Recept na Worcestershire omáčku, vyhlásený " Wust ta sheer", sa datuje do koloniálnej Indie, keď ho Britský lord Sandys získal počas cestovania v Bengálsku. V roku 1835 zadal do svojho anglického rodného mesta Worcester pár chemikov, aby sa pokúsil replikovať chuť, ktorú si užil. John Lea a William Perrins to odišli, ale boli sklamaní výsledkami. Uviazli poháre v pivnici a zabudli na ne.
Po niekoľkých rokoch našli Lea a Perrins fľaše pod hustou vrstvou prachu a rozhodli sa dať omáčku ďalšiu šancu. Počas neúmyselného procesu starnutia vyvinul bohatú a slanú chuť označenú modernými potravinami ako umami . Partneri viac fľašovali a chuť na Lea & Perrins Worchestershire Sauce sa rozšírila po celej Európe, do Ameriky a na celom svete.
Teraz generický termín, Worchestershire omáčka je predávaný mnohými ďalšími značkami s niektorými proprietárne variácie v zložkách. Lea & Perrins starostlivo chráni svoj pôvodný recept na stále sa rozvíjajúcu spoločnosť Worchestershire Sauce, ale hlavné zložky sú ocot, ančovičky , tamarind , melasa , cesnak a cibuľa spolu s cukrom a nezverejneným korením a korením.
Zvážte výrobu domácej Worcestershire omáčky. Obsahuje veľa zložiek, ale metóda je jednoduchá.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 veľké sladké cibuľky, zhruba nakrájané
- 1/2 šálky tamarindovej pasty
- 2 lyžice mletého cesnaku
- 2 lyžice mletého zázvoru
- 2 jalapeños, odstránené semená a mleté
- 1/4 šálky
- sardely , nasekané
- 1/4 šálky paradajkovej pasty
- 2 celé klinčeky
- 2 lyžice čerstvo popraskané čierne korenie
- 1/2 šálky tmavého kukuričného sirupu
- 1 šálka melasy
- 3 šálky bieleho octu
- 1 šálka tmavého piva
- 1/2 šálky pomarančového džúsu
- 2 šálky vody
- 1 citrón, tenké plátky
- 1 vápno, tenké plátky
Ako to urobiť
- Zahrejte olivový olej vo veľkej hrnci a sotíme cibuľu do mäkkej, asi 7 minút.
- Pridajte tamarínovú pastu, cesnak , zázvor a jalapeños. Varte 5 minút na stredne nízkom ohni.
- Pridajte zostávajúce prísady, ančovičky cez vápno a miešajte, aby sa skombinovali. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a potom ho zalejte príležitostne, asi 5 hodín alebo až kým nie je dostatočne zahustený na to, aby ste mohli položiť lyžicu.
- Osušte Worcestershire omáčku do sklenených fliaš alebo do pohárov a nechajte zmraziť.
Poznámky:
Zložkou, ktorá najviac určuje omáčku Worcestershire, je okrem iného hnedá omáčka tamarind, ovocie Tamarindus indica alebo "indický dátum" v arabčine. Lusky, ktoré pripomínajú cibuľovitú hruškovú hľuzu, obsahujú hustú, lepkavú buničinu s konzistenciou dátumov a pikantnou chuťou dátumu a marhule. Môžete si zakúpiť celé struky, vyrobiť si vlastnú pastu z blokov tamarindovej buničiny alebo kúpiť pripravenú pastu.
Čerstvá omáčka Worchestershire trvá niekoľko týždňov vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Pri dlhšom skladovaní môže byť v nádrži na varenie podľa pokynov výrobcu.
Použite Worchestershire omáčku na pridať pozadie chuť na mäso, gravies, polievky a zeleninové šťavy. Je to tiež všestranná stolová korenina a základná zložka krvavého kokteilu Mary .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 26 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 5 mg |
| sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |