Horké pomaranče sa často používajú v karibskej kuchyni ako porážka v marinádach. Niekedy sa nazývajú kyslé pomaranče, pridávajú jedinečnú citrusovú príchuť akémukoľvek druhu mäsa, ktoré by ste mohli chcieť pripraviť. Tento marinádový recept ide dobre s bravčovým mäsom a ja som ho tiež použil s kuracím mäsom s výbornými výsledkami.
Čo budete potrebovať
- 5 strúčiky cesnaku, mleté
- 3 horké pomaranče alebo 3/4 šálky horkej pomarančovej šťavy
- 3 lyžice
- olivový olej
- 1/4 orega oregano, čerstvá a jemne nakrájaná
- 1 bobkový list, jemne nasekaný
- 1/4 lyžičky mletého kmínu
- Soľ na chuť
Ako to urobiť
- Stlačte šťavu z horkých pomarančov do miešacej misky.
- Pridajte zostávajúce prísady a premiešajte.
- Ponorte bravčové mäso alebo iný druh mäsa alebo kurčiat do marinády najmenej osem hodín.
Tipy, variácie a ďalšie informácie
- Horké pomaranče rastú na stromoch - konkrétne strom citrusového aurantium . Ich ovocie je oveľa viac než obyčajné pomaranče a, ako naznačuje názov, sú horké. Maso nesie nádych, keď je konzumovaný syrový. Horké pomaranče sú škaredšie ako obyčajné pomaranče, taktiež s hrubou a hrubou kožou.
- Bitter oranžové stromy sú bohaté na Floride a juhozápadných USA, rovnako ako na karibských ostrovoch. Samotné pomaranče sú niekedy ťažké nájsť mimo týchto oblastí, ale môžete urobiť prijateľnú náhradu za kyslú pomarančovú šťavu kombináciou dvoch častí bežného pomarančového džúsu s jedným dielom citrónovej šťavy a jednej časti limetkovej šťavy. Alebo alternatívne skúste dve časti pomarančového džúsu s jedným dielom grapefruitovej šťavy a čajovou lyžičkou limetkovej šťavy.
- Pridajte mleté horúce papriky, ak dávate prednosť spicy marinade.
- Marinovanie je najlepšie dosiahnuté v chladničke pre optimálnu bezpečnosť potravín, nie pri izbovej teplote. Uzavrite mäso alebo kura v uzavierateľnom plastovom vrecku alebo vreciach. Pracujte marinádou s prstami cez vrecko a potom ho umiestnite do chladničky cez noc alebo aspoň osem hodín.
- Nepoužívajte zvyšné marinády pre iné jedlá, dokonca ani vtedy, ak ich chladíte. Kontakt so surovým kuracím mäsom alebo mäsom to spôsobuje nebezpečenstvo.
- Ak vyrábate kurča, zvážte odstránenie pokožky najskôr pred marinovaním, aby sa príchuť dostala do mäsa.
- Možno ste počuli povesti, že horká oranžová - a obzvlášť horká oranžová kôra výťažky - sú skvelé pre chudnutie. Nahradili ephedru v produktoch obsahujúcich efedrín, keďže FDA zakázal tieto látky v roku 2004. Bitter oranžová nie je úplne bezpečná na úbytok hmotnosti, pretože však obsahuje synefrín, zlúčeninu podobnú efedrínu. Hoci hořká oranžová je všeobecne považovaná za bezpečnú pri pridávaní do receptov, pacienti s srdcovými ochoreniami alebo vysokým krvným tlakom sa môžu chcieť vyhnúť, prinajmenšom sa musia poradiť so svojimi lekármi. Horká oranžová môže tiež spôsobiť reakciu, ak konzumujete veľa kofeínu alebo užívate inhibítory MAO na depresiu.