Hogao je veľmi dôležitá sprievodka v kolumbijskej kuchyni. Je to pikantná zmes paradajok, cibule, cesnaku, koriandru a ďalších prísad, ktoré sa sušia až do chvíle, kedy je zelenina mäkká a voňavá. Hogao je veľmi prispôsobivý, takže experimentujte a urobte to vlastné. Sazón Goya je voliteľný - pridáva chuť (MSG) a niektoré zlaté farby. Môžete nahradiť kurací vývar a štipku kurkuma a rasca.
Hogao sa podáva ako sprievodca popri mnohých jedlách, ako sú bandeja paisa a arepas , ale používa sa aj ako základná príprava alebo korenie, napríklad sofrito . Ak chcete urobiť lahodnú kolumbijskú červenú fazuľa , napríklad začnete so základným hogoom.
Čo budete potrebovať
- 1 stredne vysoká cibuľka (jemne nasekaná)
- 2 paradajky (zrelé, jemne nakrájané)
- 3 strúčiky cesnaku (mleté)
- 4 zelené cibuľky (jemne nasekané)
- 1/2 zelenej papriky (približne 1/3 šálky jemne nakrájanej)
- 3 lyžice olivového oleja
- 1/2 čajovej lyžičky
- 1 balíček šafrán (Sazón Goya con azafrán, asi 2 čajové lyžičky)
- 1/4 šálky koriandra (listy, hrubo nasekané)
- 1 štipka soli
- 1 pinch paprika (podľa chuti)
Ako to urobiť
- Do veľkej panvici s olivovým olejom umiestnite nakrájanú cibuľu, paradajky, zelenú cibuľu, zelenú papriku, cesnak, olivový olej , rasca a sazón goya (alebo korenie preferencie).
- Kuchárska zmes sa zohrieva na strednú teplotu, často sa mieša, až kým zelenina nie je mäkká a voňavá, asi 10 minút.
- Pridajte koriandro a pokračujte v varení ďalších 5 minút, kým zmes nie je veľmi jemná a dobre zmiešaná. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
- Hogao sa môže uchovávať až do týždňa vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
Robí asi 1 1/2 šálky.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 93 |
| Celkový obsah tuku | 5 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 47 mg |
| sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 2 g |