Sušená šošovica má neurčitú trvanlivosť
Čočka je všestranná fazuľa alebo strukovina, ktorú možno uložiť na neurčito. Dokonca boli nájdené v egyptských hroboch, ktoré sa datovali pred viac ako 5000 rokmi. V priebehu času sa môže uložená šošovica šošovice pomaly degradovať. Takže sa snažte jesť svoje skladované bôby počas roka, v ktorom ich získate.
Ako zvoliť šošovku
Šošovky sú k dispozícii len v suchom stave. Keď sa na polovicu sušená šošovka podobá na ich rozdelené hrachové bratranky. Šošovky sú vlastne semená, ktoré rastú dva na lúpaný a sušené po zbere.
Nepoužívajú sa čerstvé. Vyberte šošovku, ktorá je suchá, pevná, čistá a neporušená. Farba šošovice, ktorú si vyberiete, závisí od vášho použitia, ale vo všeobecnosti by farba mala byť pomerne jednotná.
Konzervovaná šošovica je k dispozícii, ale šošovica je rovnako jednoduchá na to, aby si mohla variť. Semená vyžadujú čas varenia od 10 do 40 minút, v závislosti od odrody. Kratšie časy varenia sú potrebné pre odrody, ktoré sú odstránené z plevy, ako napríklad bežná červená šošovka.
Druhy šošoviek
Väčšina odrôd má výraznú, zemitú chuť. Svetlo sa používa na celom svete na variť veľa rôznych jedál. Šošovky na šošovke sú najrozšírenejšie v celej krajine Ázia, oblasti Stredozemia a západnej Ázie.
Ak váš recept požaduje šošovku, ktorá si zachová svoj tvar, je bežná voľba bežná hnedá šošovka. Hnedé šošovky stále majú svoj semenný plášť a neboli rozdelené.
Väčšina červenej, žltej a oranžovej šošovke má tendenciu rozpadať sa s dlhou varením, pretože trup bol odstránený.
Mierne sladká chuť, tieto sú najlepšie vyhradené pre polievky alebo dusivé zahusťovadlá.
Medzi ďalšie možnosti patrí francúzska šošovka, ktorá je olivovozelená a bridlicová. Francúzska šošovka bude najspustitejší pri varení. Perzské zelené šošovky sa zmení na hnedú, keď sa varia a stávajú sa jemnými, zatiaľ čo si zachovajú svoj tvar.
Najvhodnejšou (a najdrahšou) šošovkou je francúzska Puyova šošovka, ktorá tiež zachováva svoj tvar.
Na niektorých špecializovaných trhoch môžete nájsť šošovkovú múku. Múčka šošovice sa používa v Indii na výrobu fermentovaného cesta na výrobu chleba.
Skladovanie šošoviek
Budete chcieť ukladať šošovku v uzavretom obale alebo vzduchotesnom obale na chladnom, suchom, tmavom mieste. Sušená šošovica je základnou potravou na celom svete, a to z veľkej časti kvôli jej neurčitému skladovateľnosti, vysokej nutričnej hodnote a preto, že je relatívne nepriepustná pre suché rastové podmienky. Väčšina dodávok šošovice na svete pochádza z Kanady, Indie a Austrálie.
Po čase môže farebná fazuľa trochu vypadnúť, ale chuť sa výrazne nezhorší. Odborníci v oblasti potravín naznačujú, že pre najlepšiu chuť a prezentáciu používajte sušené šošovky do jedného roka. Zlikvidujte všetky šošovky, ktoré sú vystavené pôsobeniu vlhkosti alebo hmyzu.
Rovnako ako ryža, šošovka absorbuje vodu a zdvojnásobuje veľkosť pri varení .
Varená šošovka môže byť v uzavretých nádobách v chlade do jedného týždňa. Varená šošovka môže byť zmrazená až do šiestich mesiacov. Ak nebudete jemne zaobchádzať, pri rozohrení sa môže rozpadnúť šošovka. To by nemalo ovplyvniť chuť, len vzhľad.