Čo je mexická čokoláda?
Ak sa spýtate niekoľkých ľudí presne čo je mexická čokoláda - a ako sa odlišuje od iných druhov čokolády - pravdepodobne budete mať niekoľko veľmi odlišných odpovedí. Niektorí by povedali, že ide len o čokoládu ochucovanú určitými koreňmi a / alebo horúcou paprikou, iní by tvrdili, že termín sa vzťahuje na tradičný výrobok používaný na výrobu nápoja horúcou čokoládou , zatiaľ čo iní by tvrdili, že frázu možno použiť na čokoládu v akejkoľvek podobe, ktorá je vytvorená vnútri mexických hraníc.
Koreňová čokoláda v receptoch
V mnohých moderných receptúrach v anglicky hovoriacich krajinách sa termín mexická čokoláda používa na označenie toho, že korenie - najčastejšie škorica a vanilka - sú zahrnuté do profilu chuti jedla. Mexická čokoládová omáčka a mexický čokoládový koláč sú príkladmi tohto použitia frázy. Aj keď tieto konkrétne jedlá (a väčšina z nich sa im páči) takmer určite vznikli mimo tejto krajiny, kombinácia čokolády, škorice a vanilky je veľmi autentická mexická. V pred-hispánskej dobe, keď horúca čokoláda bola rituálny nápoj rezervovaný predovšetkým pre elitu, prísady ako vanilka sa zmiešali s mletým kakaom a premenili sa na vodný nápoj. V koloniálnych časoch sa škorica z Ďalekého východu dostala do mexickej kuchyne, kde zostala dodnes pevne zakotvená ako základná zložka pokrmov sladkých aj slaných.
Čokoláda s čílom korením
Horúce papriky a čokoláda - dve prísady, ktoré Mexiko dáva svetu - sa v tejto krajine používali stovky, ak nie tisíce rokov.
Predpokladá sa, že aztéci ochutnali svoj horúci čokoládový nápoj s čili paprikou a určite sú obidva príchute prítomné v komplexných kuchynských omáčkach, ako je krtek .
Táto kombinácia sa stala populárnou v posledných rokoch v anglofónnom svete. Čokoládové čokoládové tyčinky s čokoládovými čajmi sú ľahko nájdené a receptami na jedlá, ako sú korenistá čokoládová kôra , vegánsky čokoládový tortu a čokoládový tónovaný čokoládový džús (všetky obsahujú kajenskú zložku) a aztécke hľuzovky (obsahujúce vločky červeného korenia ) prešli hlavným prúdom.
Mexická nápojová čokoláda
Typ čokolády, ktorá sa používa v Mexiku na výrobu nápoja horúcou čokoládou, sa nazýva čokoláda de mesa (doslova "stolová čokoláda"). Skladá sa z kakaových hrotov, ktoré sú opekané a mleté s mandľami, cukrom, škoricou a často aj inými prísadami, ako je vanilka alebo ďalšie korenie. Táto zmes sa v kvapalnom alebo polokvapalnom stave naleje do foriem a ochladí; pevné kusy (v barovej alebo kusovej forme) sa potom balia a predávajú. Tieto kúsky sa neskôr rozpadnú a pridávajú do mlieka alebo vody, aby vytvorili upokojujúci nápoj, alebo pôda je zahrnutá ako jedna zložka (veľa) v tradičnej pikantnej kuchynskej omáčke , ako je krtek .
Dve veľké obchodné značky mexickej stolovej čokolády, ktoré sú k dispozícii v USA, sú Ibarra a Nestlé's Abuelita a tieto sa bežne nachádzajú vo veľkých supermarketoch av susedných mexických obchodoch s potravinami . Niekoľko ďalších značiek existuje regionálne. Ak máte to šťastie a nájsť miestnu a / alebo remeselnú odrodu, skúste to všetko!
Ak nemôžete vôbec nájsť žiadnu mexickú stolovú čokoládu, použite tento recept na vytvorenie rozumnej (hoci nie autentickej mexickej) náhrady.
Ako urobiť autentickú mexickú horúcu čokoládu
Skrátená história horúcej čokolády
Čokoládové cukríky: mexický vs. európsky štýl
Čokoláda bola vždy najviac spojená v Mexiku s tradičným horúcim nápojom, nie ako sladkosti. Čokoláda ako cukrík tu samozrejme existuje (niektoré z najobľúbenejších značiek cukrovinky sú Carlos V, Tin Larín, Bocadín a Cremino), ale komerčná mexická výroba čokoládových cukríkov nikdy nedosiahla sofistikovanosť alebo výšky kvality svetových čokoládov. Rustikálny mexický kakao bol zdokonalený a obohatený v európskych krajinách a procesy na výrobu konzistentného, hladkého výrobku boli zdokonalené tam - čo je dôvod, prečo dnes, keď chcete zapôsobiť na niekoho s krabicou čokoládových bonbónov, môžete si vybrať belgická alebo švajčiarska značka namiesto latinskoamerickej.
Čo je lepšie: čokoláda v štýle mexickej alebo európskej?
Zatiaľ čo každá odroda má svojich (často veľmi hlasových) zástancov, v skutočnosti neexistuje žiadny spôsob, ako určiť "lepší" typ, pretože tieto dve sú veľmi odlišné produkty.
Odpoveď sa bude líšiť v každej situácii v závislosti od zamýšľaného použitia a osobných preferencií. Mexická čokoláda má tendenciu byť zrnitá alebo kriedová v štruktúre, rustikálna v prezentácii a o niečo menej intenzívna - hoci často zložitejšia - chuť. Čokoláda v európskom štýle je často veľmi hladká a výrazne čokoládová vôňa a "tmavé" odrody sú často považované za sofistikovanejšie alebo žiaduce. Toto sú samozrejme iba všeobecné a na oboch stranách existujú mnohé výnimky.