Tento recept na listy repy plnené chlebom cesta, alebo holubtsi z khlibnoho testu zapovnennya , je zaujímavá variácia na ukrajinskej holubtsi doslova znamená "malé holuby", ale lepšie známy ako plnené kapusta rolky. (Niektorí ľudia hovoria holopchi .) Výplne sa líšia - mäso, zelenina, zrná ako pohánka - ale aj obaly.
V lete, repa, šalát a listy špenát môže nahradiť kapustu a v regiónoch hrozna pestovania na Ukrajine sa často používajú hroznové listy .
To bude fungovať s akýmkoľvek dobrým receptom na chlieb, rozmrazeným mrazeným cestom na chlieb alebo tým, ktorý je uvedený nižšie. Ak listy repy nie sú k dispozícii, vyplňte listy kapusty s chlebovým cestom.
Čo budete potrebovať
- Pre chlieb:
- 2 1/4 čajových lyžičiek aktívnych suchých kvasiniek
- 1/4 šálky teplej vody
- 1/2 čajovej lyžičky cukru
- 1 šálka mlieka (teplého)
- 2 šálky vody (teplé)
- 1 unce maslo (roztavené)
- 4 šálky
- múka (všestranná)
- 2 veľké vajcia (porazené)
- 1 lyžica soli
- 1 lyžica cukru
- 3 1/4 šálky múky (univerzálne)
- 1 polievková lyžica roztopeného masla (alebo oleja)
- Pre Rolls:
- 2 zväzky repy listy
- 3 lyžice roztopeného masla
- 1 lyžička soli
- Pre smotanovú omáčku:
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice múky (univerzálne)
- 1 šálka rastlinného alebo mäsového vývaru
- 3/4 šálky kyslej smotany
- 3 lyžice kôpru (nakrájané, čerstvé)
- Soľ na chuť
- Pepř na chuť
Ako to urobiť
Vytvorte cesto na chlieb
- V poháriku alebo malú misku použite vidličku na kombináciu kvasníc s 1/4 šálky teplej vody a 1/2 čajovej lyžičky cukru. Nechajte stáť 10 minút.
- V strednej miske zmiešajte mlieko, 2 šálky teplej vody, 1 unce roztaveného masla a kvasnicovú zmes. Pridajte štyri šálky múky a premiešajte len tak, aby boli dobre spojené. Zakryte plastickú fóliu a nechajte vychladnúť na teplom mieste, kým sa nezdvojnásobí (asi 1 hodina).
- Pestrujte cesto nadol a preneste do stojaceho mixéra vybaveného háčikom na cesto, ak je to potrebné, a pridajte rozbité vajcia, 1 lyžicu soli, 1 lyžicu cukru a 3 1/4 šálky múky. Hneďte, až kým nebude cesto hladké. Rozmrazte vrchol s roztaveným maslom alebo olejom, pokryte plastovým obalom a nechajte vyskočiť, kým sa zdvojnásobí (asi 1 až 2 hodiny).
Pripravte Listy repy
- Medzitým umývajte listy repy a blanch vo vriacej vode po dobu 30 sekúnd alebo až do ohybu (najmä ak používate zrelé listy).
- Odstráňte z vody a nárazu studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia. Nechajte odtok.
Zostavte a pečte Rolls
- Keď sa cesto zdvojnásobilo, dajte ho dole. Vezmite kus cesta s veľkosťou vlašských orechov, predlžte ho do obdĺžnikového tvaru a umiestnite ho na listy repy. Zbaliť sa voľne, rovnako ako pre zelné kotúče , s výnimkou nechať strany otvorené, aby sa cesto expandovať, ako to stúpa a potom pečie. Ak máte radi väčšie kotúče, použite viac cesta na chlieb, ale pamätajte, že to bude rásť. Ak máte zvyšné cesto, vytvorte ho do bochníka a pečte ho po tom, ako ho necháte vychádzať.
- Zoraďte dno a boky holandskej rúry alebo iného veľkého hrnca s listami repy. V spodnej časti umiestnite vrstvu zväzkov repy. Štetka roztaveným maslom alebo iným tukom a soľou. Opakujte vrstvenie, končiace roztaveným maslom alebo tukom a soľou na vrchu. Kryt s plastovým obalom a nechajte vzrásť, až sa zdvojnásobí (asi 1 až 2 hodiny).
- Vyhrievajte rúru na 350 F. Keď sa zdvihnú holubti, odstráňte plastový obal a kryt s vrstvou listov repy a tesne priliehajúcim vekom, ktorého vnútrajšok bol natretý maslom alebo tukom. Pečieme 45 minút až 1 hodinu a podávame horké s krémovou kôprovou omáčkou.
Vytvorte smotanovú omáčku
- Kým rožky pečie, urobte omáčku roztopením 2 lyžice masla v malom hrnci. Miešajte 2 polievkové lyžice múky a variť, kým zmesi bubliny. Pridajte vývar a neustále miešajte, vedie k pomalému varu. Varte až do zahustenia.
- Umiestnite kysnutú smotanu do teplej teplej nádoby a nasypte 1 alebo 2 malé koláče zahustenej zmesi bujónu, potom pridajte kyslej zmrzlinu naspäť do omáčky a jemne premiešajte.
- Pridajte 3 lyžice nakrájaného čerstvého kôpru a upravte korenie. Nechajte sa ohriať, kým nie je pripravený na podanie
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 255 |
| Celkový obsah tuku | 16 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 106 mg |
| sodík | 1,073 mg |
| sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 7 g |