Očakávame veľa z obväzov na olej a ocot, alebo vinaigretov , ako sa tiež nazývajú. Dokonca aj ten najjednoduchší je požiadaný, aby neurobil nič menšie ako vzdanie sa zákonom prírody.
To preto, že olej a ocot sa nemiešajú. Niet pochýb o tom, že ste to videli sami - pretrepte fľašu šalátového obväzu a obe časti sa spoja. Fľašu nastavte nadol a za niekoľko sekúnd sa začnú znovu oddeľovať, kým všetok olej nie je na vrchu a všetok ocot je na dne.
Najlepšie, čo môžeme urobiť, je povzbudiť ich, aby sa na chvíľu stretli, čo budú neochotne robiť, za predpokladu, že ich budeme trepať, miešať alebo inak ich zmiešať.
Teraz nazývame dočasnú emulziu - dočasnú, pretože olej a ocot sa začnú oddeľovať hneď, ako prestanete miešať alebo miešať. Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré pomôžu vašim vinaigrettes dokonale zakaždým.
Základný vinaigretový vzorec
Ak si nepamätáte nič iné o vinaigretoch, nezabudnite na to: pomer ropy k octu je 3 až 1. Pokiaľ to viete, nebudete musieť znovu konzultovať recept vína.
Rôzne druhy octu majú rôzne silné stránky, takže pomer 3: 1 môže byť potrebné trochu upraviť. Môžete tiež chcieť viac koláč obliekanie niekedy, a inokedy niečo trochu mäkšie. Z väčšej časti však pomer 3: 1 predstavuje slepé miesto vinaigrette. Získajte ju niekde v okolí a budete robiť v pohode.
Mimochodom, najlepší spôsob, ako otestovať chuť vašej vinaigrette, je ponorenie kúska šalátu, pretrepte nadbytok a potom sa uhryzte. To vám prinesie lepší pocit, ako váš šalát ochutná, ako ochutnávka vinaigrette "rovná".
Oleje
Všeobecne povedané, akékoľvek oleje označené ako "rastlinný olej" alebo "šalátový olej" sú vhodné na výrobu základného vinaigrettu.
Mohli by ste tiež použiť ľubovoľný ľahký, neutrálne ochutený olej, ako napríklad svetlicový, repkový alebo sójový olej. Jednou z najbežnejších variantov je nahradiť olivový olej šalátovým olejom. Ak to urobíte, uistite sa, že používate extra panenský olivový olej , nie lacnejšie, "ľahké" odrody. Keď vezmeme do úvahy širokú škálu ochutených olejov, ktoré sú dnes k dispozícii, vrátane takých výrazných olejov ako orech alebo avokádo, možné odchýlky od základnej vinaigretovej receptúry sú doslova nekonečné.
Druhy ocotov
Naj neutrálnejším ochuteným octom je biely ocot, ale pravdepodobne by sme to nepoužili vo vinaigrette. Prinajmenšom použite ocot z bieleho vína.
Chuť a druh špeciálneho octu, ako je balsamico, sherry alebo malina, sú také rozmanité a rozmanité. Jablkový ocot je vyrobený z jabĺk a je dobrou voľbou pre ovocné vinaigretty. Balsamický ocot , sladký, tmavý a starý v špeciálne upravených drevených sudoch, je jedným z najuznárejších ocotov, ktoré môžete nájsť. Ďalšou zaujímavou voľbou, najmä pre vínigretty s ázijskou príchuťou, je ryžový ocot, ktorý je vyrobený z fermentovanej ryže.
Šťavy
Citrónová šťava je pekná zložka na pridávanie do vinaigretov. Zvyčajne sa používa na doplnenie a zvýšenie octu, nie na jeho úplné nahradenie - aj keď je ťažké poraziť jednoduchý obliekanie olivového oleja a citrónovej šťavy, ktoré sa rozplývajú cez čerstvý letný šalát.
Preto môžete použiť všetky druhy džús vinaigrettes, a to nielen citrón - aj keď citrusové plody, ako je citrón, vápno a pomarančový džús sa používajú najčastejšie, pretože ich vysoký obsah kyseliny. Pomarančový džús okrem sladkosti dodáva sladkosť. Každé citrusové ovocie má svoj vlastný jedinečný chuťový profil, ale celkový vinaigretový vzorec je rovnaký.
Korenie
Jednoduchý vinaigrette nepotrebuje viac korení ako kúsok Kosherovej soli a mletého bieleho korenia. Mletý cesnak , cibuľa, šalotka a byliny sú často súčasťou zmesi spolu s korením, ako je čierne korenie, zeler, paprika a tak ďalej. Ďalšie zložky, ako je horčica alebo omáčka z Worcestershire , nie sú nezvyčajné.
Med je skvelým doplnkom k vinaigrette, pretože pridáva sladkosť, čo je pekné vyváženie tartness od vášho octu alebo citrusov.
Pomáha tiež stabilizovať emulziu. Vinaigrette s medom v ňom zostane dlho dlho emulgovaný, určite dlhší, ako je potrebné jesť šalát. Medové vinaigretty sú skvelé na prezentácie, kde nechcete, aby olej a ocot oddeľovali celý tanier.
Miešanie Vinaigrette
Najúčinnejší spôsob kombinácie oleja a octu je v mixéri. Ak nemáte mixér, môžete všetko skombinovať v sklenenej miske alebo miske z nehrdzavejúcej ocele a len ich dôkladne prehltnúť. Jednoducho nepoužívajte hliníkovú misku - kyselina v octe môže reagovať s hliníkom a vytvára kovovú chuť. Môžete dokonca pečať prísady v čistej sklenenej nádobe alebo fľaši a trepať, aby sa skombinovali.
Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, všetky zložky by ste mali pri izbovej teplote začať. Pri chladení oleja je ťažšie vyrobiť emulziu.
Akonáhle to zmiešate veci, je to pekné nechať chuť zmiešať na chvíľu, najmä keď idete nad základný vzorec a zaviesť ďalšie prísady ako mletá cibuľa, cesnak, byliny a tak ďalej. V ideálnom prípade by ste vopred pripravili vinaigrette a nechajte ju sedieť kdekoľvek od 1 do 3 hodín. Počas tohto obdobia ju nechajte chladnúť!