Tento recept na domáce pečivo je pre puristov, ktorí trvajú na najlepších možných prísadách pre pečivo. Vytváranie vlastného šálku pečiva od začiatku nie je ťažké, ale je to časovo náročný a zdĺhavý proces. Plánujte tri dni na to, aby ste získali toľko pečivo, pretože prvé a posledné kroky vyžadujú chladenie cez noc.
Akonáhle si prečítate pokyny, môžete sa rozhodnúť, že jednoducho použijete pripravené oblátkové pečivo z mrazničky na trhu. Ale naozaj si dlhujete, aby ste sa pokúsili vytvoriť aspoň raz v živote pečivo.
Robí 2 libry / 1 kg pečivo.
Čo budete potrebovať
- 13 uncí / 390 g viacúčelovej múky
- 1 1/2 čajových lyžičiek / 7 ml soli
- 3 unce / 90 g nevoleného masla, studené
- 7 tekutých uncí / 210 ml vody, studená
- 10 uncí / 300 g nevoleného masla, zmäkčený
Ako to urobiť
- Na vytvorenie détrempe , utrite múku a soľ dohromady v veľkej miske. Nakrájajte 3 unce / 90 g studeného masla na malé kúsky a potom nakrájajte kusy do múky, až kým sa zmes nevyznieva ako hrubá kukuričná múka.
- Dajte studňu do stredu zmesi a pridajte všetku vodu naraz. Pomocou gumovej špachtle alebo prstov postupne namočte múku do vody. Zmiešajte, kým nie je zabudovaná všetka múka. Nemiešajte. Détrempe by mal byť lepkavý a chlpatý.
- Détrempe sa môže pripraviť v kuchyni. Na tento účel kombinujte múku, soľ a kúsky studeného masla v miske na spracovanie potravín vybavenej kovovou čepeľou. Postupujte, kým sa nevytvorí hrubé jedlo. Keď procesor beží, pomaly pridávajte vodu. Stroj vypnite hneď, ako sa cesto dostane dohromady a vytvorí tak loptu. Pokračujte so zvyškom receptúry.
- Otočte détrempe na ľahko mletú plochu. Tesne miesiť niekoľkokrát ručne, zaokrúhľovať ho do gule. Zbalte cesto tesne do plastu a cez noc cez noc ochlaďte.
- Na to, aby ste mali maslo, najskôr pripravte 10 uncí / 300 g zmäknutého masla umiestnením medzi dva listy plastového obalu. Pomocou valčekovacieho kolíka rozotreli zmäknuté maslo na obdĺžnik približne 12 x 20 cm. Je dôležité, aby détrempe a maslo mali takmer rovnakú konzistenciu. Ak je to potrebné, nechajte détrempe sedieť pri izbovej teplote, aby sa maslo krátko zmäklo alebo ochladilo, aby sa vytvrdilo.
- Na ľahko mletú dosku odvíjajte oddeľovač do obdĺžnika približne 30 x 37,5 cm (12 x 15 palcov). Nadvihnite a otočte cesto podľa potreby, aby ste zabránili lepeniu.
- Na odstránenie akejkoľvek múky z povrchu cesta použite suchú kefku na pečenie . Voľná múka môže spôsobiť šedé pruhy a môže zabrániť tomu, aby sa bavlnené pečivo správne zvyšovalo pri pečení.
- Odlepte jeden kúsok plastového obalu z masla. Umiestnite maslo do stredu obdĺžnika a odstráňte zostávajúci plast. Zložte štyri okraje détrempe na maslo, ktoré ho úplne uzavrie. Ak je to potrebné, natiahnite cesto; je dôležité, aby žiadne maslo nebolo vystavené.
- So zloženou stranou smerom hore niekoľkokrát stlačte valčekom. Na vytvorenie hríbov v cestách použite kolísavý pohyb. Vložte valček do každého hrebeňa a pomaly sa pohybujte tam a späť, aby ste zväčšili hrebeň. Opakujte, kým všetky hrebene nie sú zdvojnásobené. Použitím hríbov ako východiskového bodu vyviňte cesto na hladký rovný obdĺžnik približne 20 x 50 cm. Dávajte pozor, aby rohy cesto udržali ako pravé uhly.
- Na odstránenie akejkoľvek voľnej múky z povrchu cesta použite suchú kefku na pečenie. Zložte cesta v tretinách, ako obchodné list. Ak je jeden koniec poškodený alebo v horšom stave, sklopte ho skôr, v opačnom prípade začnite v spodnej časti. Toto dokončí prvé kolo.
- Otočte blok cesta o 90 stupňov tak, aby skladaný okraj bol na ľavej strane a cesta smeruje k vám ako kniha. Znovu vytlačte cesto a opakujte hrebeňovú techniku. Cesto by malo byť opäť v hladkom, rovnomernom obdĺžniku približne 20 x 60 cm.
- Zložte cesto v tretinách opäť, dokončenie druhého otočenia. Cesto pokrývajte plastovým obalom a chladením aspoň 30 minút. Opakujte postup valcovania a skladania, kým cesta nemá celkovo päť otočení. Nevykonávajte viac ako dve otáčky bez obdobia odpočinku a chladenia. Cesto úplne zakryjeme a cez noc pred tvarovaním a pečením chladíme.
- Puffy pečivo môžu byť zmrazené. Preložte dokončené obdĺžniky v tretinách a pred zmrazením pevne zabaľte. Rozmrazte v chladničke pred použitím.
Poznámka : Pri výrobe bouchées (malé vrecká na pečivo, ktoré sa môžu naplniť pikantnými alebo sladkými výplňami), cookies a podobne nie je nutné pracovať s celým telom cesta.
Stroj odstráňte do tretín alebo štvrtí a súčasne pracujte s jednou z týchto častí, zvyšok nechajte vychladnúť, kým to nebudete potrebovať.
Približné hodnoty na 1 oz / 30 g porcie: Kalórie 120, celkový obsah tuku 9 g, nasýtený tuk 6 g, cholesterol 25 mg, sodík 110 mg, celkový obsah uhľohydrátov 9 g, bielkovina 1 g, vitamín A 8%.
Zdroj: " Varenie: techniky od odborných kuchárov " Sarah R. Labensky a Alan M. Hause (Prentice Hall). Opätovne vydané s povolením.
Viac o Puff Pečivo
- Puff pečivo Informácie o varení a tipy
- Blitz Puff Pastry Recipe
- Pečené Brie v Puff Pečivo
- Kuracie a slané pečivo
- Krab a chřest v pečive
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 129 |
| Celkový obsah tuku | 11 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 25 mg |
| sodík | 273 mg |
| sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |