajne mimo pobrežia Mexického a Mexického zálivu. Calico mušle priemerne okolo 70 za libru a musia byť otvorené na vyprážanie, aby sa odstránil sval.
Suché balenie hrebene - hrebene, ktoré sú zmrazené alebo chladené bez akýchkoľvek prísad sú označené ako "suché balenie". Pretože tieto hrebenatky neboli vstrekované žiadnymi ďalšími tekutinami, počas varenia sa zmenšujú.
Vzhľadom na ich vysokú mieru podliehania skaze sa predávajú iba hrebenatky, ktoré sa dajú rýchlo prepravovať z lodí na pobrežie.
Mokré balenie hrebenatky - hrebenatky, ktoré boli injikované kvapalnou zmesou obsahujúcou konzervačnú látku STP, sú označené ako "vlhké balenie". STP sa pridáva na zachovanie mušlí, ak dôjde k oneskoreniu medzi zberom a predajom.
Extra vlhkosť absorbovaná mokrými mušľami spôsobuje, že sa počas varenia viac zmršťujú, majú nafúknutú hmotnosť a preto nafúknu cenu.
Nákup a skladovanie mušlí
Pozrite sa na hrebenatky, ktoré majú sladký, čerstvý zápach, nikdy ryby. Mäso by malo byť bielej až béžovej a mierne priehľadné. Mäso by malo byť pevné a neporušené, nikdy nesmie byť slizovité alebo oddelené.
Po vstupe čerstvých mušlí domov, mali by byť uložené v chladničke na ľade. Zakryte mušle vlhkým uterákom, aby ste ich udržali vlhkú. Ľad je potrebný na to, aby hrebene udržiavali dostatočne chladné, bez mrazenia. Pri správnom skladovaní môžu byť čerstvé mäkkýše uložené do dvoch dní.
Hrebene, ktoré sú zakúpené zmrazené, sa môžu v mrazničke držať až tri mesiace. Zmrazené mušle sa môžu rozmraziť v chladničke alebo studenej tečúcej vode. Ak si vyberiete vodnú metódu, ponechajte mušle vo svojich obaloch tak, aby sa nestrácali a nestratili chuťové šťavy.