Chawanmushi je japonský horúci predjedlo. Jedná sa o typ vaječného pudingu, ktorý je dusený v pohári, ale nie je to sladké. Môžete ju nájsť v sushi reštauráciách alebo trochu viac formálnych japonských reštaurácií v Japonsku. "Chawan" znamená šálku na šálku alebo ryžu a "mushi" znamená dusiť v japončine a to je skutočne dusené jedlo v pohári. Chawanmushiho chuť pochádza hlavne z Dashi, sójovej omáčky a mirin, a napriek tomu, že Chawanmushi je slané jedlo, textúra je podobná vajcom.
Dashi je trieda polievok a kuchárska surovina používaná v japonskej kuchyni. Dashi tvorí základňu pre miso polievku, číry vývar, rezancový vývar a mnoho druhov tekoucej kvapaliny.
Robiť Chawanmushi
Chawanmushi je relatívne jednoduché, takže je to aj domáce jedlo. Keď budete jesť Chawanmushi doma, je skôr ako jedna z vedľajších jedál skôr ako predjedlo. Napriek tomu môže Chawanmushi pridať zvláštny pocit k svetskému jedlu. Tradičné je pridávať do Japonska semená ginkgo a lískové korene, ale ťažko sa nachádzajú v USA aj na japonských trhoch. Takže sú zvyčajne vynechané, ale ak ich nájdete, choďte na to. Oni robia jedlo autentickejšie. Ďalšie zložky, ako je hríb shiitake, krevety a kurčatá, dávajú tomuto jedlu zložitú a chutnú chuť. V niektorých častiach Japonska ľudia položili udonové rezance v tomto pudingu a táto variácia sa nazýva Odamakimushi.
Ak máte malý pohár s vekom na použitie, to by bolo perfektné, ale ak nie, nebojte sa. Stačí použiť ramekins alebo iné malé misky a pokryť hliníkovou fóliou. Ak varíte príliš dlho, v pudingu budú malé otvory, preto ich skontrolujte po 7 až 8 minútach.
Čo budete potrebovať
- 3 vajcia
- 2 šálky
- dashi polievka
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 čajová lyžička
- sójová omáčka
- 1 čajová lyžička cukru
- 1 čajová lyžička
- 1/4 libra vykostené, bezkaté kurací stehno, nakrájané na kúsky
- 1/4 enoki huby, nakrájané alebo 4
- shiitake huby , stonky odstránené a tenké plátky
- 4 listy mitsuba (trefoil)
- 8 plátkov kamaboko alebo narutomaki rybieho koláča
Ako to urobiť
- Ľahko porazte vajcia vo veľkej miske. Snažte sa nehubovať vajíčka.
- V ďalšej miske zmiešajte chladnú polievku s dashiovou polievkou, sójovú omáčku, soľ, sako a cukor.
- Dashi zmes v zmesi vajec pridáme postupne. Naplňte vaječnú zmes.
- Vložte huby, kuracie mäso a plátky kamaboko alebo narutomaki do štyroch šálok chawanmushi alebo čajových šálok.
- Naplňte každú šálku na celé tri štvrtiny s vaječnou zmesou. Zakryť poháre.
- Predhrievajte parník na vysokej teplote.
- Otočte teplo do nízkych a starostlivo umiestnených pohárov v parníku.
- Pár na vysokej teplote počas niekoľkých minút.
- Znížte teplo na nízku hodnotu a páru asi 10-15 minút, alebo kým nie je hotové.
- Pokaďte bambusovú tyčinku v chawanmushi a ak vyjde jasná polievka, je to hotovo.
- Miesto mitsuba listy na vrchole chawanmushi.