Káva 101
Čo presne je magická rastlina, ktorá je káva? Ako to príde zo zeme a dostane sa do šálky kávy? Nuž, poďte si a preberajte túto milovanú rastlinu a plody, ktoré produkuje.
Káva pochádza z jednej z dvoch rastlín rodu Coffea , a to sú Coffea arabica a Coffea robusta (alebo Coffea canephora , v závislosti od toho, ktorý botanik sa pýtate). Z dvoch je to arabica, ktorá je najviac oceňovaná svojou hlbšou chuťou a bohatšími vlastnosťami, aj keď niektoré regióny ako Vietnam a časti Afriky dávajú prednosť horkým, zemitým príchutiam robusta .
Zatiaľ čo arabica tvorí 70% svetovej ponuky kávy, niektoré kultúry začínajú nájsť nové ocenenie robusty a spájajú dva druhy fazule s jedinečnými príchuťami.
Kávové rastliny rastú iba v tropických oblastiach v regiónoch medzi trópy rakoviny a kozorožec v regióne známej ako kávový elit ako pás fazule.
Kávové rastliny sú evergreen kríky, ktoré môžu vyrastať až 15-20 stôp vysoký. Ich široké, lesklé listy a jednoducho vyzerajúce, biele kvety sú podobné ako kvety na väčšine citrusových rastlín vo vzhľade. Kvety nakoniec ustúpia fazuľkám - často nazývaným kávové čerešne - ktoré začínajú zelene, potom dozrievajú na žlto, oranžové a potom červené pred vyschnutím.
Predtým ako káva skončí vo vašom pohári, musí prejsť početnými procesnými krokmi. Po prvé, zelené fazule sa vyberú ručne. Vzhľadom k tomu, že rastú v takýchto malých zoskupeniach a rastliny sú také veľké a husté a často vysadené v tropických dažďových pralesoch, mechanická zber je zriedka možnosťou a často poškodzuje kávové zrná v procese.
Fazuľa sa pred mletím vysuší.
Káva potom prechádza vlhkým procesom alebo suchým procesom. V mokrom procese sa veľa vody používa na oddelenie dobrých bôbov od zlých a odstrániť slizy obklopujúce fazuľa. Táto metóda sa však často považuje za ekologicky nezávadnú, pretože odpadová voda sa považuje za znečisťujúcu látku.
V suchom procese sa kávové zrná sušia na veľkých cementových doskách na slnku. Sušené fazule sa potom rozomelú a odlúpajú. Suchá metóda môže priniesť niektoré bohatšie chuťové látky v bôboch, ale je oveľa zložitejšia, pretože fazuľa môže byť krehká, ak je príliš suchá a plesne, ak nie je dostatočne vysušená.
Po vyčistení sa fazule frézujú, aby sa z nich odobral zvyšok ovocia. Fazuľa je potom triedená, triedená podľa farby a veľkosti a dodávaná po celom svete.
V tomto momente sa kávové zrná pražia, aby vyviedli svoje chute. Množstvo praženia výrazne ovplyvňuje chuť karamelizáciou rôznych trieslovín, cukrov a bielkovín .