Ako pripraviť Turecko na túto vďakyvzdania
Každoročne vychádza veľa článkov o tom, "ako soľanka krčma" práve včas na Deň vďakyvzdania. Existujú ľudia, ktorí prisahajú tým, že si to uľahčia, samozrejme, ale nie každý soľ .
Takže by ste mali soľanky vašej morky? Iba vy sa môžete rozhodnúť. Ak chcete pomôcť, poskytli sme niektoré výhody a nevýhody tejto populárnej príprave moriek.
Výhody brinzovania
Profesionáli sú dobre ochutený a šťavnatý vták. Namočením morky do soľného roztoku (áno, veľa soľných látok má tiež cukor a korenie, ale bez soli nedosiahnete nič), silou osmózy - kde bunky majú podobnú rovnováhu medzi vodou a soľou - zabezpečujú, že sodík sa soľanka dostane do infúzie po celom Turecku spolu s extra vody.
Nevýhody Brining
Nevýhody sú praktické a do určitej mysle kulinárske. Po prvé, na praktickej strane môže byť zložité obohatiť obrovský morčací den vďakyvzdania, pretože musí byť ponorený do kvapaliny, takže potrebujete nádobu na potraviny, ktorá je značne väčšia ako morka. Veľký chladič pracuje, ale odpadkový vak nie.
Po druhé, pristupujeme ku kulinárskym dôvodom. Ako povedal Harold McGee, uznávaný odborník v oblasti výživy a experimenter, "keby ste to urobili, rozhnevali by ste sa na svojho mäsiarka." Prečo by si nechcel, aby váš mäsiar spája morku? Brinzovanie alebo namáčanie mäsa v roztoku soľnej vody využíva silu osmózy, aby núti morčacie alebo iné mäso na to, aby si vodu nakŕmili. Teória spočíva v tom, že mäso končí tým šťastnejším a lepšie. Problémom je, že je to falošná šťavnatosť. Skutočná šťavnatosť pochádza z chovu mäsa na vlastnú vlhkosť, nedržia sa na nejakej vode (ostré alebo nie), v ktorej bola namočená.
Mäsiar by to urobil, aby pridal váhu k vtákom.
Najlepšia alternatíva k obrneniu
Ak sa vám nepodarí potlačiť slané nápoje ako bežný a konečný prípravok na prípravu moriek, ale chcete chutnú, šťavnatú dobrotu, existuje alternatíva nazvaná " suchá brúsenie ", známa aj ako "predsolenie" , To je správne, dobre skúšané účinky solenie sa môžu dosiahnuť jednoduchou prikrývkou soli.
A čo šťavnatosť? Z toho istého dôvodu sa osviežuje práca - osmóza - tak aj predsolenie. V tomto prípade sa dobre nasolené morčacie drží na svoje vlastné prírodné šťavy, čo vedie k vlhkej, aromatické vták.
Ako vysušiť soľanka alebo pre-soľ Turecka
Ak chcete získať efekty podobné brúseniu, je potrebné vykonať predsolenie, podobne ako pri nasolení, vopred. Vták je veľký a musí presunúť soľ z vonku celú cestu cez všetky bunky. Pre najchutnejšie krúpy, zvážte solenie vtáka v nedeľu, pre vaše sviatok vďakyvzdania vo štvrtok. Takto dáva vtákovi 4-5 dní, kým sa soľ dostane do buniek.
- Pokryte morčiu a pod kožu čo najviac - s približne 1/2 čajovou lyžičkou jemnej morskej soli na libru mäsa. Vyzerá to ako veľa. Nerobte si starosti: väčšina z nich padne alebo sa varí.
- Použite asi 1/4 soľ vo vnútri dutín vtáka a zvyšok po celom moriaku, prácu soľ pod pokožkou na prsiach a stehnách čo najviac.
- Turecku vložte do veľkej misy alebo pekáča, pokryte a chladte aspoň cez noc a až štyri dni. Najmenej 12 hodín a až 24 hodín pred varením odkryte, osušte a nechajte odkryté, aby pokožka vysušila. To pomôže zaistiť chrumkavú, hnedú pokožku pri varení vtáka.
Pečieme vaše morky, ako vidíte. Jedným spôsobom, ako dobre funguje, je vták asi 1/4 šálky masla v izbovej teplote, ležiaca slanina alebo pancetta cez prsia, nalejte asi šálku suchého bieleho vína v panvici a spustite celú vec na 400 F , Po 30 minútach otočte rúru na 350 F a pečieme s panvicovými džúsmi a možno 1/4 šálky portského vína v čase každých polhodín alebo keď k tomu dôjde - až kým sa nohy neotočia a všetko nie je úplne varené, zapečené a krásne. Potom ho vytiahnite, zakryte fóliou a nechajte ju sedieť, kým dokončíte zvyšok riadu, zvyčajne asi 45 minút. Potom ho vyrezávajte, podávajte ho a čakajte na niekoho, aby to šéfkuchár.
Viac formálny recept nájdete v časti Ako pečať Turecko . Môžete sa tiež dozvedieť o typoch moriek .