Klasické jedlo zo zemiakov Lyonnaise je pomenované po meste Lyon vo Francúzsku. Toto francúzske jedlo vyžaduje ľahké varenie nakrájaných zemiakov pred usotaním v masle s ľahko karamelizovanou cibuľkou. Zemiaky sú hotové s čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. Alternatívne môžu byť zemiaky pečené v peci.
Zemiaky nakrájajte na guľôčky s hrúbkou takmer 1/2 palca, aby sa ľahko neoddelili, keď ste ich rozotreli a otočili. Pri varení je dobrým výberom protišmyková alebo ostrieľaná liatinová panvica .
Čo budete potrebovať
- 1 veľká cibuľka
- 6 lyžíc masla (rozdelených)
- 2 libry červené zemiaky (alebo podobné pekárske zemiaky)
- 1 polievková lyžica
- extra panenský olivový olej
- Soľ a čerstvo mletý čierny korenie na chuť
- Obloha: čerstvá mletá petržlenová vňať
Ako to urobiť
sporák
- Oloupejte cibuľu; nakrájajte ju na polovicu a potom ho nakrájajte na tenké plátky.
- Roztopíme 4 polievkové lyžice masla vo veľkej panvici pri stredne nízkom ohni. Keď sa peniaze ustúpi, pridajte plátky cibule. Ochuďte asi 6 až 8 minút, alebo kým cibuľa nezmäkne a zahnie, často miešajte. Odstráňte cibuľu na doske a odložte ju.
- Medzitým odlúpnite zemiaky a nakrájajte ich na guľôčky s hrúbkou 1/4 palca a hrúbkou asi 3/8 palca.
- Plátky zemiakov položíme do hlbokej, ťažkej panvice a zakryjeme vodou. Priveďte k vysokej teplote; znížte teplotu na stredne nízke a pokračujte v pare asi 2 minúty.
- Vložte zvyšné 2 polievkové lyžice masla a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja do tej istej panvici, cibuľa sa varela a umiestnila na stredne až stredne vysokú teplotu. Pridajte zemiaky do horúceho tuku a varíme 12 až 15 minút, alebo kým sa plátky nezriedka nezmáčajú, neustále sa miešajú a neotvárajú. T Pokúste sa udržať plátky zemiakov neporušené počas otáčania a miešania.
- Pridajte cibuľu späť do panvice a zahrejte. Zemiaky otočte na teplú servírovací tanier.
- Posypeme soľou a čerstvým mletým čiernym korením a ozdobíme nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Metóda pece
- Rúru ohrejte na 400 F.
- Postupujte podľa krokov 1 až 4 vyššie s použitím veľkej panvice.
- Vrstené varené a vysušené plátky zemiakov a hnedú cibuľu v panvici, jemne posypte vrstvami soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Vložte panvicu do predhriatej rúry a pečte asi 12 až 15 minút, alebo kým zemiaky nie sú jemné a zlato hnedé.
- Zemiaky (všetko v jednom kuse, ak je to možné) preneste z panvice na teplú servírovací tanier. Posypte zemiaky soľou, korením a čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou .
zmena
Pridajte 1 čajovú lyžičku mletého cesnaku na panvicu s cibuľkou asi 1 minútu pred dokončením varenia; odstráňte na tanier s cibuľou a pokračujte podľa vyššie uvedeného receptu na metódu pečenia alebo rúry.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 253 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 31 mg |
| sodík | 69 mg |
| sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 4 g |