Ako variť šošovku

01 z 05

Vyberte si šošovku

Čočka je vysoko bielkovinová zelenina s vysokým obsahom vlákniny, ktorá rýchlo varí a nevyžaduje pre-namáčanie ako ostatné fazule. V závislosti od škály šošoviek, ktoré si vyberiete, môžu variť na hladké pyré alebo si zachovať tvar a určitú pevnosť po varení. Zatiaľ čo červená, žltá a hnedá šošovka rýchlo variť (asi 20 až 25 minút), zelená šošovka alebo francúzska Puyova šošovka môže vyžadovať viac času (asi 40 až 45 minút).

Pokyny, ktoré nasledujú, sú pre základnú hnedú odrodu šošoviek. Pri varení zelených šošoviek jednoducho zvýšte čas varenia. Ak budete variť červenú alebo žltú šošovku , uvedomte si, že sa rozpadnú viac, ako je zobrazené.

Šošovky vytvárajú fantastické doplnky na polievky, jahody, šaláty a pilafy. Ich chuť je mierna a trochu orechová a sú vynikajúcou lacnou náhradou mäsa. Pretože šošovica je vysušená, majú pri správnom skladovaní extrémne dlhú skladovateľnosť.

02 z 05

Zoraďte a opláchnite šošovku

Skôr ako začnete, šošovky by mali byť triedené a opláchnuté. Rozotrite šošovku na rovný povrch (plech na pečenie funguje dobre), aby boli všetky kusy viditeľné. Odstráňte všetky kamene, nečistoty, poškodenú šošovku alebo iné nečistoty.

Umiestnite vytriedenú šošovku do šľahača alebo misky a opláchnite studenou vodou, aby ste odstránili všetky jemné častice. Ak sú otvory v cedníku príliš veľké na to, aby držali šošovku, malá miska bude fungovať dobre. Jednoducho naplňte nádobu vodou, otočte šošovkou a opatrne vylejte čo najviac vody. Opakujte dvakrát až trikrát.

03 z 05

Varené šošovky

Pre každú jednu šálku šošoviek, ktoré sú varené, použite jeden a pol šálky vody. Umiestnite vodu do strednej omáčky bez šošovice. Pridajte vodu do valcovej varu a potom pridajte triedenú a opláchnutú šošovku. Nechajte zmes vracať do varu, potom znížte teplotu na nízku teplotu, položte veko na vrch a nechajte 20 minút vrieť.

Ak je to žiaduce, by mohli byť pridané bylinky a koreniny do varenej vody na dodatočnú chuť. Do vody by sa nemala pridávať soľ, pretože by to mohlo zabrániť zmäkčeniu šošovice.

04 z 05

Otestujte textúru šošoviek

Po dvadsiatich minútach použite vidličku, aby ste odstránili niekoľko šošoviek z vody. Ochutnajte šošovku na otestovanie štruktúry. Čočka by mala byť jemná a trochu pevná, ale nie chrumkavá. Ak šošovica ešte nedosiahla požadovanú úroveň, nechajte piť ešte päť minút a znova ju otestujte. Opakujte to, kým šošovka nedosiahne textúru, ktorú si želáte.

Poznámka: Nezabudnite, že zelená šošovka môže trvať až 45 minút, kým sa nestane tendenciou. Červená a žltá šošovica sa počas pečenia rýchlo rozpadne a vytvorí si pyré, namiesto zachovania ich tvaru.

05 z 05

Odsuňte šošovku

Nalejte šošovku a varenú vodu do cedidlá, aby ste mohli vytekať. V súčasnosti môže byť šošovka ochucená soľou. Šošovky sa dajú podávať teplé, pridávajú sa do iných receptov, alebo sa chladia a používajú na top šaláty.