Existujú tri veľké dôvody, prečo sa opekaná zimná zelenina. V prvom rade, praženie robí zimnú zeleninu všeho druhu - koreňovú zeleninu a brassicas - nádherne lahodnú. Vnútri sa stávajú jemnejšie a sladšie, zatiaľ čo vonkajšie sa opečie a dokonca mierne chrumkavé. Po druhé, pečenie je jednoduchší spôsob, ako variť zeleninu vo všeobecnosti: jednoducho popaľte ju v horúcej peci a počkajte. Po tretie, že horúca rúra môže byť radosť, keď je počasie chladné, otepľovanie kuchyne v najviac príjemné. S moderným ústredným kúrením je takáto výhoda často zapomenutá, ale môže byť uspokojivé premýšľať o všetkých tých kuchároch z generácií, ktoré sa predtým, ako sa rúra nafúkala, dostala teplá a útulná.
Presné prísady sú flexibilné. Nahraďte podobne, alebo jednoducho počítajte s asi 1/2 libry surovej zeleniny na osobu a miešajte a zápas, ako sa vám páči. Karfiol, brokolica alebo ružičkový kel sú dobrými náhradami za romanesco. Ripa alebo zemiaky môžu nahradiť rutabaga. Sladké zemiaky alebo červená repa môžu stáť za zlatú repu. Mrkva sa podobá pastierovi a cesnaková alebo cibuľová cibuľka je veľa ako šalotka.
Čo budete potrebovať
- 1 hlava Romanesco
- 1 rutabaga
- 1 stredná zlatá repa
- 4 malé parsnips
- 6 veľkých huby
- 4 šalotka
- 2 lyžice olivového oleja (alebo rastlinného oleja)
- 1/2 čajovej lyžičky jemnej morskej soli
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 375 F. V prípade, že sa vám páči, použite veľkú dosku na plech, cookie alebo pekáč s pergamenovým papierom (ľahko sa vyčistí, ale nie je to potrebné). Počas ohrievania rúry pripravte všetku zeleninu.
- Odstráňte jadro z filmu Romanesco a rozdeľte hlavu na florety veľkosti.
- Orezajte a olúpte rutabaga. Nakrájajte na polovicu pozdĺžne a nakrájajte na kliny. Ak sa zdajú byť príliš veľké, vyrežte klin na polovicu.
- Orezanie a odlupovanie repy. Odrežte ho do kúskov.
- Orezajte a olúpte škorica. Nakrájajte ich na štvrte pozdĺžne. Opatrne vystrihnite a vyhoďte drevené jadro z ich stredísk.
- Orezajte huby a nakrájajte na pol alebo štvrťrok v závislosti od veľkosti.
- Orezajte a olúpejte šalotku a oddeľte ju do jednotlivých klinčekov.
- Teraz môžete dať všetku zeleninu do misy, ošúpať je olivovým olejom a hodiť ich rovnomerne natierať olejom. Alebo môžete pracovať so zeleninou v skupinách a udržiavať ich oddelené počas pečenia a slúžiť im.
- Rozložte zeleninu na pripravenú dosku na pečenie v jednej vrstve (použite druhú vrstvu, ak ju potrebujete na udržiavanie v jednej vrstve - to zaručuje, že pečie a nie je parou).
- Posypte rovnomerne soľou a opečte, kým zelenina nebude jemná a zahnednutá, asi 45 minút.
- Po 30 minútach skontrolujte zeleninu a nakoniec pootáčajte na dokonalejšie zhnednutie. Podávajte teplé alebo teplé.
variácie
- Nakrájajte ju - pridajte 1/4 čajovej lyžičky chilských vločiek alebo mletý čerstvý chil so soľou.
- Chyťte vo vetve rozmarínu alebo tymianu, keď hodíte zeleninu olejom na citlivú poznámku z týchto silných bylín.
- Zmrzlina s čajovou lyžičkou alebo dvomi balsamikovým ocotom predtým, než podávate sladkú bankovku.
- Zmrzlina s čajovou lyžičkou alebo dvomi opekaným sezamovým olejom na orechovú chuť.