Veracruzský prístav v Mexickom zálive bol jedným z prvých miest, kde sa pôvodne usadili španielsky, čo vysvetľuje silné stredomorské prvky v tejto veľmi mexickej omáčke. Jednou z kultových jedál oblasti je Huachinango a la Veracruzana , Red Snapper Veracruz štýl, ktorý sa skladá z celej ryby, varené s tým istým príchuťou. (Pozri pokyny nižšie.) Omáčka je rovnako chutná, ale s omnoho jednoduchšie pripravenými proteínmi, ako je grilované kuracie mäso alebo filé z bielych rýb.
Veracruz omáčka nie je zamýšľaná byť veľmi korenistá; malé množstvo jemného chile güero alebo jalapeño papriky si vyžiadalo, viac na chuť ako na pikantnosť. Použitie jalapeños v receptúre je dvojité, pretože jeho názov pochádza z Jalapy , hlavného mesta štátu Veracruz.
Čo budete potrebovať
- 1/4 šálky olivového oleja
- 5 strúčiky cesnaku, olúpané a nasekané
- 2 šálky naočkovaných a nakrájaných paradajok
- 1 stredne veľká cibuľa, nakrájaná na plátky
- 4 nakladané papriky jalapeño (konzervované alebo varené), nasekané
- 5 zelených olív, hrubo nasekaných
- 1 polievková lyžica sušeného oregana
- 1 lyžica kapary
- 1/4 šálky vody
Ako to urobiť
Olej zohrejte v strednej hrnci. Cukor nakrájajte na chvíľu, aby ste uvoľnili jeho chuť.
Pridajte paradajky a cibuľu a variť na nízkej teplote, kým rajčiaky nezmäknú, asi 20 minút.
Do chuti pridajte papriku jalapeño, olivy, oregano, kapary, vodu a soľ. Zasychajte ďalších 20 minút.
Podávajte lahodnú Veracruzovú omáčku cez grilované alebo panvicové vyprážané biele ryby alebo kuracie prsia. Pridajte to s bielou ryžou , ak chcete.
Variácie na veracruzovej omáčke
Je to pekne ozdobná omáčka, ktorá sa vyrába mnohými spôsobmi podľa regionálnych a osobných preferencií, takže sa nebojte vylepšiť ju podľa vkusu. Tu sú niektoré možnosti:
Nahraďte kuracie alebo rybie vývar pre vodu ešte lepšie.
Pridajte malú papriku, nakrájajte na kocky alebo nakrájajte na dlhé prúžky. Sprejte ju spolu s cibuľou a cesnakom.
Vyberajte svoje olivy: použite čierne olivy namiesto zelených - alebo niekoľko z nich. Nechajte olivy celé (s alebo bez semien), znížte ich na polovicu alebo ich nakrájajte na plátky.
V omáčke nasypte bobkový list alebo dva; odstráňte pred podaním.
Ak nemáte ručne čerstvé paradajky, použite konzervované. Ak máte všetko, čo je rajčinová omáčka (pasta) alebo pasta, použite to namiesto rajčiakov na kocky.
Ovládajte teplo v tejto miske: odstráňte semená z papriky jalapeño, ak dávate prednosť mäkšiemu jedlu. Nechajte semená - a dokonca pridajte ďalšie papriky - ak chcete zvýšiť pikantnosť.
Pre zvýšenú kyslosť pridajte k omáčke spolu s vodou 2 alebo 3 polievkové lyžice octu.
Ako si vyrobiť Huachinango a la Veracruzana
Použite jeden celok červený snapper asi 3 libry, alebo dve libry snapper filets. Ak použijete celý snapper, vyčistite ho a odstráňte váhy, ale ponechajte hlavu a chvost na prezentáciu.
Nakrájajte ryby vidličkou na oboch stranách.
Položte ryby (alebo filety) do jednej vrstvy v plytkej nádobe na pečenie. Šľahte spolu 2 lyžice čerstvej lisovanej limetovej šťavy, štipku soli, korenie papriky, štipku muškátového orieška a 2 strúčiky cesnaku. Nalejte túto marinádu cez chňapka a nechajte ju zmraziť asi hodinu.
Make Veracruz omáčkou (vyššie), ale znížte cesnak iba na 2 alebo 3 klinček. Po pridaní jalapeñosu a ďalších prísad simmerujte len asi 5 minút, pretože dokončí varenie v rúre.
Rybu pokrývajte omáčkou a pečieme v peci 300 F (150 C) asi 30 minút a raz otočíme. Slúži 3-4.
Upravil Robin Grose
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 239 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 106 mg |
| sacharidy | 26 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 4 g |