V kulinárskom umení je umývanie vajíčok zmesou rozbitých vajec a nejakej kvapaliny, ktorá sa na pečenie, ako je pečivo, pred pečením vylepí, pridá lesk a farbu.
Ak ste niekedy videli koláč so zlatou, lesklou glazúrou na povrchu, pravdepodobne to bolo možné vytvoriť jeho čistením pomocou umývania vajec pred pečením.
Vajcia na umývanie tiež pomáha dať zlatohnedé lesk na mäkký chlieb, ako sú večere role, dánske pečivo, škorica role, brioche a challah.
Umývanie vajec môže byť tiež použité ako druh lepidla na zaistenie dvoch okrajov pečiva spolu, ako pri výrobe plnených pečiva, veci ako empanády alebo iné en croute recepty. To funguje kvôli tomu, že proteín v vajíčka koaguluje, keď je varený, čím vytvára tuhú väzbu.
A ak chcete pokrmyť pečivo alebo chlieb s granulovaným cukrom alebo iným spôsobom, vyčistite ho pomocou umývania vajec, pomôžete granulám prilepiť sa na povrch namiesto rozliatia.
V skutočnosti musíte byť opatrní pri umývaní vajec, keď pracujete s ovocným pečivom , pretože ak sa kvapká na okraje pečiva, môže lepiť vrstvy dohromady a zabrániť tomu, aby pečivo nafúkalo počas pečenia ,
Dávajte tiež pozor: Ak si nepotrebujete ihneď pečivo, môžete zistiť, že ste štetiny štetca spolu lepili, a to najmä vtedy, ak ste vyrobený z prírodných štetín. Po použití ju použite pomocou studenej vody (pretože horúca voda koaguluje vajíčko) a po opláchnutí vajíčka môžete pokračovať a umyť ju v teplej alebo horúcej vode.
Mimochodom, radšej používam silikónovú kefku na pečivo, pretože je ľahšie čistiť, štetiny sa nemôžu lepiť dohromady a silikónové štetiny neabsorbujú pachy alebo tuky tak, ako to robia prírodné štetiny. Ani nehromažďujú štetiny tak, ako to robia prírodné kefy štetín.
Dobre, poďme sa k receptu!
Základný recept na umývanie vajec
- Vylejte vajcia do misy a dôkladne ju roztrhajte vidličkou.
- Pridajte 2 lyžice vody a štipku soli a miešajte, až kým sa nespotrebujete.
- Použite kefku na pečenie na umývanie vajec na povrch vašej položky.
To je ono! Môžete použiť menej tekutiny na tmavšie umývanie vajíčok alebo nahradiť mlieko alebo krém na vodu. Alternatívne niektorí ľudia používajú čisté vajíčko a dokonca ani neobťažujú pridávanie tekutín. To spôsobí veľmi temný lesk.
Umývanie vajec sa môže používať aj na iné jedlá, okrem pečiva. Duchesse zemiaky sú obyčajne kartáčované s umývaním vajec pred pečením.