Nasledujúci týždeň je dovolenka na Passover a aj keď je veľa receptov na Passover, kľúčové jedlá Passover sú absolútne matzo loptová polievka. Pretože žiadna múka nie je povolená na Passover, matzo múčka je často substituovaná. Niekedy je to prijateľná náhrada a niekedy je to trochu obeť, ale matzo lopty sú jeden prípad, keď to nie je záležitosť substitúcie vôbec. Sú to jednoducho knedle vyrobené z matzo jedla a sú úžasne dobré.
Vyrastali sme v New Yorku, videl som veľa matzo loptovej polievky po celý rok, pretože to je základom dobrého deli, spolu s corned hovädzieho mäsa a horúce pastrami na raži. Zvyčajne je detská verzia matzo lopty obrovská (ako sendviče) a pomerne mäkká. Na rozdiel od toho, domáce matzo lopty mojej matky boli viac chuťové, ale aj príliš pevné. Samozrejme, že som vyrastal a absolútne sa musel naučiť, aby boli správne.
Pre mňa znamená dosiahnutie perfektnej štruktúry tri veci - smidgen prášku do pečiva , dotyk viac vody ako recept na akomkoľvek matzovom boxe a dlhší čas chladenia. Ak máte obavy, že prášok na pečenie je kvasnicou (zakázané na Passover), poviem, že je to chemikália, nie je to prirodzené kvasenie a môj výskum naznačuje, že by bolo v poriadku. Ale je to aj osobné rozhodnutie. Viac vody dodáva vlhkosť a dlhší čas chladenia umožňuje zmesi úplne absorbovať extra kvapalinu. Pokiaľ ide o varenie, je tradičné variť matzo gule vo vašej obľúbenej kuraciej polievke, ale zistím, že urobia polievku zakalenú a dávajú prednosť vareniu vo vode.
Rovnako ako matzo gule sú samy o sebe, vždy som hľadal spôsoby, ako pridať trochu viac chuti s bylinami alebo korením. Môj go-to bol vždy kôpor, ale prvýkrát, čo som pridal za'atar som bol závislý na malom nárazu v chuti. Avšak robia ich, či už ste židovskí alebo nie, alebo či sláviate Passover alebo nie, stále vás vyzývam, aby ste si kúpili krabicu matzo jedla a urobili matzo gule, pretože sú tak, tak dobre!
Čo budete potrebovať
- 2 Vajcia
- 2 lyžice oleja (kanola)
- 1/2 pohár matzo jedlo
- 1 čajová lyžička soli
- 1/4 čajovej lyžičky
- za'atar
- 1/4 čajovej lyžičky prášku na pečenie
- 3 lyžice vody
Ako to urobiť
V strednej miske navlečte vajíčka a repkový olej. Zmiešajte miazzovú múčku, soľ, za'atar a prášok do pečiva, až kým dobre nespojíte a potom sa vmiešajte do vody. Všimnite si, že zmes bude veľmi voľná, ale zhustne v stave. Chladnicu najmenej 30 minút.
Priveďte veľkú nádobu s vodou do varu. Nakrájajte približne 1 oz. loptička matzo cestou do vody. Zakryte, znížte teplotu na minimum a nechajte 30 minút piť.
Odstráňte varené matzové guľôčky pomocou štrbinovej lyžice alebo pavúka a pridajte ju do polievky.