Beef Wellington je veľkolepý podnik, ktorý slúži na dovolenku. Má povesť, že je ťažké, ale tento recept, upravený od jedného Gordonom Ramsayom, sa ľahko pripravuje a absolútne zapôsobí na svojich šťastných hostí.
Čo budete potrebovať
- 1
- hovädzia sviečkovica (2 až 2 1/4 libier)
- soľ na chuť
- čierne korenie na chuť
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice anglickej horčice (Coleman's)
- 1 lyžicu masla
- 1 šalotka (jemne mletá)
- 1 lyžicu masla
- 10 uncí huby (akéhokoľvek druhu, jemne nakrájané)
- 1 strúčiky cesnaku (jemne mleté)
- 1/3 šálky bieleho vína (suché)
- 2 lyžice anglickej horčice (Coleman's)
- 12 plátkov prosciutto
- 1 listový oblátkový tuk (rozmrazený, ak je zmrazený)
- 2 vaječné žĺtky (porazené)
- soľ na chuť (kosher)
Ako to urobiť
- Podávajte hovädzí sviečkovač suchý a sezónne soľou a korením. Ohrievajte veľkú panvicu na stredne vysokej teplote a potom na spodnej časti panvice olivový olej. Polievku nakrájajte na panvicu a vysušte ju po všetkých stranách. (Len chcete, aby to bolo opečené, nie varené.) Hovädzie sa rýchlejšie zrýchľuje, ak ho zatlačíte na stranu panvice. Vyberajte tiež každý koniec.
- Preložte sviečkovú tortu na tanier a mierne rozmietnite všetky strany s anglickou horčicou. Nechajte hovädzie mäso odpočinok.
- Roztierajte maslo v panvici a pridajte šalotku. Sajte až do mierne hnedého, asi 5 minút. Pridajte jemne nakrájané huby a cesnak a variť a často sa otáčajte, kým sa kvapalina z húb nevyparí. Pridajte biele víno a pokračujte v ohrievaní, kým huby úplne nevyschnú. Premiestnite huby na dosku, aby sa ochladila.
- Na pracovný povrch položte veľký kus plastového obalu. Umiestnite prosciutto koniec-koniec, prekrývajúci sa jeden koniec nad druhým. Položte ďalšie dve prekrývajúce sa kusy prosciutto vedľa prvých dvoch, tiež mierne sa prekrývajú. Opakujte, pomocou všetkých prosciutto. Ochutnajte čerstvým mletým korením (bez soli).
- Roztierajte hríby na prosciutto a používajte lyžicu na rovnomerné rozloženie. Nechajte hranicu 1/2 palca. Položte hovädzie mäso na vrchol, mierne mimo stred, najbližšie k vám. Opatrne zdvihnite plastový obal a prevráť prosciutto cez hovädzie mäso. Používajte plastový obal ako vodítko pri úprave prosciuttu tesne tak, aby obaloval hovädzie mäso.
- Použite svoje ruky na tvarovanie hovädzieho mäsa do valca. Uchopte dva previslé konce plastového obalu a pevne ich otočte. Zoberte hovädzie mäso a krútete konce, zatiaľ čo tlačte hovädzie mäso spolu ako kompaktný valec. Chladíme 15 minút.
- Predhriatie rúry na 400 ° F. Na pracovnú plochu položte ďalšiu fóliu plastového obalu a potom umiestnite na plast plášť listového cesta. Rozbaľte chladené hovädzie mäso a položte ho na bábätko, mierne mimo stred, najbližšie k vám. Veľmi opatrne vločte pečivo na hovädzie mäso, až kým sa oba hrany nestretnú. Odstráňte prebytočné pečivo a potom oba konce otočte, aby ste zabezpečili, že hovädzie mäso je úplne utesnené.
- Omotajte plastový obal cez Wellington a pevne zakrúte konce, opäť zatlačte Wellington dohromady do tesného valca. Čím silnejšie budete tvarovať Wellington, tým rovnomernejšie bude variť. Chladnite 5 minút.
- Rozbaľte wellington a vyčistite ju vaječným žĺtkom. Pokiaľ je to žiaduce, použite zadnú časť nožného noža, aby ste získali oblátku raz stredu, potom s krátkymi zakrivenými zdvihmi pozdĺž každej strany, začínajúc smerom nadol od stredovej čiary. Posypte Kosher soľ cez wellington. Vložte Wellington na plech a pečte 30 minút.
- Odoberte Wellington z rúry a odpočívajte aspoň 10 minút. Použite zúbkovaný nôž a vystrihnite pláty s hrúbkou 1 palca. Slúžiť.