6 recepty ázijských baklažánov

Vegetácia starého sveta s ázijskými pôvodmi, baklažán sa predpokladá, že bol jedený ako surový, ako aj varený v Číne od prinajmenšom dynastie T'ang (založený v roku 618). Keď je surový, baklažán je horký, húževnatý a žuvný, ale keď sa varí, zelenina sa premení sladkou s bohatou arómou a jemnou, dokonca smotanovou textúrou. Existuje niekoľko rôznych odrôd baklažánu, pričom najväčší je najbežnejší v amerických supermarketoch.

Väčšina týchto receptov obsahuje čínsky baklažán, tenkú fialovú odrodu s tenkou vrstvou, ktorá má jemnejšiu chuť ako veľké guľôčkové baklažány najčastejšie nájdené v západných supermarketoch. Jeden recept vyžaduje thajské baklažánky - tieto malé, guľovité baklažánky majú normálne zelenožlú kožu. Japonský baklažán pracuje najlepšie v panvovej pečenej miske s miso receptom, ale môžete v prípade potreby nahradiť čínsky baklažán .

• 01 z 06

  Baklažánka v cesnakovej omáčke

  Jemná chuť ázijských baklažánov je v tomto populárnom receptúre Szechuan pekne spojená s bravčovým mäsom, korením a korením. Samozrejme, je veľa cesnaku a omáčka chilliho česneku prináša do misky trochu tepla.

  Postupné pokyny pomáhajú vyriešiť niektoré problémy z vyprážania baklažánu, čo môže byť zložité, pretože táto zelenina je taká porézna.

• 02 z 06

  Pikantná Szechuan baklažán

  Ide o variáciu baklažánu v cesnakovej omáčke (recept vyššie) s použitím červeného ryžového octu a horúcej fazuľovej omáčky. Ak máte problémy s nájdením týchto surovín, môžete nahradit ocot z červeného vína alebo balsamický ocot za červený ryžový ocot a nahradiť horúcu fazuľovú omáčku omáčkou Tabasco začiatok malým s 1 čajovou lyžičkou Tabasco a potom pridať ďalšie podľa želania.

• 03 z 06

  Hakka štýl baklažán s mincovnou

  V tomto receptúre sa baklažán varene dvakrát najprv hlboko vyprážaný, aby sa utesnil vo vlhkosti, a potom sa premieša-smažil až do ponuky v omáčke, ktorá obsahuje ústnu omáčku, chili česnekovú omáčku a výraznú sladkovodnú príchuť thajskej bazalky. Hotové jedlo je obložené listami mäty. Tento recept pochádza od šéfkuchára a kuchára Martina Yana.

• 04 z 06

  Koreňová paradajková miska (Gaji Namul)

  Tento korejsky prílohový recept sa skladá z pásikov baklažánu, ktoré sú rýchlo varené a potom hodené rôznymi korením a koreninami, vrátane sezamového oleja, opekaného sezamového semienka, sójovej omáčky a koreňového červeného korenia vločiek. Výsledkom je čerstvá ochutnávka misiek baklažánu, ktorá je jemná v textúre a krásne sa pozrieť.

• 05 z 06

  Pan-smažená baklažánka s Miso (Nasu-Miso)

  V tomto receptúre je baklažán panvový a sladený misom, hustá pasta vyrobená z fermentovaných sójových bôbov a jačmeňa v mnohých japonských jedlách. Bohatá omáčka dopĺňa mäkkú textúru baklažánu a glazúru sa dá ľahko pripraviť. Existujú tri typy miso: bielo, červená a žltá väčšina šéfkuchárov preferuje bielo miso pre svoju ľahšiu chuť a nižší obsah sodíka.

• 06 z 06

  Thajská grilovaná baklažánka

  Garlicky a jemný, thajský štýl baklažán je skvelá príloha alebo recept na vegetariánsky bufet. Čínska alebo japonská baklažánka je tenká, marinovaná v chutnej thajskej zmesi, a potom grilovaná až do jemného a zlatého. Môžete tiež použiť marinádu ako omáčku a pridať ju na konci, alebo slúžiť ako dip pre losos.