Exotický tamarind je jedna tajná zložka Worcestershire
Premýšľali ste niekedy o tom, čo je v Worcestershire? Môžete sa diviť tajomstvom jeho chuti, alebo budete chcieť prezrieť to pre zložky, na ktoré máte potravinovú citlivosť. Zistite, aké ingrediencie prichádzajú do výroby a ako ovplyvňujú jej chuť.
Ako sa vyrába Worchestershire omáčka
Pôvodný recept na omáčku Worcestershire je starostlivo chránený, ale v podstate pozostáva z ančovičiek vrstvených v slanom náleve, tamarindov v melase , cesnaku v octe, chilli, klinčekov, šalotky a cukru.
Po dvojročnom sedení s pravidelnými miešaniami sa zmes preosieva z pevných častíc a fľaštičkou.
Teraz všeobecný pojem, omáčka Worcestershire je v súčasnosti vyrábaná mnohými rôznymi obchodnými predajcami, ako aj pod pôvodnou značkou Lea a Perrins. HP Sauce je ďalším typom hnedej omáčky, ktorá bola pomenovaná preto, že omáčka bola údajne spozorovaná v domoch parlamentu.
Zaujímavosťou je, že verzia Lea & Perrins Worcestershire omáčky predávaná v USA sa líši od britského receptúry. Používa destilovaný biely ocet skôr ako sladový ocot. Okrem toho má trikrát viac cukru a sodíka. To robí americkú verziu sladšiu a šetrnejšiu ako verzia predávaná v Británii a Kanade. Worcestershire omáčka je kľúčovou zložkou pôvodnej zmesi Bloody Mary .
Akú zložku nastavíte Worcestershire Sauce Apart?
Zložkou, ktorá stanovuje Worcestershire omáčku od väčšiny omáčok, je tamarind, ovocie Tamarindus indica alebo indický dátum v arabčine.
Podušky, trochu pripomínajúce hnedú hrášku, obsahujú hustú, lepkavú buničinu, ktorá má konzistenciu dátumov a korenistú chuť dátumu a marhule. Aj keď sa často uvádzajú ako semená tamarindu v receptoch, je to len buničina, ktorá obklopuje osivo, ktoré sa používa.
Tamarind ovocie obsahuje viac cukru ako akékoľvek iné ovocie, ale je vyvážené vysokým obsahom kyseliny, čo dáva sladkú / kyslá chuť.
Môže byť konzumovaný v surovom alebo varenom stave a je tiež dostupný v sušených plátkoch, koncentrátoch, pastách, guliach a pevných blokových formách.
Aj keď nič podobného chuti tamarindu, citrónová šťava je navrhnutá náhrada za štipku, ale viete, že bez tamarindu nebudete mať autentickú chuť. Tamarind je zložka ochucovadiel, curries, chutneys, rôznych nápojov a samozrejme Worcestershire omáčky. Hoci nebolo preukázané, že rast vlasov, má liečivú hodnotu ako mierne preháňadlo. Prirodzené chladivo s chladiacimi vlastnosťami, tamarind sa používa ako nápoj na zmiernenie horúčav, ako aj osviežujúci chladivý letný nápoj.
Variácie omáčok Worcestershire
- Bezlepková Worcestershire: Popularita bezlepkových diét môže byť jedným z dôvodov, prečo sa americká verzia omáčky Worcestershire vyrába s destilovaným bielym octom namiesto sladu, ktorý obsahuje glutén. Aby ste si boli istí, že vaša Worcestershire omáčka je bezlepená, skontrolujte štítok.
- Vegetariánska alebo vegánska omáčka Worcestershire: ančovičky v pôvodnom receptúre na omáčku Worcestershire sú vylúčené z veganských alebo vegetariánskych verzií. To sa zvyčajne viditeľne zobrazí na štítku.
- Nízky obsah sodíka: Lea & Perrins a niektoré iné značky produkujú nižšie verzie sodíka pre ľudí s nízkym obsahom sodíka alebo ktorí jednoducho nemajú rád veci ako slané.
- Domáca omáčka Worcestershire : Je relatívne ľahké vyrobiť si vlastnú omáčku, ale obsahuje dlhý zoznam zložiek. Môžete experimentovať s cieľom vynechať lepok alebo ančovičky.
kuchárka
The Sauce Bible: Sprievodca omáčkou remesiel: Kúpiť od Amazon.com