Odrody, výživa, nákup a skladovanie.
Ľudia sú malé, okrúhle, šošovky v tvare strukoviny, ktoré prichádzajú v mnohých farbách a veľkostiach. Farby sa pohybujú od žltej a červenej až po zelenú, hnedú a dokonca aj čiernu. Šošovky sú lacné, vysoko výživné a môžu sa dlho skladovať bez chladenia. Tieto vlastnosti urobili šošovku základnou potravou v mnohých kultúrach po celom svete.
Nutričná hodnota
Šošovky obsahujú tretie najvyššie množstvo bielkovín zo zeleniny, ktoré sú uvedené len pod sójovými a konopnými vláknami.
Vysoký obsah bielkovín a nízke náklady z neho robia nepostrádateľnú potravinu v mnohých krajinách tretieho sveta a medzi vegetariánskymi populáciami. Hoci šošovica sa nepovažuje za kompletnú bielkovinu, v spojení so zrnkami, ako je ryža alebo pšenica, sú poskytnuté všetky esenciálne aminokyseliny.
Čočka, rovnako ako u mnohých strukovín, má tiež vysoký obsah železa, vlákniny a kyseliny listovej. Lúpané odrôd šošoviek, ako je červená a niektoré čierne šošovky, poskytujú menej vlákien ako odrôd, pričom trup je neporušený (zelený a hnedý).
Variety šošoviek
Hoci existuje niekoľko odrôd šošoviek pestovaných po celom svete, tieto druhy sú najbežnejšie a najpravdepodobnejšie sa nachádzajú v obchodoch s potravinami alebo ako zložka receptov.
Hnedé šošovky - to je najzákladnejšia škála šošoviek a najpravdepodobnejšie sa nachádza v amerických obchodoch s potravinami. Tieto malé, hnedé šošovky udržiavajú svoj tvar dobre počas varenia, ale môžu byť pikantné, ak sú prevalené.
Táto odroda sa varí rýchlo (asi 20 minút) a nevyžaduje namáčanie ako väčšina ostatných fazulí . S jemnou a zemitou chuťou je táto odroda vhodná pre polievky, dusené jedlá, šaláty, pilafy a ďalšie.
Zelené šošovky - Tieto svetlé zelené šošovky sú pomerne veľké (priemer asi štvrtinu centimetrov) a majú tendenciu byť o niečo hladšie ako iné odrody.
Zelená šošovka je veľmi chutná, zostáva pomerne pevná a zachováva tvar s varením. To je ideálne pre šaláty a pilafy, pretože sa nedajú ľahko rozpadnúť miešaním alebo miešaním.
Francúzske zelené šošovky - francúzska zelená šošovka alebo Puyova šošovka sú menšie a tmavšie ako bežné zelené šošovky a na povrchu sa mierne škvrnito. Táto škála šošoviek zostáva pevná a vyžaduje predĺženú dobu varenia približne 40 minút.
Žlté šošovky - žltá šošovka je sladká a orechová a má červenkastú vnútornú dužinu. Tieto šošovky sa pri varení rýchlo rozpadajú, a preto sú lepšie vhodné pre jedlá, ktoré vyžadujú zahusťovanie. Žltá šošovka je populárna v indických " dal " receptoch, kde sa šošovica pripravuje na hladké pyré.
Červené šošovky - Červená šošovka je žltá šošovka, ktorá bola ošklbaná a rozštiepená. Sú svetločervené až oranžové farby, malé veľkosti a vytvárajú veľmi hladké pyré pri varení. Vzhľadom k tomu, že boli lúpané a rozštiepené, červená šošovka je tiež najrýchlejšia variť varenia.
Čierna / Beluga šošovka - Čierna šošovka sú malé a celkom kulaté. Oni sú často nazývaní beluga šošovica, pretože pripomínajú beluga kaviár, keď varené. Hoci trup je tmavočiernej farby, telo je ľahké a krémové.
Čierna šošovka je k dispozícii celá, lúpaná alebo lúpaná a rozdelená.
Nákup a uskladnenie šošoviek
Ľudia sa najčastejšie nakupujú v suchu a majú mimoriadne dlhú trvanlivosť. Suchá šošovka by sa mala skladovať vo vzduchotesnej nádobe mimo tepla a vlhkosti. Vzduchotesná nádoba nielenže udrží vlhkosť, ale aj hmyz, ktorý ľahko zamorí sušené zrná a strukoviny.
Šošovky je možné zakúpiť v vreciach, ako sú ostatné sušené fazule, ale sú tiež populárnou ponukou v hromadných kontajneroch. Pretože šošovica je hlavnou potravou na väčšine Blízkeho východu, Indie a Ázie, skontrolujte etnické trhy pre väčší výber a nižšie ceny.