Domáce červené víno ocot má oveľa zložitejšie, jemné chuti ako väčšina verzií supermarketov. Je to báječné šalátové dresingy, samozrejme, ale môžete ju použiť aj na výrobu bylinných octov , agro-džúsových a sladkých omáčok, alebo na zjemnenie šošoviek a fazule.
Začnite s červeným vínom , ktoré chcete piť. Nemusí to byť drahé, ale majte na pamäti, že ak sa vám nepáči chuť vína, nebudete mať ani chuť octu.
Akonáhle dostanete šaržu, môžete ju udržiavať len s príležitostným rozstrekovaním vína zostávajúceho na dne fľaše alebo v okuliaroch na konci večierku. Ale pre prvú dávku domáceho octu, začnite s 1 fľašou / liter červeného vína
Budete tiež potrebovať 1 šálku surového octu s "matkou". Matka octu je Mycoderma aceti , prospešná baktérie, ktorá premieňa alkohol na ocot. Môžete si kúpiť ocot matiek, ale pravdepodobne jednoduchší, lacnejší prístup je kúpiť surový, nepasterizovaný ocot.
Spojte fľašu červeného vína s šálkou surového octu vo veľkom sklenenej, nehrdzavejúcej alebo keramickej nádobe . Tekutina by mala iba naplniť zásobník 3/4 alebo menej.
Baktérie octu potrebujú kyslík, aby robili svoju prácu, čo je dôvod, prečo chcete mať vzdušný priestor. Široko rozprašovaná nádoba, ako je krčma, odhaľuje vašu vôňu do ovzdušia viac vzduchu ako fľaša s úzkym hrdlom a urýchľuje proces.
Horný koniec obalu zakryte flanelou alebo čistou utierkou, aby ste vonkovali mäso z octu, ale dovoľte vniesť vzduch. Umieste nádobu niekde mimo priameho svetla.
Počas nasledujúcich niekoľkých týždňov sa na povrchu octu vytvorí želatínový disk. Toto je viditeľná forma octovej matky.
Táto škvrna sa nakoniec potopí na dne octu a na povrchu sa vytvorí nový. Vyzerá to strašidelne, ale v skutočnosti je to znamenie, že všetko ide dobre.
Kedy je váš ocot pripravený? Na okamžité jedenie v šalátových dresingoch atď., To je na vás. Čuchajte svoj ocot raz za čas. Keď začne mať mierne ostrú vôňu octu, ochutnajte ju. Keď je to ako kyslé, ako sa vám páči váš ocot byť, choďte do toho a napnite to, fľaše, a použiť.
Ak však chcete použiť svoj domácký ocot na bezpečné vyberanie jedla, musíte ho otestovať, aby ste si overili, či je dostatočne kyslý na to, aby vykonal túto prácu. Tu je návod .