Indický názov a výslovnosť:
Rai, Sarson, vyslovuje sa ako raa-ee a sur-so
Vzhľad, chuť a vôňa:
Horčičné semienka používané v indickej kuchyni sú malé a čierne alebo tmavo hnedé farby. Semená majú slabú pikantnú vôňu podobnú kariovým listom. Chutia rovnako ako horčica vo forme pasty.
Nákup:
Horčičné semienka sú najčastejšie používané formy horčice v indickej kuchyni, s prášok zriedka, ak niekedy, sa používa.
Ak ste niekedy požadovali práškovú formu, odporúča sa zakúpiť semená a brúsiť ich doma podľa požiadaviek receptov.
Používanie:
Tadka alebo temperovanie je metóda varenia, pri ktorej sa olej na varenie ohrieva až do veľmi horúceho stavu a pridá sa celé korenie a vyprážané. Táto zmes oleja a korenia sa potom pridá ako posledný dotyk alebo obloha na misku. V indickej kuchyni je Rai / Sarson často súčasťou misky Tadka.
V porovnaní s Rai / Sarson sa používa viac v južnej indickej ako v severnej indickej kuchyni. Na juhu je typicky v kombinácii so zelenými papričkami a kariovými listami v tadke. Niekedy sa používa vo forme pasty, vo východo-indických jedlách ako je Deemer Patudi alebo v rybích kari .
Zaujímavosti:
Horčičné semená sú z horčice, ktorá patrí do rodiny rastlín Cruciferous. Ďalšou zeleninou patriacou do tejto rodiny sú karfiol, brokolica, ružičkový kel a kapusta . Aj keď je malý, horčičné semienko je známe.
Je to odkazované na kresťanské učenie, islam, hinduizmus a budhizmus! Sanskrit spisy pred 5000 rokmi uvádzajú horčičné semená! Horčičné semená sa v minulosti používali v medicíne a dnes ich poznáme ako skvelý zdroj omega-3 mastných kyselín , železa, vápnika, zinku, mangánu a horčíka. Niektoré výskumy naznačujú, že obsahujú zlúčeniny, ktoré pomáhajú bojovať proti rakovine!
Používa iné ako varenie:
- Horčičné obklady boli (a stále sa používajú) na zmiernenie preťaženia spôsobeného chladom a kašľom.
- Máte tvrdé chrbtové boľavé svaly? Namočte sa do teplej kúpeľa, do ktorej bol pridaný horčicový prášok!
- Viete, ako džem, okrúhle, korenené poháre vôňujú veci, ktoré boli v nich aj po umytí? Zbavte sa tejto vône vložením horčicovej pasty do nádoby a naplňte ju teplou vodou. Dobre sa pretrepte a vylejte. Teraz umyte nádobu znova a vôňa bude preč!