Ak ste mali dojem, že marocké kuráky musia obsahovať mäso alebo hydinu, znova sa zamyslite. Chutné vegetariánske tagine so zmiešanou zeleninou je možné pripraviť ako hlavné jedlo. Zelenina varená v tradičných marockých taginách má chutnú textúru, farbu a chuť. Vystrihnite vegetariáni do klinov alebo dosiek a usporiadajte ich v kónickom berberskom štýle, ako je to znázornené na obrázku, alebo ich jednoducho nakrájajte a vrstviť.
Pri varení v tagine sa odporúča difúzor umiestniť medzi tagín a horák. Ak nevlastníte tagín, môže byť namiesto toho použitá panvicka. Podávajte priamo z misky, v ktorej ste pripravovali, pomocou chrumkavého chleba, ako je marokánsky chlieb na chlieb, ktorý vám umožní vyzdvihnúť zeleninu a omáčku.
Vyhnite sa rýchlemu vareniu; budete chcieť nechať jednu až dve hodiny pre vegetariáni k spomaleniu kuchára. Pri použití arganového oleja namiesto olivového oleja je potrebné venovať mimoriadnu pozornosť udržovaniu nízkej teploty, aby nedošlo k zničeniu jemnej chuti oleja.
Čo budete potrebovať
- 1/4 šálky olivového oleja alebo
- argánový olej
- 1 cibuľu nakrájané na krúžky
- 4
- mrkva , lúpané a nakrájané na polovicu (alebo na plátky)
- 2 paradajky, husto nakrájané na plátky
- 2 alebo 3 malé cukety. nakrájajte na polovicu alebo silne nakrájajte na plátky
- 1 alebo 2 veľké zemiaky, lúpané a štvorcové (alebo nakrájané na 1/4 "hrubé plátky)
- 1 lyžičku soli, alebo na chuť
- 1 čajová lyžička zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky korenia
- 1/2 čajovej lyžičky kurkum
- štipka šafránových vlákien, rozpadaná (voliteľné)
- hrsť červených alebo zelených olív (voliteľné)
- 1 šálka vody
- 1 polievková lyžica nakrájanej petržlenovej vône alebo koriandru, na ozdobu
Ako to urobiť
- Umyte a pripravte zeleninu.
- Umiestnite zemiaky, mrkvu a cuketu do misy; pridajte korenie a hodte, aby sa zelenina pokryla rovnomerne.
- Nalejte polovicu oleja do základne tagínu alebo do panvice. Cibuľové plátky a vrchol s plátkami paradajok.
- Usporiadajte zeleninu kužeľovitým spôsobom na paradajky. Ak boli nakrájané na plátky, preložte zeleninu cez rajčiaky: najprv mrkvu, potom zemiaky a potom cuketu.
- Pridajte olivy. Zvyšok oleja namočte nad usporiadanú zeleninu.
- Vypláchnite korenie z misy, ktorá držala zemiaky, tým, že v miske nadvihne jednu šálku vody. Pridajte túto vodu do tagínu alebo panvici a zakryte ju.
- Umiestnite ho na stredne nízke až stredné teplo (použite difuzér medzi tagínom a horákom) a nechajte ho ohriať. Je to normálne, ak to bude trvať 15 alebo 20 minút, ak budete variť v hline, a preto zostaňte trpezliví.
- Akonáhle počujete pálenie tagínu, nastavte teplotu na najnižšiu teplotu potrebnú na udržiavanie pálenia. Nechajte tagine varenie nerušene po dobu jedného až jedného a pol hodiny. Skontrolujte, či je zelenina jemná a ak je to potrebné, znížte nadbytočnú kvapalinu.
- Ozdobte tagín s nasekanou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom a podávajte teplé.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 289 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 717 mg |
| sacharidy | 38 g |
| Vláknina | 8 g |
| proteín | 5 g |