Ako soľná hydina, ryby a mäso

Zaradenie potravín do zmesi so slanou vodou pred ich varením dodáva chuť, jemnosť a skracuje čas varenia. Ak to znie ako dobrá vec, potom je čas naučiť sa základy ohľaduplnosti.

Brinzovanie mäsa je starodávnym procesom konzervácie potravín. Ťažké koncentrácie konzervovaného mäsa boli prijaté na dlhé oceánske plavby a vojenské kampane pred nástupom chladenia. V súčasnej dobe má solančovanie nový účel.

Použitím menšieho množstva soli zmiešanej s inými koreninami a bylinkami môže slaná múka preniknúť do mäsa chuťou.

Chémia, ktorá stojí za vyvážením, je dosť jednoduchá. Mäso už obsahuje slanú vodu. Ponorením mäsa do tekutiny s vyššou koncentráciou soli sa soľanka absorbuje do mäsa. Akákoľvek príchuť pridávaná do soľanky sa prenesie do mäsa so zmesou slaných vôd. Pretože mäso je teraz naložené s extra vlhkosťou, zostane tak, ako sa varí.

Proces brúsenia je jednoduchý, ale vyžaduje určité plánovanie. V závislosti od veľkosti toho, čo chcete nasadiť, môže trvať až 24 hodín alebo viac. Ak budete mať celú várku , budete chcieť dodatočné 6 až 12 hodín medzi slaním a varením. Ak chcete, aby vaša hydina mala zlatú, chrumkavú kožu, musí sedieť v chladničke niekoľko hodín po vybratí zo slaného nálevu, aby mäso absorbovalo vlhkosť z pokožky.

Najzákladnejším procesom nakladania siatie je asi 1 šálka stolovej soli (bez jódu alebo iných prísad) na 1 galón vody. Ďalším spôsobom na meranie tejto koncentrácie je surové vajcia. Ideálny soľný roztok má dostatok soli, aby plával surové vajce. Budete potrebovať dostatok slaného nálevu na úplné ponorenie mäsa bez toho, aby bola časť tekutiny mimo kvapaliny.

Niektoré položky môžu byť potrebné zvážiť, aby ste zostali pod. Slané mäso asi hodinu na libru. Odstráňte zo slaného roztoku (nevyužívajte soľanku) a opláchnite, aby ste pred varením odstránili prebytočnú soľ.

Tak čo by ste mali soľankovať? Len o akomkoľvek mäse, ktoré si vyberiete . Hydina predovšetkým ťažia zo solovania , bez ohľadu na to, ako plánujete variť. Veľké pečienky, stojany rebier a čokoľvek, čo plánujete fajčiť, budú lepšie, ak ste ich najskôr vybrali. Ale to nie je len skvelý tip pre grilovanie, ale dobrý nápad pre mäso, či fajčíte, grilujete, pečiete alebo smažte.

Typický soľný roztok pozostáva z 1 šálky soli na každý galón vody (alebo iných kvapalín). Začnite určením množstva kvapaliny, ktorú budete potrebovať. Ak to chcete urobiť, vezmite si mäso, ktoré plánujete naschnúť a umiestnite ho do nádoby, ktorú budete používať. Kontajner môže byť väčšinou všetko, čo sa ľahko hodí na mäso, ale nie je tak veľké, že musíte pripraviť oveľa viac soľanky, ktoré potrebujete. Plastové nádoby, hrnce, misky z nehrdzavejúcej ocele , znovu uzatvárateľné vrecia alebo akýkoľvek nekorozívny materiál budú fungovať.

Akonáhle viete, koľko tekutiny je potrebné začať varením 2 šálky vody na každú šálku soli, budete potrebovať. Akonáhle sa varí, pridajte soľ (a cukor, ak budete používať cukor) a premiešajte až do rozpustenia.

Pridajte ďalšie korenie a bylinky. Kombinujte so zostávajúcou kvapalinou (mal by byť studená). Slaná soľ by mala byť predtým, než pridáte mäso, studená, aby ste ju pred pridaním mäsa chladili. Nechcete, aby sa slané nápoje pripravovali na mäso.

