Základné príchuti, ktoré môžete doma falošovať
Byliny majú dlhú históriu v rôznych potravinových kultúrach po celom svete. Čo by talianska kuchyňa mala bez bazalky a rozmarínu, alebo mexickej kuchyne bez trávnatého tangu koriandra? Každá kuchyňa je hlboko ovplyvnená bylinami spoločnými pre región.
Napriek tomu príde čas, kedy jednoducho musíte nájsť náhradu za bylinku v receptúre. Či už ste vyčerpali alebo chcete jednoducho zmeniť veci, máte niekoľko možností pre najbežnejšie bylinky.
Sušené byliny pre čerstvé
Najjednoduchšia a najčastejšia náhrada vo svete bylín je jednoducho používať sušené a nie čerstvé bylinky. Napríklad, ak ste mimo čerstvej bazalky, ktorú požaduje váš recept, použite na svojom mieste sušené bazalky. Je to dosť jednoduché, ale je tu dôležité pravidlo, ktoré treba dodržiavať.
Sušené byliny budú mať vždy koncentrovanejšiu chuť ako čerstvé bylinky. Plánujte používanie menej, ideálne v pomere 1 čiastočne sušených byliniek k 1 1/2 časti čerstvých byliniek. Napríklad, ak váš recept vyžaduje 1 1/2 lyžice čerstvej oregano, použite 1 lyžicu sušenej oregano.
Ak otvoríte nádobu zo sušených bylín a necítite jej podpisovú arómu, je čas dostať novú dávku. Majte tiež na pamäti, že pri použití suchých byliniek je najlepšie ich začleňovať počas varenia. To je iné ako čerstvé bylinky, ktoré naozaj svietia pri pridávaní na konci misky.
Náhrady byliniek
Čo ak ste úplne mimo konkrétnu bylinku?
Čo ak sa jednoducho nestaráte o túto konkrétnu bylinku a hľadáte dobrú náhradu bazalky ? Dobrou správou je, že pravdepodobne máte dokonalú náhradu priamo v koši.
Graf vám pomôže vybrať náhradu alebo alternatívu, ktorá by mala fungovať s receptom. Vždy, keď nahradíte, majte na pamäti, že chuť nebude úplne rovnaká, ako bola pôvodne určená.
Zvolené arómy by však mali harmonizovať alebo aspoň naznačovať originál.
Je rozumné začať s nahradením polovice stanovenej sumy receptúry a potom ju prispôsobiť svojmu osobnému vkusu. Vždy by ste mali mať možnosť prispôsobiť sa a pridať k akémukoľvek receptu, ktorý by vyhovoval seba a vašej rodine. Kto vie? Môžete vytvoriť novú obľúbenú rodinu.
| Bazalka | Oregano alebo tymian |
| trebuľka | Eragon alebo petržlen |
| pažítka | Zelená cibuľa (cibule), cibuľa alebo pór |
| koriander | petržlen |
| Talianske korenie | Zmiešajte niektorú z týchto: bazalku, oregano, rozmarín a mletú červenú papriku |
| majoránka | Basil, tymian alebo slané |
| mäta | Bazalka, majoránka alebo rozmarín |
| oregano | Tymian alebo bazalka |
| petržlen | Chervil alebo koriandro |
| Korenie hydiny | Sage a zmes niektorých z týchto: tymián, majoránka, slané, čierne korenie alebo rozmarín |
| Červené korenie vločky | Dash fľaškovaná horúci pepř omáčkou alebo čiernym korením |
| rozmarín | Tymian, estragón alebo slané |
| šalvia | Korenie hydiny, pikantná, majoránka alebo rozmarín |
| pikantné | Tymián, majoránka alebo šalvia |
| estragón | Chervil, semienka fennel osiva, alebo pomlčka aníz |
| tymián | Basil, majoránka, oregano alebo slané |