Beurre rouge je jednoduchá emulzná maslova omáčka, ktorá je skvelá pre ryby alebo morské plody. Ak ste počuli o beurre blanc , je to rovnaké, len beurre rouge (doslovne "červené maslo" vo francúzštine) je vyrobené s redukciou červeného vína namiesto bielej.
Je to pekná omáčka, ktorú máte vo svojom repertoári, pretože môžete šľahať dávku na mieste (všetko, čo naozaj potrebujete, je červené víno a maslo), čo je ideálne pre mimoriadne situácie. Ale urobiť to správne, budete chcieť zahrnúť šalotku a ocot rovnako. Šalotka najmä pridá nehmatateľnú, ale stále silnú chuť a arómu omáčky; zatiaľ čo ocot dodáva koncentrovanú výdatnosť, ktorá pomáha odstrániť bohatstvo masla.
Rovnako ako beurre blanc, môžete podávať beurre rouge ako sprievodný materiál s hrebenatkami, homármi alebo inými rybami alebo morskými rybami. Ale pretože je bohatší ako beurre blanc, môžete ju dokonca podávať steakom.
Dobré vína na zníženie (alebo au sec , čo znamená "takmer suché") zahŕňajú cabernet sauvignon , pinot noir alebo chianti, ale akékoľvek suché červené nápoje budú robiť. Pokiaľ ide o ocot z červeného vína, nie je potrebné zblázniť sa. Každodenné veci, ktoré si ponecháte v sprievode na výrobu šalátového dresingu, budú v poriadku.
Dôležité: Vaše maslo musí byť veľmi chladné . V opačnom prípade sa emulzia zlomí a miesto hladkej, zamatovej omáčky skončíte s tým, čo vyzerá ako hrniec červeného vína s roztaveným maslom na vrchole. K tomu môže dôjsť aj vtedy, ak pridáte kocky masla príliš rýchlo alebo nemiešate dostatočne tvrdo. Ak k tomu dôjde, odoberte ho z tepla a vyskočte do niekoľkých kúskov ľadu, kým sa emulzia nevráti späť.
Čo budete potrebovať
- 1 šálka
- suché červené víno
- 1/2 šálky
- červený vínny ocot
- 1 polievková lyžica. najemno posekané
- šalotka
- 1 libra nesoleného masla, studená
- Kosher soľ na chuť
Ako to urobiť
- Zahrejte víno, ocot a šalotku do hrnca, až kým tekutina nedosiahne teplotu varu, potom trochu znížte teplotu a pokračujte v ohreve, kým sa kvapalina nezníži na približne 2 polievkové lyžice. Trvalo by to asi 10 minút.
- Zatiaľ čo kvapalina znižuje, môžete odstrihnúť maslo na kocky strednej (1/2-palcový), ale nechajte to až do ukončenia redukcie alebo vráťte kocky masla do chladničky, aby ste ich ochladili, kým kvapalina skončila.
- Keď sa zmes vína a octu zníži na 2 polievkové lyžice, znížte teplo na nízku hodnotu a začnite pridávať kocky masla, jeden alebo dva naraz, a rýchlo ho roztrhnite pomocou drveného drôtu.
- Keď sa maslo roztaví a zapracuje, pridajte ďalšie maslo a držte si mäsitosť. Pokračujte, kým zostanú len 2 až 3 kocky. Odstráňte z tepla, zatiaľ čo šľahnete v posledných niekoľkých kockách, a šľahajte na chvíľu alebo dve ďalšie. Hotová omáčka by mala byť hrubá a hladká.
- Ochutnajte s Kosherovou soľou . Tradične by ste pred šiškou vytiahli šalotku, ale nemusíte to robiť. Poslúži to však hneď.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 435 |
| Celkový obsah tuku | 46 g |
| Nasýtený tuk | 29 g |
| Nenasýtený tuk | 13 g |
| cholesterol | 122 mg |
| sodík | 46 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 1 g |