Kľúčové ingrediencie thajskej kuchyne
Byliny a koreniny sú nevyhnutnou súčasťou thajskej kuchyne. Používajú sa v kombinácii, pomáhajú dosiahnuť rovnováhu štyroch základných thajských chutí: slaná, kyslá, korenistá a sladká.
Takmer každý thajský recept začína pastou. Aj keď je možné zakúpiť pripravené thajské pasty (ako červené, žlté a zelené curry ), tieto balené zmesi korenia vám nedajú rovnakú chuť a vôňu - nehovoriac o živinách - ako pastu vyrobenú od nuly.
V thajskej kuchyni boli pasty tradične vyrobené z celých korení a bylín (niektoré čerstvé, iné sušené) zbité spolu s paličkou a maltou. Zatiaľ čo mnohí thajskí kuchári stále preferujú túto metódu, kuchynský robot je vhodným a primeraným náhradníkom.
Väčšina thajských pastov začína šalotkou (cibuľou), cesnakom a zelenými alebo červenými chilli papričkami . K tomu môže byť aj množstvo iných korenín a bylín, vrátane sušeného alebo čerstvého koriandra, thajského chili prášku, galangalu, zeleného korenia , citrónovej trávy a kurkuma. Kávové listy Kaffir sú tiež bežnou zložkou, ktorá zapožičiava jedinečnú thajskú chuť pastám alebo vriacim jedlám.
Lemongrass sa v thajskej kuchyni používa rôznymi spôsobmi. Pre niektoré pokrmy je to nakrájané a búchané, inokedy sa jednoducho nakrájajú na dlhé kúsky a "pomliaždené" (ohnuté a miesené alebo dokonca ľahko narezané na niekoľkých miestach), aby uvoľnili vôňu a chuť na polievky a kari.
Galangal je príbuzný zázvoru, rovnako ako čerstvá kurkuma .
Ak nemôžete nájsť galangal (je to zvyčajne zakúpené zmrazené v ázijských obchodoch s potravinami v Severnej Amerike), môžete nahradiť zázvor. Tieto korene (vlastne rizómy) pridávajú cenné živiny a hĺbku chuti do mnohých thajských jedál.
Napokon žiadna thajská kuchyňa by nebola úplná bez dobrého zásobovania čerstvým bazalkou .
Thajci využívajú niekoľko druhov bazalky pri svojom varení, vrátane bazalky sladkej a thajskej svätej bazalky .
Pozrite si náš glosár thajských zložiek, kde nájdete viac informácií o týchto bylinkách a koreniach spolu s obrázkami, ktoré vám pomôžu rozpoznať ich v miestnom ázijskom obchode alebo trhu. Alebo si pozrite moje Ako nakupovať thajské ingrediencie na ázijskom obchode s potravinami alebo na trhu. Pokiaľ ide o thajské recepty, pozrite si odkazy nižšie.