V tomto okamihu môžete pridávať ďalšie zložky soľanky, ako sú džúsy alebo nakrájané ovocie. Mäso sa ponorí do soľného roztoku. Môžete použiť dosku alebo iný ťažký predmet, aby ste ho nezostali. Je dôležité, aby žiadna časť mäsa nebola vystavená vzduchu. Soľné soľné nádrže zabíjajú baktérie a zabraňujú poškodeniu mäsa, ale nefunguje to, ak časť mäsa vyteká.

Slané mäso asi 1 hodinu na libru v chladničke. Je dôležité, aby bolo všetko chladné. Špecifické množstvo času sa bude líšiť. Ľahšie mäso, ako je hydina alebo morské plody, nemusia byť brúsené tak dlho, ako hustšie mäso, ako sú bravčové panenka .

Použite nasledujúci graf, aby ste získali predstavu o tom, ako dlho môžete nasadiť. Pamätajte si, že čím dlhšie budete slané, tým silnejšia bude chuť. Ak máte nad slanou vodou, môžete skončiť s veľmi slaným mäsom.

Keď je mäso správne nasolené, odstráňte ho. Nemusíte opláchnuť, ak ste v náleve nevyužili vysokú koncentráciu soli alebo ak na povrchu nie je prítomná vrstva viditeľnej soli. V opačnom prípade môžete odobrať kusy mäsa priamo na grile, fajčiarovi alebo rúre. Celá hydina je však výnimkou. Ak chcete získať krehkú, hnedú kožu, celé vtáky by mali byť odstránené zo slaného roztoku, zabalené do fólie alebo plastu a umiestnené do chladničky cez noc alebo po dobu najmenej 12 hodín.

Brine Times

Teraz, keď viete, ako soľanka, je na čase zapnúť fantaziu. Najprv nepotrebujete vodu. Čo? To je správne, voda je voliteľná. Akýkoľvek roztok kvapaliny bude potrebovať na nasávanie. Môžete nahradiť niektoré alebo všetky vody s akýmkoľvek tvojim srdcom. Víno, pivo, ovocné šťavy (hlavne dobré jablko) alebo octy sú dobrým tekutým základom pre vašu soľanku. Samozrejme, možno nebudete chcieť minúť peniaze na jeden galón alebo dve pivá alebo víno na soľanku, ktorá sa po skončení práve vyhodí. To je dôvod, prečo väčšina ľudí používa vodu pre väčšinu soľanky, ale pridať malé množstvo inej kvapaliny na chuť.

Jedna vec, ktorú si treba pamätať pri zostavovaní soľného roztoku je chemický stav kvapaliny. Pridaním kvapalín, ako sú citrusové šťavy alebo ocot, urobíte soľnou soľou. Toto bude mäsitosť mäsa, ale ak je príliš silná, môže sa obrátiť na mäso. Ak máte v pláne používať tento druh soľanky, znížte čas na vyhladenie podľa toho.

Čo sa týka korenín, predstavte si, že budete používať korenie, ale namiesto toho, aby ste namočili priamo na mäso, jednoducho ho pridajte do slaného nálevu. Slaný proces pracuje lepšie pri ťahaní príchutí do mäsa, než pri použití trenia .

Po vybratí kvapaliny a pridaní šálky koshernej soli na galón, je čas pridať chuť. Každá bylinka, korenie, sladidlo, ovocie alebo zelenina budú fungovať. Niektorí šéfkuchári robia soľné nápoje tak, ako by ste mohli polievkovať, pridaním nakrájanej zeleniny spolu s celými koreninami, strúčikmi cesnaku, nakrájanou cibuľou a všetko ostatné, ktoré dobre funguje s používaným mäsom.

Jediným obmedzením nasýtenia je vaša predstavivosť. Experiment je kľúčom, otvorte chladničku a koreňovú skrinku a začnite miešať.