Tieto čokoládové sušienky sa vyrábajú metódou "valcovaných cookies", kde sa cesto rozvinie na rovné miesto a cookies sa vyrežú s rezacími kuchármi.
Niekoľko tipov:
- Dôkladne dôkladne osušte cesto pred jeho valcovaním.
- Pracovnú plochu jemne prašte s múkou pred spustením cookies. Ale nepoužívajte viac múky, ako to absolútne potrebujete, alebo cookies môžu prísť príliš tvrdo.
- Vystrihnite cookies tak blízko, ako môžete, aby ste minimalizovali zbytočné zvyšky. Tieto pozostatky môžete prelistovať. Ale tým sa vytvrdzujú lepok a cookies vyrobené z týchto znovuzískaných kúskov sa pravdepodobne ukážu príliš ťažko.
Čo budete potrebovať
- 8 oz bezmasé maslo (2 palice)
- 1 ½ šálok granulovaného cukru a viac na postrekovanie
- 1 lyžička soli (stolová soľ, nie soľ Kosher)
- 1 veľké vajce
- ¼ šálky mlieka a viac na umývanie vrcholov sušienok
- 1 ½ lyžičky vanilkového extraktu
- 1 ½ lyžičky prášku na pečenie
- 5 šálok múky z koláča alebo 4 2/3 šálky múky z cesta alebo 4 ¼ šálky všestrannej múky, preosiate
- 2/3 šálky kakaového prášku
Ako to urobiť
- Nechajte všetky zložky prísť na izbovú teplotu skôr, ako začnete.
- Pomocou lopatkového nástavca miešača stojanov zmiešajte maslo, cukor a soľ za nízku rýchlosť.
Poznámka: Čím dlhšie tieto zložky zmiešate, tým viac vzduchu zapracujete, čo vám prinesie ľahší cookie. Ak chcete chewier cookie, krém len dosť kombinovať ingrediencie. - Pridajte vajcia, mlieko a vanilku a premiešajte, až kým nebudete zmiešané.
- Múku, kakao a prášok do pečiva premiešajte do samostatnej nádoby.
- Pridajte suché prísady do mokrých zložiek a premiešajte, až kým sa nespotrebujú.
- Trieste v plášti a chladíme v chladničke najmenej 30 minút. Buďte opatrní s cestom pri jeho obalení. Prebytočné spracovanie cesta spôsobí zhoršenie cookies.
- Predhriatie rúry na 375F.
- Pripravte si panvicu na pečenie tak, že ju zatriete maslom alebo ho skrátite alebo obložte pergamenovým papierom. Alebo použite silikónový pekáč, čo je moja obľúbená technika.
- Rozvinúť ochladené cesto, preniesť ho do ľahko mletého pracovného stola alebo do mäsiarskeho bloku a použiť valček na vyvŕtanie cesto úplne ploché: hrúbka asi 1/8 palca.
- Vystrihnite cookies a umiestnite ich na pripravený plech na pečenie. Pamätajte, že ich nakrájajte čo najbližšie k sebe.
- Pomocou štetca na pečivo umyte vrcholy sušienok mliekom a posypte vrcholmi cukrom.
- Pečieme 8-10 minút alebo kým okraje a dno cookies sa sotva začnú premeniť na zlatohnedú.
- Keď sú sušienky dostatočne chladné na spracovanie, ale stále sú teplá, vyberte ich z panvice a ochlaďte ich na drôtený stojan. Môžete ich jesť, akonáhle sú dostatočne chladné, aby nespálili ústa. Alebo ak ich budete skladovať, uistite sa, že ste sa najprv dôkladne ochladili.
Recept môže byť tiež na polovicu .