Čerstvé čerešne sú skutočnou liečbou v letnom období. Môžu sa zjednoť ako občerstvenie alebo sa premeniť na úžasný dezert, ale na to, aby ste robili každú prácu, musíte vedieť, ktorú odrobu používať. Nesprávne zakúpenie čerešňového čerešňa, aby sa jedlo čerstvé alebo super sladké čerešne, aby sa urobil koláč alebo džem, by mohol viesť k katastrofe.
Existujú dve hlavné kategórie čerešní; sladké a koláče. V rámci každej kategórie existuje mnoho odrôd, ktoré môžete nájsť na trhu supermarketov alebo miestnych farmárov.
Táto príručka vám pomôže určiť, ktoré z nich a ako sa najlepšie používajú.
Tart čerešne
Tart čerešne , tiež známe ako "kyslé" čerešne, majú prirodzene nízky obsah cukru a môžu byť celkom šťavnaté, ale nie sú veľmi príjemné, keď sa jedia čerstvé kvôli ich vysokej kyslosti. Čerešne sú najčastejšie používané na dezerty, džemy, želé a omáčky, kde sa spárujú s veľkým množstvom cukru alebo bohatými krémovými prísadami. Ich vôňa, kyselinová chuť dodáva jasu, aby vyvážila bohatosť alebo sladkosť.
Dve spoločné odrody čerešní sú Montmorency a Morello. Oba majú jasnú chuť a pevné mäso, ktoré je ideálne na varenie. Niekoľko ďalších kultivarov z čerešňových čerešní sa používa striktne ako okrasné stromy. Tart čerešne je možné zakúpiť aj v konzervách alebo v pohári v obchode s potravinami, aj keď tieto neposkytujú jasnú, žiarivú a čerstvú chuť, ktorú nájdete s čerstvými čerešňami.
Tart čerešne sú tiež odrody používané na výrobu sušených čerešní. Tieto malé, sušené čerešňové "hrozienka" sú zvyčajne potiahnuté malým množstvom cukru, aby sa dosiahla rovnováha ich prirodzenej chuti.
Sladké čerešne
Sladké čerešne majú vysoký prirodzený obsah cukru a nízke kyseliny, čo ich robí ideálne pre čerstvé jedlo. Variety sladkých čerešní majú farbu od svetložltej až po tmavú farbu mahagónu, ktorá sa často označuje ako čierna.
Sladké čerešne majú mäkkú dužinu, ktorá nie je dobre varená.
Bing čerešne sú pravdepodobne najznámejšou odrodou sladkej čerešne. Vďaka hlbokej mahagónovej koži a veľkému, plnem tvaru sú čerešne Bing prirodzenou voľbou pre čerstvé občerstvenie. Medzi ďalšie bežné odrody tmavých sladkých čerešní patria Tulare, Lambert, Chelan a Lapin.
Ľahšie farebné sladké čerešne sú tiež obľúbené nielen pre ich miernu sladkosť, ale aj pre ich jemný vzhľad. Tieto čerešne môžu byť v rozmedzí od svetložltej farby s jemnou červenou až po jemnú ružovú. Bežné odrody svetlých čerešní zahŕňajú Royal Ann, Rainier a Napoleon. Tieto čerešne tvoria krásny prírastok šalátov a iných čerstvých úprav, ale majú tendenciu ľahko zobrazovať modriny.