Vezmite si Grilovanie Rubs na ďalšiu úroveň
Najlepšou rubou na svete je trieška, ktorá sa vám najviac páči. Častejšie ako ten, ktorý sa vám najviac páči, je ten, ktorý si urobíte sám. Takže kde začínate? Všeobecne suché tribky začínajú s niekoľkými základnými zložkami. Pamätajte, že rub je nielen zmes korenín a bylín, je to zmes chutí. Dobrá vôňa bude mať vyváženú chuť, ktorá sa pridá do mäsa, ale nepreháňa ju.
Suma : V prvom rade sa chcete rozhodnúť, koľko budete robiť.
Suché trsy môžu byť uložené po celé mesiace, ale po čase začnú strácať svoju chuť, takže ak to nepoužijete za pár mesiacov, potom ste urobili príliš veľa. Keď prvýkrát začínate s trením, urobte to v malých dávkach, ale nezabudnite zaznamenať, ako ste to urobili. Nechcete prísť s dokonalou tŕňou, len aby ste zabudli, ako ste to urobili. Zachránim staré fľaše na korenie, aby som držal moju túň a dal si štítok na stranu s receptom. Zaznamenávam tiež dátum, kedy som to urobil. Týmto spôsobom viem presne, čo používam a ako dlho sedí.
Základné príchute : chcete začať tŕň so základnými chuťami: soľ, sladké, kyslé a horké. Dobre, chcete začať soľou a sladkou, konkrétne cukrom a dobre soľou. Ak si vyberiete obyčajnú soľ a obyčajný cukor, dostanete veľmi základnú základňu, s ktorou môžete začať. Samozrejme, väčšina ľudí, ktorí robia na chvíľu trhať, používajú niečo iné. Cukor môže byť biely, hnedý, turbinado alebo akýkoľvek iný druh cukru, ktorý sa vám páči.
Ak chcete urobiť mokré trietie, potom môžete použiť melasu. Tieto pridávajú inú chuť do vašej šupy, ktorá môže skutočne zlepšiť chuť. Pokiaľ ide o soľ, môžete ísť s bežnou stolovou soľou, morskou soľou, kosher soľou alebo môžete použiť ochutenú soľ ako cesnak, cibuľu alebo korenie soli . Soľ by sa mala skutočne merať podľa hmotnosti, nie objemu, ale pokiaľ pochopíte rozdiely medzi typmi soli, budete v poriadku (pozri: Soľ ).
Jednoduchá kombinácia niečoho ako hnedý cukor a cesnaková soľ vám poskytne dosť slušnú chuť. Začnite s šálkou každého a ste pripravení vybudovať si tŕň.
Building Flavour : Tieto dve zložky tvoria základ rub. Odtiaľ sa staviate na chuti a farbe, ktorá bude robiť niečo , čo sa pridať k mäsu, ktorý používate na. V záujme argumentov predpokladajme, že používate jeden pohár cukru a soli. Teraz pridajte 1/2 šálku papriky. Paprika je skvelá pre farbu, ale aj pre miernu chuť. Farba je silná, takže nepotrebujete toľko papriky ako s ostatnými dvoma. Teraz máte niečo, čo naozaj vyzerá ako vaša typická korenie.
Pridávanie tepla : Odtiaľ môžete začať budovať na chuti trietia, ktoré chcete urobiť. V skutočnosti môžete jednoducho pridať niektoré bylinky a zavolať ich. 1/2 šálky oregano zaokrúhľuje chuť a dá vám dobrú túžbu. Avšak, ak chcete trochu tepla, musíte premýšľať o pridávaní korenia. V závislosti od tepla z korenia, ktoré pridáte, môžete ísť s čokoľvek od asi 1/2 šálky na jednu čajovú lyžičku alebo dve. Ak pridávate kajenu, navrhujem asi 1 polievkovú lyžicu za pomerne horúcu túru na 1 čajovú lyžičku za niečo s nádychom tepla.
Môžete si tiež vybrať rôzne chili prášky , drvené vločky červenej papriky alebo akékoľvek iné sušené a mleté korenie .
Byliny a korenie : Ak chcete dokončiť svoju rub, skúste pridať niektoré bylinky. Ako som už povedal, niektoré oregano je skvelým doplnkom. Pamätajte si, že je ľahšie pridať niečo na trenie, než je to vytiahnuť. Samozrejme, môžete jednoducho pridať ďalšie základné zložky, ak skončíte s niečím príliš silným, ale zdá sa mi lepšie byť konzervatívne s bylinkami a neskôr sa budovať. Najlepším nástrojom pre budovanie rubov je dobrá zbierka korenín. Zarovnajte ich a pridajte ich podľa vlastného uváženia. Ak začnete vyrábať malé šarže, nebudete skončiť s veľkou dodávkou niečoho, čo práve nefunguje. Experimentujte a čoskoro budete mať zmes, ktorá naozaj vyhovuje vášmu vkusu.
Akonáhle začnete získať nejaké triky spolu, vyskúšajte ich na rôznych mäsa.
Pozrite sa, čo sa vám páči a čo nemáte. V žiadnom prípade nebudete mať na každom mäse a pre každú príležitosť zbierku hrubého dreva.