Dim sum je kantonský štýl pálených knedlíkov pripravených v malých, takmer zhryzových porciách. V Spojených štátoch termín dim sum sa zovšeobecnil tak, aby sa vzťahoval aj na štýl stravovania alebo reštauračný zážitok, v ktorom sú malé tabule čínskej kuchyne prezentované na mobilných vozíkoch sediacim patrónom. Návštevníci reštaurácií si potom vyberajú pokrmy, ktoré chcú vyskúšať, a pri objednávaní ich prezentujú s tabuľkami z košíka.
Dim sum je všeobecne prezentovaný a konzumovaný rodinným štýlom , čo znamená, že malé tabule sú rozdelené medzi stoly a z dôvodu malých porcií si môžu večeri vyskúšať rôzne jedlá. Typické menu dim sum bude zahŕňať rôzne druhy parných buniek, ryžových nudličiek a knedlíkov , z ktorých všetky budú obsahovať celý rad náplní a prísad od bravčového mäsa po krevety a kuracie ku zelenine.
Vzhľadom na širokú škálu šetriacich pokrmov a spôsob, akým si človek zvyčajne objednáva, mnohí prvý návštevníci reštaurácií a reštaurácií musia skôr skákať do nôh alebo umožniť skúsenejšiemu členovi poradia strany. Pomocou tejto popisnej príručky môže byť ktokoľvek pripravený zvládnuť typické menu dim sum.
Sprievodca menom Dim Sum a Prekladateľ
- Hovädzie mušle
Podvarené mleté alebo mleté hovädzie mäso, umiestnené na fazuľovom tvarohu a dusené - Char Siu ( Pečené bravčové mäso)
Náplň použitá v pečených bunkách z bravčového mäsa - Char Siu Bao
Slávne parné buchty plnené grilovaným bravčovým mäsom
- Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
Plátky orechových rezov sú naplnené krevetami, hovädzím mäsom alebo bravčovým mäsom, potom varené alebo vyprážané. - Sušené oriešky alebo curry sépie
Kalamáre alebo sépie sú marinované v kari omáčke a dusené. - Šunka Sui Gok (hlboké smažené žemľové knedle)
Tie majú podobnú náplň k Taro knedlíkom ( Wu Gok ), ale sú pokryté v obale av pečivom vyrobenom s lepkavou ryžou pred hlbokým vyprážaním.
- Egg Custard
Parný puding, ktorý môže obsahovať mäso alebo morské plody. - ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Pečený koláč s výplňou z vajec. - Fung Jeow
Kuracie nohy. Oni sú zvyčajne smažené alebo hlboko vyprážané, potom marinované a nakoniec v pare. Marináda často obsahuje omáčku z čiernej fazule a / alebo ustricovú omáčku. - Zábava Gor
Podobne ako slávnejšie har gau (pozri nižšie), tieto knedle sú priesvitné knedle. Sú plnené bravčové a bambusové výhonky. - Har Gau (Har Gow)
Tieto skvelé lesklé, priesvitné knedlíky na krevety. Priehľadnosť obalového knedlíka pochádza z použitia pšeničného škrobu v cestách. - Jiaozi ( jao - tze , mandarín) alebo Gow Gee (kantonský)
Čínske knedle. Hoci čínske knedle môžu byť varené mnohými spôsobmi, keď sa ľudia odvolávajú na jiaozi, vo všeobecnosti to znamenajú knedle, ktoré sú varené vo vode alebo v bujóne. Gow gee, na druhej strane, je často vyprážaný. - Lo Bak Goh (zákon Bok Gow)
Dort vyrobený z čínskej ríbezle, ktorá je podobná japonskému reďkeku daikon, a ryžovej múky (nie hladkej ryžovej múky). Vaječný koláč je obľúbeným pokrmom počas sezóny čínskeho nového roka, ale počas celého roka sa podáva aj za skvelú sumu. - Lo Mai Gai
Lepkavá ryža a mäso (často vrátane čínskej klobásy) zabalené v lotosových listoch.
- Mango puding
Ľahký, osviežujúci dezertný dezert so sladkým čerstvým ovocím z manga. - Sezamové lopty ( Jin Dui )
Guľôčky z hladkej ryžovej múky a hnedého cukru sú naplnené sladkou červenou fazuľovou pastou, valcované v sezamových semenách a hlboko vyprážané. - Krevety toast
Zmes pasty z kreviet sa rozotrie na toasty a hlboko vyprážané. - Jarné Rolls ( Chun Juan )
Vyrobené z tenšieho obalu, pružinové valce sú ľahšie a menej plnia ako valčeky vajec. Klasická výplň z pružinového valca pozostáva zo sušených húb a mletého mäsa a mrkvy alebo bambusových výhonkov. Plnenie je spravidla opečené ústrižkovou omáčkou, sójovou omáčkou a cukrom. - Plnené baklažán
Purpurová baklažánka je plnená pastou z kreviet, vyprážaná a potom obalená omáčkou. - Plnené zelené korenie
Štvorce zelenej papriky sú pokryté kriedou pastou a vyprážané. - Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Tieto výrazné vyzerajúce knedle sú tvarované ako košík s náplňou, ktorá vyčnieva cez vrch. Siu Mai má krevety a bravčové náplne s trochou krabov alebo rybieho jika posypané na vrchole. Klobásky sú v pare.
- Taro knedlíky, Taro lopty (Wu Gock )
Tieto lahodné hlboko vyprážané knedle majú obal vyrobený z kašovitého koreňa taro. Náplň zahŕňa bravčové mäso, sušené krevety a čínske sušené huby.