Azory sú regiónom v Portugalsku, ale ich kuchyňa je jedinečná.
Čo je azorská kuchyňa?
Krátka odpoveď je: varenie, ktoré pochádza z Azorských ostrovov, autonómnej oblasti krajiny Portugalska. Azorská kuchyňa je bohatý, výdatný, sedliacky štýl varenia. Jeho chuť spieva morské plody, korenené jedlá, sladké dezerty a bohaté mliečne výrobky, medzi mnohými inými.
Presná odpoveď je však trochu komplikovanejšia. Väčšina ľudí, ak už počuli o Azoroch, pravdepodobne predpokladá, že potraviny týchto ostrovov sú rovnaké alebo podobné ako v Portugalsku.
Ale zatiaľ čo jazyk je rovnaký, a niektoré jedlá sú rovnaké, sú to vlastne celkom rozdielne kuchyne.
Geografia a potraviny
Po prvé, trochu o Azorách a ich histórii: Azory sú súostrovie deviatich ostrovov rôznych veľkostí. Najväčší, São Miguel, je asi 747 štvorcových kilometrov a najmenší, Corvo, váži len 17 kilometrov. Sú v troch "skupinách", geograficky povedané, pričom São Miguel a Santa Maria sú východnou skupinou. Terçeira, Faial, Pico a Graçiosa sú strednou skupinou a Flores a Corvo tvoria severnú skupinu.
Ostrovy sú geograficky izolované, a to ako z pevniny, tak aj od seba. Ležia v Atlantickom oceáne približne dve tretiny cesty medzi Spojenými štátmi a pobrežím pevninského Portugalska. Predpokladá sa, že ich objavil portugalský navigátor Diogo de Silves okolo roku 1427.
Neexistujú dôkazy o tom, že boli predtým obývané.
To je jeden z hlavných dôvodov, prečo sú potraviny na Azoroch tak málo známe. Nie je ľahké sa k nim dostať a v skutočnosti nie je ani tak ľahké sa dostať z jedného do druhého! Aj dnes ľudia, ktorí žijú na jednom z ostrovov, sú pravdepodobnejšie na pevnine alebo cestujú do iných častí sveta, než na ostatné ostrovy v ich súostroví.
histórie
Azorské ostrovy mali tiež históriu nekontrolovanej negramotnosti - hoci sa to v modernom období samozrejme zmenilo. Z tohto dôvodu sa mnohé rodinné recepty stratili. Jednoducho neboli zapísané. Hoci niektoré prešli z generácie na generáciu, mnohí to neurobili. Počas veľkej vlny prisťahovalectva z Azor v začiatku 20. storočia písomné recepty a záznamy o kuchyni neopustili s obyvateľmi.
Ako uviedol šéfkuchár a autor David Leite, neboli to ľudia, ktorí šli do reštaurácií. Obyvatelia ostrova boli ťažko pracujúci farmári a rybári. Mnoho rodín bojovalo s extrémnou chudobou a nadmerným presídľovaním. Keď opustili ostrovy a presťahovali sa do iných krajín, napríklad do Spojených štátov, otvorenie reštaurácií a kaviarní nie je niečo, čo sa vyskytlo pre väčšinu z nich. Prečo ľudia prídu k jedlu, keď si zvyčajne robia svoje vlastné doma? To je ďalší dôvod, prečo je kuchyňa tak málo známa.
Čo odlišuje azorskú kuchyňu od portugalskej kuchyne
Takže čo je azorská kuchyňa a čo ju odlišuje od portugalskej kuchyne? Opäť platí, že odpoveď nie je jednoduchá, hlavne preto, že kuchyňa sa mení podľa toho, na ktorom azorskom ostrove, alebo dokonca v ktorej časti ostrova navštívite.
Ako všeobecné pravidlo, azorská kuchyňa má tendenciu byť oveľa viac rustikálna ako pevnina v Portugalsku (to nie je tvrdé a rýchle pravidlo, ale je všeobecne pravdivé). Potraviny sú bohaté na chuť hlavných surovín, nie sú vytvorené so sofistikovanými zmesami chuti.
Dobrým príkladom toho je, ako poznamenáva aj David Leite v článku o azorskej kuchyni, Kale polievka. Výdatná verzia, s ktorou som vyrastala, je plná veľkých kúskov kel, zemiakov a linguiça, zatiaľ čo Caldo Verde vyrobené na pevnine je krémové a hladké, s tenkými prúžkami kel a možno jedným alebo dvoma plátkami linguiça v každej miske.
- Mliečne výrobky: Azory sú známe svojimi bohatými mliečnymi výrobkami. Kravy bývajú používané skôr na mlieko ako na mäso (bravčové mäso je hlavným mäsom používaným pri varení). Pri raňajkách je pravdepodobné, že vám bude doručená malá sklenená nádoba naplnená miestnym jogurtom, chlieb s bohatým maslom a kávu s množstvom plnotučného mlieka v pare. Sýry sú tiež veľmi dobré na ostrovoch a Queijo da Ilha z ostrova São Jorge sa nachádza v niekoľkých obchodoch s najvyššou kvalitou syrov po celom svete.
- Cozida je jedinečný druh jedla, ktorý pochádza z ostrova São Miguel (najväčší ostrov). Jedná sa o druh jednopotravinového jedla, ktoré je v skutočnosti varené zakopaním diera v zemi v blízkosti slávnych caldeiras (horúcich gejzírov) Furnas (čo nie je prekvapivé znamená "pec" v portugalčine).
- Alcatra je ďalší populárny azorský tanec, ktorý pochádza z ostrova Terçeira. Tento pečený štýl misky môže byť vyrobený z bravčového mäsa, hovädzieho mäsa alebo iného zvieraťa a pomaly pečený s paradajkami, cibuľou, cesnakom a trochou klinčeka.
- Morské plody : Azory sú ostrovy, takže nie je žiadnym prekvapením, že morské plody sa v kuchyni výrazne líšia. Rovnako ako na pevnine, bacalhau (treska) a ostatné ryby sú silne v zmesi, ale tam je ťažšie použitie polvo (chobotnice), lamprey a limpets.
- Ananás alebo ananás sa pestujú na ostrove São Miguel a vyvážajú sa do pevninského Portugalska. V ponuke reštaurácií na Azorských ostrovoch sa často objavuje dezert a je výnimočnou výnimkou z bohato sladkých jedál, ktoré charakterizujú väčšinu azorského repertoáru dezertov.
- Massa Sovada , alebo portugalský sladký chlieb, pochádza z Azorských ostrovov a je všadeprítomnou súčasťou Vianoc a Veľkej noci pre azorských aj portugalských pevnin. V prípade Veľkej noci sa v centre bochníka často upečia vajíčka s tvrdým varením. Malasadas sú okrúhle guľky cesta, ktoré sú hlboko vyprážané a valcované v granulovanom cukre, skoro ako kobliha, ktoré majú pochádzať z ostrova São Miguel.
To vám prináša chuť srdečných a bohatých chutí azorskej kuchyne. Návštevník pravdepodobne nebude hladovať na týchto ostrovoch. Či už jedávate v reštaurácii alebo v niečí domove, porcie budú veľké a plnenie potravín a budete vyzývaní, aby mali sekundy alebo tretiny. Možno nie je ľahké nájsť toto jedlo kdekoľvek inde na svete, ale ak máte to šťastie, že budete mať, budete spokojní!