Palaverová omáčka je guanajská zelená listová duša, ktorá sa často skladá zo zmesi mäsa a sušenej ryby, varené v jednom kvetináči spolu so zelenou listovou zeleninou, ako sú listy taro, špenát alebo amarantové listy (callaloo). Takisto sa pridávajú mleté semená horkého melónu. Tieto semená sú známe ako agushie v Ghane alebo egusi v Nigérii. Všetky tieto ingrediencie kombinujú, aby dávajú tomuto gulášu výraznú chuť.
Čo budete potrebovať
- 1 1/3 libry steaku na stene rozrezaného na 1-palcové kocky
- 2 až 3 polievkové lyžice palmového oleja
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 veľkorysý palec čerstvého zázvoru, jemne nakrájaný na kocky
- 4 až 5 zrelých paradajok, rozdrvené alebo nasekané
- 1 škótsku kvapka papriky
- 1/2 šálky zemiakových semien melónov
- 1/2 šálky sušených slaných ančovičiek alebo rakov (voliteľné)
- 1 libra nakrájaného mrazeného špenátu alebo konzervy
- callaloo
- Soľ a korenie podľa chuti
Ako to urobiť
1. Jemne nakrájajte cibuľu, rozdrviť cesnak a nastrúhajte čerstvý zázvor. Vložte svoj hrniec na sporáku, pridajte 1 až 2 polievkové lyžice palmového oleja do panvice a smažte cibuľu, zázvor a cesnak.
2. Keď cibuľka začne hnednúť, pridajte kocky na steak a nechajte zahnieť len pár minút.
3. Pridajte nakrájanú paradajku a papriku papriky. Škótske capetné papriky môžu pridávať dosť korenené teplo, takže ak to chcete zmierniť, pridajte korenie do celého guláša.
4. V tomto okamihu premiešajte polovicu šálky prášku agushie s vodou, dosť na vytvorenie pasty. Odložte niekoľko minút.
5. Po tom, ako sa paradajky začnú rozpadávať, po 5 až 7 minútach, naliať agushie pastu bez miešania. Zakryjte guláš a nakrájajte na nízke až stredné teplo asi 20 minút.
6. Pre tých, ktorí sú dobrodružní a chcete použiť suché ančovičky, namočte ich v teplej vode asi 10 minút. Zmiešajte vodu, vylejte a opláchnite ryby. Zámerne som vynechal akýkoľvek prídavok soli kvôli vysokému obsahu soli v suchých rybách.
* Ak používate raky, tieto nie sú zvyčajne také slané a môžu sa pridať priamo do guláša. Ak nemôžete uschovať sušené ryby alebo raky, ale stále by ste chceli replikovať chuť palaverovej omáčky, možno to dosiahnuť pridaním niektorých konzervovaných ančovičiek.
7. Po 20 minútach odhaľte banku. Zistíte, že agushie uvarela a vytvorila pevný koláč podobný tvarohu alebo tofu. Teraz ju môžete roztrhnúť a zamiešať do guláša.
8. Pridajte ryby, potom špenát a nechajte 10 minút piť.
9. Skontrolujte korenie pred podaním. Toto jedlo si môžete vychutnať s ryžou alebo tradičnejšou stránkou varených priadzík.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 253 |
| Celkový obsah tuku | 7 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 80 mg |
| sodík | 168 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 33 g |