Krupica je celozrnné jadrá, ktoré nemajú len plevy
Krupica sa môže odvolávať na akékoľvek celé jadro obilia, ktoré bolo minimálne spracované tak, aby sa odstránil jeho vonkajší obal alebo trup, niekedy nazývaný plevy. Krupica je celé zrno, ktoré zachytáva zárodky a otruby . Majú výdatnú, žuvavú textúru a musia sa namočiť alebo zvlhnúť, aby ich zmäkčovali pri varení. Groat je staré škótske slovo, ktoré odkazovalo na ovsené krupice.
Pšenica, ovos a jačmeň je možné spracovať na krúpy.
Oceľové rezané ovce sú plátky ovsených krúpov. Bulgur je ďalším názvom pre pšeničné krupice, ktoré sú parvary a používajú pri výrobe tabbouleh a iných jedál. Oceľové rezané ovce sú plátky ovsených krúpov.
Alternatívne sa slovo krúpy môže používať na označenie pohánky v celej forme jadra. Je to príbuzný rebarbora a bezlepkové zrno. Používajú sa pri výrobe kashy, hlavnej kaše vo východnej Európe.
Výživa v krupici
Krupica si zachováva vlákna s vysokým obsahom vlákniny, ktoré obsahujú aj bielkoviny, železo, mastné kyseliny a B-vitamíny. Majú tiež klíčky, ktoré majú vysoký obsah polynenasýtených tukov a obsahujú vitamíny a minerály. Navyše stále máte výživu v endosperme, čo je škrobovitá časť zrna, ktorá je zvyčajne všetko, čo zostáva na múku.
Štvrtinu šálky ovsených krúpov obsahuje 160 kalórií, 4 g vlákniny, ktoré poskytujú 16 percent odporúčanej dennej hodnoty, 3 g tuku, 7 g bielkovín, 28 g sacharidov a 10 percent dennej hodnoty pre železo.
Pohánkové krúpy sú bezlepkové zrno nachádzajúce sa v tradičnej východoeurópskej kuchyni. Je to kompletný proteín poskytujúci všetky esenciálne aminokyseliny.
Príprava krúpov
Krúpy sa zvyčajne pripravujú najskôr namáčaním a potom sa pomaly zvlhčujú, až kým nie sú mäkké. Pohánkové krúpy sú pripravené týmto spôsobom, aby vyrobili tradičné východoeurópske pokrmy nazývané kasha .
Prečítajte si recept, ktorý používate na prípravu pokrmov na prípravu krúpov. Ak nahradíte zrná alebo používate rezané alebo drvené krúpy, čas pečenia sa môže líšiť.
Pečené pohánkové krúpy sa tiež nazývajú kasha alebo kashi a používajú sa v mnohých východoeurópskych jedlách. Tie môžu zahŕňať kashu, ktorá sa používa ako plnka alebo príloha s mäsom. Kasha Varnishkes je tradičný židovský recept s kukuricovými cestovinami a pohánkovými krúpy.
Krvná klobása alebo čierny puding sa vyrába z pohánkových krúpov alebo krúpov z jačmeňa. Krupica poskytuje v týchto tradičných prípravkoch väčšiu textúru, ktorej cieľom je nechať nepoužívať žiadnu časť zvieraťa.
V Anglicku je pestrý puding na Guy Fawkes Night. Je to pečená jedlo, ktorá zahŕňa najskôr namočené krúpy, ktoré skracujú čas pečenia, hovädzie mäso, pór a cibuľu. Stále trvá dlho pečať.
Niektorí ľudia nakupujú krúpy, aby mlievali do svojej vlastnej múky a zachovali si celú výživu celého zrna. Takáto múka by mala kratšiu trvanlivosť kvôli klíčku, ale domáci kuchári by mohli múku mleť bezprostredne pred použitím.