Tento teplý a korenistý recept na kuracie nohy prináša ázijské jedlo do vašej kuchyne, aby ste si ju mohli vychutnať. Tento úžasný predjedlo nemá veľa mäsa, ale je plný komplexnej, exotickej chuti. Použitie saké, čerstvého zázvoru, sójovej omáčky, horúcich chiliek, škorice a hviezdice; spolu s klasickými ázijskými omáčkami - ustricou a hoisinom - vytvoríte príjemnú zmes pre vaše chuťové poháriky. Namiesto krídel pre vašu ďalšiu stranu, skúste tento recept s kuracími nohami s vašimi hosťami. Zatiaľ čo kuracie nohy sú známe ako obľúbené liečenie v ázijských krajinách. Nielen, že sa tu v Spojených štátoch stala populárnejšia, ale aj v Trinidade a Tobago, Ukrajine, Rusku, Rumunsku, Moldavsku, Taliansku, Jamajke, Južnej Afrike, Peru a Mexiku.
Čo budete potrebovať
- 32 kuracie nohy (asi 2 libry)
- 1/2 šálku saké
- 1/3 šálky vody
- 6 veľkých plátkov zázvor (tenký, čerstvý)
- 1/3 šálky sójovej omáčky
- 1/4 šálky cukru (čínska žltá skala alebo 1/4 šálky granulovaného cukru)
- 2 chile (sušené horúce, drvené)
- 2 lyžice omáčkou z ústričiek
- 2 lyžice
- omáčka
- 2 púčiky
- badián
- 1 tyčinka škorice
- 1 šálka šupiek (rozrezaná na 1-palcové figúrky)
- 2 lyžice šupky (mleté)
- Obloha: 1 polievková lyžica. sezamové semienka (opekané)
Ako to urobiť
- Krájajte kurčatá nožičky s kosherovou soľou a nechajte 10 minút stáť, opláchnite studenou vodou.
- Umiestnite nohy do hrnca s rýchlo vriacou soľnou vodou , blanchejte 5 minút a dobre vysušte. Kuracie nohy môžu byť odložené a chladené na jeden deň, kým budete musieť ďalej variť.
- Umiestnite 14-palcovú panvicu na vysokú teplotu. Pridajte kuracie a sušené do svetlo hnedého.
- Pridajte zostávajúce prísady (okrem obloha) a nechajte ich ohriať. Kuchár, pokrytý, asi 10 minút.
- Odkryjte a opekajte, až kým panvica nie je takmer "suchá", často sa hodí na pokožku, pretože omáčka sa znižuje.
- Podávajte, ozdobte hrebeňovými hoblinami a opekanými sezamovými semenami .
Náhrady zložiek s tipmi na varenie
Predtým, ako začnete tento recept, pripravte kuracie nohy na varenie tým, že ich vyčistite a odstráňte hornú vrstvu pokožky, ako aj hornú vrstvu nechtov. Šupinatá koža a nechty sú nepoužiteľné a mali by sa zlikvidovať. Tu je postup:
- Prineste veľký hrniec vody na pokraji pálenia na varnú dosku.
- Dajte kuracie nohy do vody približne 30 sekúnd. Zatiaľ čo môžete urobiť viac ako jednu kuraciu nohu naraz, ak vaša banka nie je dostatočne veľká na to, aby pohodlne zapadla všetky do hrnca bez preplnenia, oddeľte ich o polovicu alebo tretinu. Nastavte každú kuraciu nohu na chladenie.
- Akonáhle sú všetky kuracie nohy boli namočené, začať odlupovať pokožku jeden po druhom.
- Môže to byť jednoduchšie odlúpnuť hornú vrstvu nechtov pred odstránením kože zo zvyšku nohy, ale buď je to v poriadku. Cieľom je odstrániť hornú vrstvu kože a nechtov.
- Pokračujte v úplnom vystrihnutí nechtov z každej kuraciej nohy na prvom kĺbe.
Mnoho ľudí čistí kuracie nohy až do jedného dňa pred tým, ako ich skutočne pripraví na jedlo.
FYI: Kuracie nohy dobre zmrazia a uchovávajú aspoň šesť mesiacov, pokiaľ sú balené vzduchotesne, aby ich chránili pred mrazom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 361 |
| Celkový obsah tuku | 16 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 95 mg |
| sodík | 951 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 32 g |