Repy spočíva na časovej osy civilizácie na svete
Repa, známa botanicky ako Beta vulgaris, pochádza z oblasti Stredomoria. Hoci ľudia jedli listy už pred písomnou históriou, koreň rastliny bol všeobecne používaný medicínsky až do rímskych čias. Nebolo to medzinárodne populárne jedlo, kým francúzski kuchári nepoznali príťažlivosť praženej repy v 1800s.
Repy a boršč
Repa rastú v chladnom počasí a dobre sa ukladajú, takže obyvatelia severovýchodnej Európy objali farebnú žiarovku a premenili ju na otepľujúcu výživnú stravu, nazývanú boršč .
Desiatky receptov to berú v mnohých smeroch, pridávajúc mäso, inú zeleninu a niekedy zrná. Vďaka silnej letnej podobe v oblasti Baltského mora je v chladnej verzii, ktorá sa môže podávať ako húsenica ako gazpacho alebo vyčistená krémom ako je Vichyssoise.
Výrobky z repy
Odhaduje sa, že asi dve tretiny komerčných plodín repy skončia konzervy, niektoré v nakladanej verzii, ktorá vystrašila americké deti od tábora vďakyvzdania vďakyvzdania. Repy taktiež produkujú takmer 30 percent svetového cukru a červené repné farby mnohých potravín. Niektoré značky mrazenej pizze používajú repný prášok, ktorý má paradajkovú omáčku karmínový odtieň a môže sa použiť na odfarbenie cukríkov, zmrzliny a práškových nápojových zmesí. Môže dokonca stáť ako make-up, aby ste rozjasnili vaše tváre alebo pery.
Červená repa v ponuke
Zemitá chuť repy, čo je výsledok chemického geosmínu, má tendenciu polarizovať ľudí. Zdá sa, že ich každý buď miluje, alebo ich nenávidí, napríklad s koriandrom, sladom a modrým syrom.
Ale môžete získať chuť na cukrovú repu a moderný americký šéfkuchár bežal so skorou inšpiráciou francúzskych, čo vám ponúka veľa príležitostí, ako sa ich tešiť. V jemných reštauráciách môžete nájsť pražená repa spárovaná s kozím syrom a vlašskými orechmi na vrchole šalátu alebo uniknúť ich farbou do misky na cestoviny.
Repy sa rozseká do vegetariánskeho hamburgera, strúha sa do slamy a mieša sa do humusu. Môžete ich dokonca nájsť ako skrytú zložku v sušenkách alebo čokoládovom dortu. Rovnako ako ostatná koreňová zelenina, vrátane zemiakov, pastierkov a mrkvy, repa obzvlášť dobre pečie, chrumkavá a sladko karamelizovaná. Ale všestranná zelenina môže byť aj varená, dusená alebo konzumovaná syrová.
Niektoré kultúry považujú šťavu z červenej repy za afrodiziakum a obhajcovia zdravia ju považujú za superfood, citujúc bohatú ponuku antioxidantov. Môžete ho zmiešať s inými šťavami, ako je jablko, mrkva a zázvor, alebo ho zmiešať s jemným ovocím.
Záhradná repa
Najbežnejšia záhradná repa je hlboká rubínovo-červená farba, ale na špeciálnych trhoch sú dostupné odrody žlté, biele a dokonca aj kandizované (s červenými a bielymi sústrednými kruhmi). Zelenina, nazývaná švajčiarska chard v Spojených štátoch, je poddruhom Beta vulgaris kultivovaného pre zelené listy. V Británii sa repa obyčajne označuje ako červená repa .