August je mesiac, kedy Taliani vzlietajú na dovolenku v dravoch, z ktorých väčšina smeruje k pobrežiu. Mnohé talianske mestá sa stanú mestami duchov, obývaných iba rukou písanými značkami CHIUSO PER FERIE ("Uzavreté na dovolenku") a prehriatymi turistami.
V rušných plážových reštauráciách v týchto letných mesiacoch sú rôzne morské plody špeciality populárne pre obedy na báze morských živočíchov - alebo ľahké obedy v sebe, keď sú sprevádzané nejakým vydareným chrumkavým chlebom. Existuje mnoho variantov, samozrejme, ale jeden z najbežnejších - a jeden z mojich obľúbených - je jednoduchá tradičná verzia z chobotnice , zemiakov, petržlenu a zeleru. V puristickej, tradičnej verzii je ochucená len olivovým olejom, citrónovou šťavou, petržlenom, soľou a čiernym korením, ale môžete tiež pridať cesnak, čerstvú mätu a / alebo červené chilli papričky, ak chcete aj pikantnejšiu verziu.
Čo budete potrebovať
- 1 libra chobotnice, vyčistené (čerstvé alebo mrazené, mrazené je vlastne uprednostňované, pretože bude pri varení citlivejšie)
- 1 libra Yukon Gold zemiakov, očistené
- 4 lyžice extra panenského olivového oleja
- čerstvo stlačená šťava z 1 veľkého citróna (asi 2 lyžice)
- jemná morská soľ, na chuť
- čerstvo mletý čierny korenie, na chuť
- 4 polievkové lyžice jemne nasekanej petržlenovej plutvy a celých listov na ozdobu
- 1 celerové rebrá, tenké plátky
- citrónové klinčeky, na ozdobu
- nepovinné: 1 strúčika cesnaku, mleté
- voliteľné: 1 lyžicu jemne nasekaných čerstvých listov mäty
- voliteľné: 1/4 čajovej lyžičky červených chilli papričiek
Ako to urobiť
- Choď choďte do veľkého hrnca a zakryte studenou vodou. Pridajte 2 čajové lyžičky jemnej morskej soli a pridajte len na miernu teplo. Nechajte sotva na miernom ohreve len 3-5 minút; chobotnica bude vlhká a má mierne žuvanie (chobotnica môže byť buď rýchlo uvarená, ako je tu navrhnuté, pre mierne žuvavú, ale stále jemnú konzistenciu, alebo pomalé varenie asi 1 hodinu pri veľmi nízkom ohni - na šalát, ako je rýchlejší spôsob s pevnejšou textúrou je podľa môjho názoru vhodnejší). Odstráňte z tepla a odložte, aby sa nechal vychladnúť.
- Medzitým dať zemiaky do veľkej panvice, zakryte studenou vodou, pridajte jednu čajovú lyžičku jemnej morskej soli a priveďte k varu na vysokej teplote. Varte až kôl, asi 30 minút. Vypustite a nechajte mierne vychladnúť. Brambory odlúpnite a nakrájajte na plátky s hrúbkou 1/4 palca.
- V strednej miske posypte stále teplé plátky zemiakov s olivovým olejom, citrónovou šťavou a soľou a korením podľa chuti. Pridajte petržlenovú vňať a zeleru a premiešajte.
- Nakrájajte chobotnicu na 1-palcové kusy a pridajte k zmesi zemiakov. Rýchlo premiešajte. Ak používate, pridajte doplnkové vločky na cesnak, mätu a papriku a kombinujte ich.
- Podávajte pri izbovej teplote, každá porcia sprevádzaná citrónovým klincom a chrumkavým chlebom. Môžete ochladiť šalát v chladničke niekoľko hodín pred podávaním, ale nechajte ju vrátiť na izbovú teplotu pred slúžiť, aby chuti úplne svietili.
Bude dobre sprevádzané akýmkoľvek dobre chladeným suchým bielym vínom.